Je vous propose un classique de la cuisine marocaine ; un tajine de poulet aux citrons confits et aux olives. Un plat convivial et savoureux!

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h30

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 6 pilons de poulet.

. 2 citrons confits au sel.

. 4 oignons.

. 4 gousses d’ail.

. 160g d’olives vertes dénoyautées.

. 1 cuillère à café de curcuma en poudre.

. 1 pincé de cumin.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

. 1 verre d’eau.

. Quelques feuilles de coriandre fraîche.

PREPARATION :

. Peler et émincer les oignons.

. Peler les gousses d’ail et les écraser du plat d’un couteau.

. Bien rincer les citrons confits puis les couper en 4.

. Mettre un filet d’huile d’olive dans un plat à tajine, mettre à chauffer pour y faire revenir les pilons sur toutes les faces.

. Ajouter ensuite les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, les citrons confits coupés en 4, les épices, saler avec modération et poivrer. 

. Bien mélanger le tout et rajouter l’eau.

. Faire cuire à couvert pendant 1h (en surveillant le niveau de la sauce, et au besoin rajouter un peu d’eau).

. Pendant ce temps, rincer les olives olives et les égoutter.

 . Au bout d’une heure de cuisson, rajouter les olives égouttées et poursuivre la cuisson de 30mn toujours à couvert.

. Servir chaud présenté dans le plat de cuisson, en mettant en évidence les cuisses et les citrons confits et parsemer le tout de quelques feuilles de coriandre fraîche.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Au Maroc, ce plat s’accompagne souvent d’un pain traditionnel, mais vous pouvez l’accompagner de pommes de terre préalablement bouillies puis insérées dans la préparation 1/4 d’heure avant la fin de cuisson du tajine.

 

Un tajine ça vous tente?!….Alors laissez-vous séduire par cette recette à base de boeuf et d’agneau et de légumes!

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h30

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

.120g d’haricots verts.

. 4 pommes de terre moyennes.

. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

. 1 belle cuillère à soupe de coriandre.

. 1 gros oignon.

. 2 gousses d’ail.

. 8 petites côtes d’agneau sans os.

 . 330g de viande hachée.

. 300g de tomates bien mûres.

. 1/2 sucre.

. 2 carottes.

. 2 courgettes.

. 20cl d’eau.

. Sel et poivre.

. 1 cuillère à soupe de 4 épices.

. 1 cuillère à café de paprika.

. 2 piments de cayenne.

. Un peu de persil.

PREPARATION :

• Préparer les boulettes de viande de boeuf : 

. Eplucher l’oignon, le couper en 2 et hacher finement une moitié.

. Eplucher une gousse d’ail, ôter le germe puis la hacher finement.

. Laver le persil, le sécher puis le hacher finement.

. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’ail, le demi oignon, le persil haché, une pincée de paprika et une pincée de sel et de poivre.

. Former des boulettes dans le creux des mains et réserver

• Préparer le tajine :

. Laver et équeuter les haricots verts.

. Laver les tomates, les ébouillanter 1mn, les passer sous un filet d’eau froide,  les peler et les détailler en petits cubes.

. Laver les carottes, les éplucher puis les couper en rondelles.

. Laver les courgettes puis les couper en lamelles (sans les peler).

. Couper en lamelles fines la 2ème moitié de l’oignon.

. Eplucher la 2ème gousse d’ail, la couper en 2 puis ôter le germe.

. Verser un peu d’huile d’olive dans le plat à tajine, mettre à chauffer à feu doux, et y faire revenir les lamelles d’oignon et la gousse d’ail coupée en 2.

. Couper les côtes d’agneau en gros dés.

. Une fois les lamelles translucides, rajouter les morceaux d’agneau, les boulettes de viandes et faire revenir sur toutes les faces.

. Rajouter l’eau, le 1/2 sucre, les cubes de tomates, les épices,  les rondelles de carottes, saler et poivrer . Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45mn.

. Pendant ce temps, laver les feuilles de coriandre, les ciseler.

. Laver et éplucher les pommes de terre.

. Au bout des 45mn, rajouter à la préparation les haricots, ainsi que les pommes de terre entières. Poursuivre la cuisson 45mn.

. 10mn avant la fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin, puis rajouter la coriandre ciselée.

. Servir chaud.

 

 

Voici un plat qui plaira à tout le monde petits et grands. Le mot tajine peut faire peur, mais pas d’inquiétude la cuisson est longue certes mais la préparation est simple.

La réussite de ce plat réside dans le temps de cuisson, donc n’hésitez pas à vous jeter à l’eau, euh pardon dans la sauce!!

Préparation : 10mn

Cuisson : 1h30

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 800g de boeuf haché.

.  500g de  tomates cerises.

