SAUCE AU POIVRE (Facile)

Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes rouges, mais avec un poulet rôti ou des blancs de poulet c’est aussi excellent!!

Suggestion de présentation….

Préparation : 5mn

Cuisson : 20 à 25mn

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 1 échalotte.

. 3 noix de beurre.

. 6g de poivre en grain.

. 3cl de cognac.

. 5cl de vin blanc sec.

. 15cl de fond brun.

. 5cl de crème fraîche liquide.

. 3 pincées de sel.

PREPARATION :

. Eplucher l’échalotte et la hacher.

. Faire fondre dans une poêle 2 noix de beurre et faire cuire (sans les colorer) les échalotes à feu doux avec 3 pincées de sel.

. Pendant ce temps, déposer 6g de poivre en grain dans un torchon, refermer le torchon, puis écraser les grains de poivre à l’aide du dos d’un verre.

. Dès que les échalotes sont cuites, rajouter le poivre écrasé ainsi que le cognac et laisser réduire.

. Ajouter alors le vin blanc puis laisser à nouveau réduire (compter 10mn).

Consistance de la sauce avant rajout du fond brun et de la crème fraîche

. C’est le moment de rajouter le fond brun et la crème fraîche et poursuivre la cuisson sur feu très doux (la sauce va épaissir).

. Dès que la sauce est cuite, éteindre le feu, puis ajouter une noix de beurre et faire tourner la casserole. Ce geste lisse la sauce.

 

SAUCE CRUDITES (Très facile)

Je vous présente ici, une sauce crudités légère, qui s’accommode avec toute sorte de crudités ou même pour des salades composées.

Pour accompagner une salade de betterave,

une salade de macédoine

ou encore une salade composée, etc…..

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS (Pour 1/2 bol)

. 1 yaourt nature.

. 1 cuillère à café de moutarde forte.

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de colza.

. 1 cuillère à café de vinaigre (j’utilise du balsamique).

Herbe aromatique au choix : persil, ciboulette, fines herbes….

. Sel et poivre.

 

SAUCE AU YAOURT ET AUX HERBES (Facile)

INGREDIENTS (Pour 1 bol)

. 1 yaourt nature non sucré.

. 3 cuillères à soupes d’herbes (ciboulette, persil, fines herbes…..).

. 1/2 cuillère de vinaigre balsamique.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver, essuyer, puis hacher finement l’herbe ou les herbes de votre choix.

. Dans un bol, mélanger le yaourt, les herbes, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

. Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

A NOTER :

Cette sauce est idéale pour accompagner des pommes de terre vapeur, du poisson blanc ou tout simplement une salade composée.

 

SAUCE “ROUILLE” POUR SOUPE DE POISSON (Facile)

Cette sauce est idéale pour relever une soupe de poisson!

Suggestion d’accompagnement…

Préparation : 10mn

Cuisson : Néant

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 2 gousses d’ail.

. 1 jaune d’oeuf.

.  Huile d’arachide.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. 1 cuillère et demi à café de paprika en poudre.

PREPARATION :

ETAPE 1 :

. Préparer une mayonnaise classique en mélangeant la moutarde au jaune d’oeuf. Verser l’huile en filet tout en fouettant énergiquement.

. Dès que la mayonnaise est prise, passer à l’étape suivante.

ETAPE 2 :

. Eplucher l’ail et le hacher finement.

. Rajouter à la mayonnaise l’ail haché et le paprika en poudre. Mélanger délicatement.

. La rouille est prête à être consommée! Si vous la préparez à l’avance, entreposez la au réfrigérateur dans un récipient recouvert de film étirable pour ne pas qu’elle sèche à la surface.

A NOTER :

Cette sauce froide accompagne idéalement les soupes de poissons! Mais elle est tout aussi bonne pour relever un poisson blanc frit à la poêle tels que cabillaud, merlan, colin etc….

SAUCE TOMATE PIQUANTE (Facile)

INGRÉDIENTS  (Pour 4 personnes)

1 Petite boîte de concentré de tomates.

. 4 tomates bien mûres.

. 1 gros oignon. 

. 1 poivron vert. 

4 gousses d’ail. 

. Persil. 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. 1 morceau de sucre (pour enlever l’acidité de la tomate).

. Sel et poivre  (1/2 cuillère à café de chaque).

PRÉPARATION :

. Peler les tomates, les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole huilée . Faire cuire à feu doux 10mn environ.

. Nettoyer et couper finement le poivron.  

. Peler l’ail et l’oignon et les hacher.

