Préparation : 30mn + levée de la pâte à bun’s 1h30 à 2h 

Cuisson : 25mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

PATE PAINS A BUN’S :

. 500g de farine.

. 2 sachets de levure boulangère.

. 200ml de lait.

. 30g de beurre.

. 135ml d’eau.

. 6g de sel.

. 20g de sucre semoule.

. 1 oeuf.

GARNITURE :

. 400g de viande hachée.

. 280g de dés de jambon blanc.

. 4 échalotes.

. 1 courgette.

. 1 poivron jaune.

. 20cl de coulis de tomates.

. Huile d’olive.

. 1 cuillère à café de paprika en poudre.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante dans un bol.

. Faire tiédir le lait et l’eau.

. Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans un robot muni d’un crochet.

 . Ajouter l’eau et le lait tiédis ainsi que l’oeuf et pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (3mn environ).

. Rajouter ensuite un à un les morceaux de beurre ramolli en laissant tourner le robot, tout en vérifiant que chaque morceaux s’imprègne bien dans la pâte. Poursuivre le pétrissage pendant 3mn.

. Sortir la pâte obtenue du bol du robot, puis la façonner en boule.

. Laisser reposer couverte d’un torchon 1h30 à 2h, dans une pièce à 20° minimum.

. Pendant ce temps, préparer la garniture :

. Eplucher les échalotes, les hacher.

. Laver la courgette, ôter les 2 bouts, puis la mixer grossièrement.

. Laver le poivron, le vider, l’épépiner, puis le mixer grossièrement.

. Verser un peu d’huile dans une poêle, et y faire revenir à feu doux le mélange échalotes/courgette/poivron pendant 15mn.

. Mixer grossièrement les dés de jambon blanc.

. Rajouter alors la viande hachée, assaisonner, bien mélanger et poursuivre la cuisson 10mn.

. Après ce laps de temps, verser le coulis de tomates, rajouter le paprika, vérifier l’assaisonnement, le rectifier au besoin, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps 15mn.

. Eteindre et laisser refroidir.

. Après la levée de la pâte à bun’s, la pétrir à la main très rapidement, puis diviser la pâte en 6 portions égales.

. Etaler une portion pour obtenir un disque de 12 à 15cm de diamètre (il ne faut pas que le disque obtenu est une épaisseur trop épaisse, ni trop fine).

. Préchauffer le four Th 8/180°.

. Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.

. Déposer en son centre un peu de farce à 2cm des bords. Rabattre alors les bords vers le haut et bien pincer pour fermer hermétiquement le bun’s. Le faire rouler sur un plan de travail légèrement enfariné ou pour les plus hardi(e)s le faire rouler dans le creux des mains.

. Déposer le bun’s obtenu sur la plaque de cuisson, et poursuivre l’opération précédente jusqu’à épuisement de la pâte.

. A l’aide d’un pinceau à cuisine, badigeonner chaque bun’s d’un peu de lait qui servira à les faire dorer lors de la cuisson.

. Enfourner à four chaud pendant 25mn (en surveillant la fin de cuisson, car s’ils dorent trop vite les couvrir d’une feuille de papier aluminium).

. A la sortir du four, les déposer 2mn sur une grille et servir chaud.

PETIT + DE FLORINA :

Pour que la pâte lève bien il faut qu’elle soit à une température idéale de 25°. L’hiver on peut la mettre en hauteur sur un meuble par exemple dans une pièce chauffée, mais en demi saison vous pouvez faire lever la pâte dans le four en le chauffant de 25°.

Laissez-vous tenter par des bun’s (pains) moelleux et légèrement briochés farcis à la viande! 

Préparation : 40mn + levée de la pâte à bun’s 1h30 à 2h 

Cuisson au four : 25mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

PATE PAINS A BUN’S :

. 500g de farine.

. 2 sachets de levure boulangère.

. 200ml de lait.

. 30g de beurre.

. 135ml d’eau.

. 6g de sel.

. 20g de sucre semoule.

. 1 oeuf.

GARNITURE :

. 600g de viande hachée.

. 4 échalotes.

. 1 courgette.

. 1 poivron jaune.

. 20cl de coulis de tomates.

. Huile d’olive.

. 1 cuillère à café de paprika en poudre.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante dans un bol.

. Faire tiédir le lait et l’eau.

. Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans un robot muni d’un crochet.

 . Ajouter l’eau et le lait tiédis ainsi que l’oeuf et pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (3mn environ).

. Rajouter ensuite un à un les morceaux de beurre ramolli en laissant tourner le robot, tout en vérifiant que chaque morceaux s’imprègne bien dans la pâte. Poursuivre le pétrissage pendant 3mn.

. Sortir la pâte obtenue du bol du robot, puis la façonner en boule. 

. Laisser reposer couverte d’un torchon 1h30 à 2h, dans une pièce à 20° minimum.

. Pendant ce temps, préparer la garniture :

. Eplucher les échalotes, les hacher.

. Laver la courgette, ôter les 2 bouts, puis la mixer grossièrement.

. Laver le poivron, le vider, l’épépiner, puis le mixer grossièrement.

. Verser un peu d’huile dans une poêle, et y faire revenir à feu doux le mélange échalotes/courgette/poivron pendant 15mn.

. Rajouter alors la viande hachée, assaisonner, bien mélanger et poursuivre la cuisson 10mn.

. Après ce laps de temps, verser le coulis de tomates, rajouter le paprika, vérifier l’assaisonnement, le rectifier au besoin, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps 15mn.

. Eteindre et laisser refroidir.

. Après la levée de la pâte à bun’s, la pétrir à la main très rapidement, puis diviser la pâte en 6 portions égales.

. Etaler une portion pour obtenir un disque de 12 à 15cm de diamètre (il ne faut pas que le disque obtenu est une épaisseur trop épaisse, ni trop fine).

. Préchauffer le four Th 8/180°.

. Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.

. Déposer en son centre un peu de farce à 2cm des bords. Rabattre alors les bords vers le haut et bien pincer pour fermer hermétiquement le bun’s. Le faire rouler sur un plan de travail légèrement enfariné ou pour les plus hardi(e)s le faire rouler dans le creux des mains.

. Déposer le bun’s obtenu sur la plaque de cuisson, et poursuivre l’opération précédente jusqu’à épuisement de la pâte.

. A l’aide d’un pinceau à cuisine, badigeonner chaque bun’s d’un peu de lait qui servira à les faire dorer lors de la cuisson.

. Enfourner à four chaud pendant 25mn (en surveillant la fin de cuisson, car s’ils dorent trop vite les couvrir d’une feuille de papier aluminium).

. A la sortir du four, les déposer 2 mn sur une grille et servir chaud.

PETIT + DE FLORINA :

Pour que la pâte lève bien il faut qu’elle soit à une température idéale de 25°. L’hiver on peut la mettre en hauteur sur un meuble par exemple dans une pièce chauffée, mais en demi saison vous pouvez faire lever la pâte dans le four en le chauffant de 25°.