. 1 bel oignon.

. 2 gousses d’ail.

. 1 bouquet de persil.

. 1 carotte.

. 400g de tomates fraîches.

. 240g de blé concassé (boulgour).

. 1 cuillère à café de ras-el-hanout.

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Peler l’oignon et les gousses d’ail et les hacher.

. Laver, sécher puis hacher le persil.

. Laver les tomates cerises.

. Laver les tomates puis les couper en petits cubes.

. Laver la carotte, l’éplucher et tailler des lamelles à l’aide d’un économe (épluche légumes).

. Verser l’huile d’olive dans le plat à tajine et y faire revenir la viande.

. Rajouter ensuite les tomates cerises, les tomates en cubes, les lamelles de carotte,  l’oignon, l’ail, le persil haché et le ras-el-hanout. Saler et poivrer et faire cuire à feu très doux et à couvert pendant 1h.

. Au bout d’1h rajouter le blé concassé, bien mélanger et poursuivre la cuisson toujours à feu très doux et à couvert pendant 30mn, tout en surveillant qu’il reste assez de sauce, au besoin rajouter 1/2 verre d’eau et un peu d’assaisonnement.

. Servir chaud.

 

Vous aimez les tajines, alors laissez vous séduire par ce tajine simple mais succulent!

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h30

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 6 morceaux de poulet (blancs coupés en 4, cuisses ou hauts de cuisse).

. 6 morceaux d’agneau  (épaule, collier).

. 3 courgettes.

. 3 carottes.

. 3 pommes de terre.

. 1 gros oignon (ou 2 petits).

. 2 gousses d’ail.

. 40cl de coulis de tomates.

. 1/2 morceau de sucre.

 . 25cl de bouillon de volaille (1 demi cube + 250ml d’eau chaude).

. 2 branches de thym.

. 1/2 cuillère à café de paprika.

. 1/2 cuillère à café de ras el hanout.

. 1/2 cuillère à café de piment de cayenne.

. 1/2 cuillère à café de 4 épices.

. Un peu d’huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Peler le ou les oignons et le ou les couper en lamelles.

. Peler les gousses d’ail, puis les écraser à l’aide du plat d’une lame de couteau.

. Verser un peu d’huile d’olive dans le plat à tajine, puis faire dorer les morceaux de viande.

. Une fois les morceaux dorés, rajouter les lamelles d’oignon(s), les gousses d’ail écrasées, le thym, les épices, puis saler et poivrer.

. Laisser mijoter à feu doux 10mn.

. Pendant ce temps, laver les légumes, couper (sans les éplucher) les courgettes en 4 puis en tronçons d’1.5cm.

. Peler les carottes, puis les couper en rondelles fines.

. Eplucher les pommes de terre, les couper en 4 puis en tronçons d’1.5cm.

. Au bout de 10mn de cuisson, ajouter les légumes à la préparation, verser par dessus le coulis de tomates, ajouter le demi sucre, rajouter le bouillon de volaille, vérifier l’assaisonnement, le rectifier au besoin, et laisser mijoter à couvert pendant 1h20.

. A mi cuisson, remuer délicatement les ingrédients à l’aide d’une spatule en bois et poursuivre la cuisson.

PETIT + DE FLORINA :

Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter des olives noires à la préparation en fin de cuisson, ou bien des raisins secs (50g environ) préalablement trempés dans le bouillon de volaille, que vous rajouterez en même temps que les légumes.

 

 

 

Ah le couscous le plat le plus célèbre du maghreb! On dit que chaque région à sa spécialité, mais chaque pays aussi! On retrouve le couscous au maghreb sous différentes composantes, j’ai même dégusté un couscous aux poissons (tunisie)!

Ici je vous propose un couscous simple mais délicieux!

Préparation : 25mn + prévoir la veille marinade des blancs de poulet

Cuisson : 2h au total

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 6 blancs de poulet.

. 360g de semoule fine (couscous) non précuite.

. 6 merguez.

. 4 petites courgettes.

. 6 carottes.

. 200g de pois chiches secs.

. 1 bel oignon.

. 1 gousse d’ail.

. 500g de tomates bien mûres ou de coulis de tomates.

. 2 cuillères à café d’épices à couscous (nommé ras-el-hanout).

. 2 cuillères à café de 4 épices.

. 1/2 à café de coriandre.

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (du pays de préférence).

. Sel et poivre.

. Harissa (à proposer au moment de la dégustation, soit nature, ou diluée dans un peu de bouillon du couscous).

PREPARATION : 

 La veille : 

. Peler et hacher l’oignon, peler et hacher la gousse d’ail, ajouter la coriandre et les épices, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, rajouter alors les blancs de poulet, bien mélanger et  laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.