. Nettoyer et hacher le persil pour obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. Rajouter ces ingrédients à la tomate qui mijote puis le concentré de tomates et le morceau de sucre et terminer par le persil, saler et poivrer.

. Laisser mijoter à feu doux pendant 30mn. 

Cette sauce est parfaite pour relever une viande blanche ou du poisson maigre  (colin, cabillaud etc) ou tout simplement des pâtes ou du riz.

CONSEIL : 

Pour peler facilement les tomates, plonger les 3mn dans de l’eau bouillante, les passer immédiatement sous l’eau froide et les peler aussitôt. 

SAUCE FROIDE “VINAIGRETTE”

INGRÉDIENTS (Proportions)

. 1/4 de vinaigre de votre choix pour 3/4 d’huile de votre choix.

. Sel, poivre.

. Aromates  et/ou 1 cuillère à café de moutarde de votre choix (facultatif)

PRÉPARATION :

. Faire fondre le sel dans le vinaigre puis rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.

SAUCE CHAUDE “BATARDE” (Facile)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 230g de beurre.

. 60g de farine.

. 1/2 litre d’eau froide.

. Le jus d’un citron.

. 2 oeufs.

. Sel et poivre.

PREPARATION (5mn)

. Mélanger sur feu doux 80g de beurre et la farine.

. Ajouter l’eau, le sel et le poivre et porter à douce ébullition pendant 5mn tout en remuant.

. Couper le restant de beurre en petits morceaux.

. Ajouter ensuite hors du feu, en battant énergiquement le jus du citron, les 2 jaunes d’oeufs, et le beurre coupés en petits morceaux. 

. Servir aussitôt.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT 

Cette sauce convient parfaitement avec les poissons.

SAUCE CHAUDE “CHARCUTIERE” (Facile)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 4 oignons.

. 50g de beurre.

. 1/2 cuillère à soupe de farine.

. 1 verre de vin blanc sec.

. 1 cuillère à soupe de vinaigre.

. 15cl de jus de viande (ou 1 cube de bouillon de viande dilué dans 15cl d’eau chaude).

. Sel et poivre.

. Un peu de moutarde (selon votre goût).

. 3 à 4 cornichons.

PREPARATION (15mn)

. Peler et hacher les oignons et les faire revenir sans les colorer dans le beurre.

. Saupoudrer de la farine, et bien mélanger.

. Ajouter le vin blanc, le vinaigre, le jus de viande, le sel et le poivre.

. Laisser mijoter 10mn environ.

. Pendant ce temps, hacher les cornichons.

. Sortir du feu et rajouter la moutarde et les cornichons hachés;

. Servir aussitôt.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT

Cette sauce est idéale pour les viandes rouges, mais aussi pour les pommes de terre bouillies.

CONSEIL PERSONNEL

Idéal à mon avis pour remplacer les sauces grasses ou sucrées que l’on rajoute dans nos hamburgers maisons.

 

SAUCE CHAUDE “HOLLANDAISE” (Facile)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 2 oeufs.

. 1 cuillère à soupe de jus de citron.

. 1 cuillère à soupe d’eau froide.

. 150g de beurre.

. Sel, poivre.

PREPARATION (10mn)

. Couper le beurre en petits morceaux et réserver dans un bol.

. Dans une petite casserole, mettre à chauffer à feu très doux, 2 jaunes d’oeufs, le jus du citron, l’eau froide, le sel et le poivre. Battre énergiquement au fouet pendant 5mn.

. Le mélange doit épaissir, sinon poursuivre la cuisson toujours en battant énergiquement.

. Ajouter les morceaux de beurre peu à peu sans cesser de remuer.

. Cette sauce mousseuse se sert tiède.

A NOTER 

Pour une sauce “MOUSSELINE” ajouter un peu de crème fraîche juste après le beurre.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT 

Cette sauce est parfaite pour accompagner un poisson.

SAUCE CHAUDE “LYONNAISE” (Facile)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 50g de beurre.

. La valeur de 3 cuillères à soupe d’oignons.

. 1 verre de vin blanc sec.

. 1 verre de vinaigre.

. 15cl de jus de viande (ou 1 cube de bouillon de viande dilué dans 15cl d’eau chaude).

. Sel, poivre.

PREPARATION (15mn environ)

. Peler et hacher l’oignon, puis le faire cuire à couvert dans le beurre pendant 5mn environ, sans le laisser colorer.

. Ajouter ensuite le vin blanc, le vinaigre, le jus de viande, le sel et le poivre. Remuer.

. Laisser réduire de moitié sur feu doux.

. Servir cette sauce chaude.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT 

Cette sauce est idéale pour accompagner du poisson ou de la viande.

 

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