. Mettre les pois chiches à tremper dans 3 fois leur volume et laisser tremper toute la nuit.

Le jour même :

. 1) Préparer le bouillon : dans un couscoussier,  faire revenir les blancs de poulet marinés (avec leur marinade) pour les faire dorer sur toutes les faces.

. Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pendant 1mn, les passer sous l’eau froide, les peler et les réduire en purée.

. Laver, éplucher puis couper les carottes en 2 dans la longueur et en tronçons de 3cm.

. Une fois les blancs de poulet dorés, rajouter ensuite les merguez pour les faire dorer à leur tour, puis les tomates en purée, les carottes coupées, quelques pincées de sel, du poivre moulu et verser de l’eau de manière à quasiment recouvrir la viande et les légumes. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h.  

. Laver les courgettes, couper les en rondelle (sans les éplucher).

. Rincer les pois chiches, les égoutter. 

. Au bout d’une heure de cuisson de la sauce, rajouter alors les pois-chiches trempés la veille, et les courgettes en rondelles. Poursuivre la cuisson 40mn.

. 2) Préparation de la semoule qui est à faire cuire après la 1ère heure de cuisson de la sauce : mettre la semoule dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel,  verser un peu d’eau (environ 1 demi-verre) et froisser la semoule avec les doigts afin qu’elle absorbe bien l’eau. Rajouter de l’eau peu à peu tout en continuant de froisser la semoule jusqu’à ce que les graines soient humides, mais attention un excès d’eau collerait les graines en formant des grumeaux!! Laisser reposer 5mn, puis rouler la semoule entre vos mains pour détacher les graines les unes des autres. Verser la semoule dans la partie supérieure du couscoussier en formant un puit au centre pour laisser passer la vapeur de la sauce, et faire cuire pendant 20mn à couvert.

Au bout des 20mn, transvaser la semoule dans un saladier, l’égrainer à la fourchette pour l’aérer et  rajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin, rouler la semoule entre vos mains et la verser à nouveau dans la partie haute du couscoussier afin de poursuivre la cuisson 10mn toujours à couvert. Au terme des 10mn vérifier la cuisson et poursuivre au besoin, sinon la verser dans un plat creux, l’égrainer à nouveau à la fourchette. Réserver.

. Ce plat se déguste bien chaud, avec la sauce dans un plat et la semoule dans un autre plat. Ne pas oublier de proposer l’harissa!!

PETITS + DE FLORINA :

. Ce plat est encore meilleur réchauffé, comme les plats en sauce en général (pour ma part, je le prépare la veille et le jour J je remets à chauffer et je fais cuire la semoule à ce moment là).

. En ce qui concerne la semoule, si elle vous paraît trop sèche après la 1ère cuisson, vous pouvez rajouter un peu d’eau en l’aspergeant légèrement (n’oubliez pas de la faire rouler entre vos mains pour bien détacher les graines les unes des autres) avant d’ajouter l’huile d’olive et poursuivre comme indiqué dans la recette.

CONSEIL :

Pour la semoule (non précuite), les pois chiches,  l’huile d’olive, l’harissa et les épices, n’hésitez pas à les acheter chez les épiciers arabes. Idem pour les merguez, elles sont délicieuses en boucherie halal!

SUGGESTION :

En cas de reste de bouillon avec viande et légumes, varier les plaisirs en métamorphosant votre couscous en tajine!!

Remplacer alors la semoule par des pommes de terre (compter 2 pommes de terre moyennes par personne que vous couperez en 4) et dans ce cas, vous faites cuire celles-ci dans la sauce directement au moment où vous souhaiter la réchauffer (compter 20mn de cuisson). 

Le tajine est souvent associé à l’agneau ou mouton, alors ici je vous propose un tajine au poulet!

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h30

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. Soit un poulet entier, ou comme dans mon cas 6 cuisses entières de poulet.

. 2 poignées de petits pois frais (ou surgelés).

. 3 carottes.

. 2 belles tomates bien mûres.

. 4 pommes de terre.

. 2 gousses d’ail.

. 1 oignon.

. 1 cuillère à café de curry.

. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

. 1 cuillère à café de paprika.

. 1/2 botte de persil frais.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Si option poulet entier : le découper en morceaux.

. Si option petits pois frais : les écosser.

. Laver les carottes, les éplucher, les couper en morceaux ou en rondelles.

. Laver les tomates puis les couper en dés.

. Laver, éplucher puis couper les pommes de terre en morceaux.

. Perler les gousses d’ail et les hacher.

. Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.

. Laver, sécher puis hacher le persil finement.

. Verser l’huile dans le plat à tajine et y faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces.

. Ajouter ensuite tous les légumes, l’ail, l’oignon, les épices et verser un verre d’eau. Saler et poivre.

. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h20.

. Au bout de ce laps de temps, vérifier la cuisson ainsi que l’assaisonnement. Rajouter alors le persil haché.

. Servir chaud.

Les petits + de Florina : 

Le succès de cette recette réside dans la qualité des ingrédients utilisés car la cuisson est longue, à feu doux et à couvert.

Si vous n’avez pas de plat à tajine vous pouvez utiliser un wok ou bien un faitout en fonte émaillée. 

Hors saison, vous pouvez remplacer les petits pois frais par des petits pois surgelés en suivant les recommandations sur l’emballage.

Les plats à tajine étant généralement très beaux, vous pouvez servir ce met directement dans son plat. Le mien vient d’Algérie et je le trouve magnifique!

Je vous propose ici un plat très goûteux et riche en couleur, dont l’énoncé qui signifie ratatouille, peu varier selon le pays d’origine (Algérie, Maroc ou Tunisie, mais aussi en Turquie ) !! De quoi exciter vos papilles et surtout vous régaler!! Le maghreb s’invite à votre table…

Préparation : 20mn

Cuisson : 30mn

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 12 oeufs.

. 3 poivrons verts.

. 4 belles tomates bien mûres.

. 3 courgettes.

. 2 oignons.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Peler les oignons, puis les couper en lamelles.

. Laver et épépiner les poivrons. Les couper en lamelles assez fines.

. Laver les courgettes et les couper en cubes.

. Plonger les tomates 1mn dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide, puis les peler. Les découper ensuite en dés en conservant le jus.

. Mettre l’huile à chauffer et y jeter les lamelles de poivrons et d’oignons. Les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 

. Ajouter alors les cubes de courgettes et les dés de tomates.

. Assaisonner et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20mn. En fin de cuisson, s’il y a trop de sauce, poursuivre la cuisson à découvert, dans le cas contraire, rajouter un peu d’eau.

. Une fois la ratatouille cuite, casser les oeufs par dessus en prenant soin de ne pas rompre les jaunes, les assaisonner et faire cuire à couvert 3mn.

. Servir chaude.

 

Voici un plat original d’origine algérienne (Kabyle) qui me vient de ma belle-famille.

Grâce à ce plat, j’ai découvert qu’on pouvait manger les merguez autrement que grillées!!!

Son petit + personnel : mes enfants qui n’aiment pas les merguez, adorent ce plat.

Préparation : 30mn

Cuisson : 45mn

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 1 cuillère et demi à soupe d’huile.

. 3 pieds de poireau (le blanc).

. 1 oignon.

. 8 merguez.

. 3 cuillères à soupe de concentré de tomate.

. 1 morceaux de sucre*.

. 5 gousses d’ail.

. Piment de cayenne.

. Sel et poivre.

. 20 (à 30cl d’eau selon épaisseur de la sauce).

. 4 grosses pommes de terre.

. 2 poivrons verts.

. 2 oeufs.

. Facultatif : 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (persil arabe).

PREPARATION :

. Laver, essuyer et couper les blancs de poireau en rondelles fines.

. Eplucher et émincer l’oignon en rondelles.

. Mettre l’huile à chauffer dans une casserole et y mettre à rissoler les rondelles de poireau et d’oignon (5mn).

. Couper les merguez en petits tronçons de 4cm.

. Peler l’ail et le hacher.

. Rajouter les morceaux de merguez au mélange poireau/oignon, et rajouter le concentré de tomate avec le morceau de sucre* et l’ail haché.

. Bien mélanger le tout et rajouter 20cl d’eau en remuant.

. Laisser mijoter 5mn environ en remuant de temps en temps.

. Rajouter alors le piment de cayenne à votre convenance, le sel et le poivre. C’est le moment de vérifier si la sauce n’est pas trop épaisse, et si c’est le cas, ajouter 10cl d’eau supplémentaire.

. Poursuivre la cuisson 10mn.

. Pendant ce temps, laver, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.

. Laver, essuyer, ôter les pépins et débiter les poivrons en petits cubes.

. Au bout des 10mn de cuisson, rajouter les pommes de terre et les poivrons en dés. Poursuivre la cuisson 20mn.

. A la fin des 20mn, rajouter les oeufs battus et laisser mijoter encore 5mn.

. Facultatif : juste avant de servir parsemer la sauce de coriandre hachée (la valeur d’une cuillère à soupe).

. Servir chaud.

*Voir catégorie « ASTUCES » à l’article « TOMATES : Eviter l’acidité »

CONSEILS :

Eviter de faire trop cuire les oeufs battus!

Si vous préparez ce plat à l’avance, mettez les oeufs battus au moment où vous le réchauffez.