Ah la fameuse tarte tatin, bien des histoires se racontent autour d’elle…..quoiqu’il en soit, omission de la pâte, tarte brulée ou bien renversée, une chose est sure, il s’agit d’une maladresse des soeurs Tatin, aubergistes en Sologne (Lamotte-Beuvron) vers 1898 qui est à l’origine de sa célébrité!

Malgré les siècles, cette tarte traverse le temps et reste indémodable….

Préparation :

Cuisson : 10mn + 35mn 

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 8 pommes (reinettes, golden, pink lady…).

. 225g de beurre mou + un peu pour le moule.

. 100g de sucre roux semoule.

. 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre de bonne qualité, type vanille de Madagascar).

. 250g de farine.

. 1 oeuf.

. Une pincée de sel.

PREPARATION : 

. Peler les pommes, ôter les trognons, les couper en 4 puis couper chaque quartier en 3.

. Dans une poêle, faire fondre 25g beurre, puis rajouter les morceaux de pommes, le sucre et la vanille fendue en 2.

. Faire cuire les morceaux de pommes à feu doux pendant 10mn environ jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée (il faut qu’elles cuisent en même temps que le sucre se caramélise, cette étape est importante car les pommes rendent leur jus qui se mélange au beurre fondu et au sucre pour former le caramel).

. Pendant ce temps préparer la pâte à tarte :  mélanger à la main ou au robot la farine, le sel, et le reste du beurre, incorporez en dernier l’oeuf. Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et pas trop ferme.

. Former une boule, puis l’étaler au rouleau en un cercle du diamètre du moule.

. Préchauffer le four Th 6/180°.

. Beurrer un moule à tarte, puis déposer les morceaux de pommes de façon très serrée.

. Déposer par dessus le cercle de pâte à tarte.

. Enfourner et faire cuire pendant 35mn.

. A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat à dessert, et à l’aide d’une spatule racler le fond du plat pour napper les pommes avec ce caramel de cuisson.

Petit + de Florina :

Dans la tradition, une tarte tatin se déguste à température ambiante, voire tiède, et sans aucun accompagnement (donc pas de chantilly, ni glace à la vanille etc).

Une petite envie de gourmandise?… Je vous propose cette tarte aux pommes normande. Il faut que je vous raconte d’abord ma petite histoire. Il y a trentaine d’année, j’ai cru inventer cette recette. Non, non,  je ne rigole pas! A l’époque je n’avais pas internet et juste un cahier sur lequel je notais les recettes familiales, amicales etc… ou piochées de-ci de-là dans des revues. Un jour, des amis sont passés à l’imprévu en fin d’après-midi,  comme les discussions s’éternisées et que l’heure de l’apéritif pointait du nez, nous avions convenu de partager le repas du soir ensemble. Le repas en lui-même ne me posait pas problème, mais je n’avais pas de dessert sous la main. D’un coup d’oeil j’ai vu que je pouvais réaliser une tarte aux pommes pour 4 personnes, mais nous étions 6 au total. Pour enrichir ma tarte j’ai donc décider de rajouter un appareil avec des oeufs, de la crème fraîche, de la vanille et du sucre. Le résultat fut apprécié par tout le monde, et j’ai ensuite préparé de multiples fois cette recette qui a toujours autant de succès! Ce n’est que quelques années après, par hasard, que j’ai découvert que cette recette portait un nom « Tarte aux pommes alsacienne ». 

Ici pour l’anniversaire de mon fils qui adore cette recette….

Préparation : 25mn

Cuisson : 25 à 30mn – Th6/180°

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INGREDIENTS  (Pour 6 personnes)

. 1 pâte brisée.

. 5 pommes de type golden.

. 3 oeufs.

. 25cl de crème fraîche.

. 1 sachet de sucre vanillé.

. 75g de sucre en poudre.

PREPARATION :

. Laver les pommes, les éplucher, ôter le trognon et les couper en tranches.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette, et parsemer avec le sachet de sucre vanillé.

. Répartir harmonieusement les tranches de pommes.

. Casser les oeufs, puis les mélanger avec le sucre et la crème fraîche.

. Verser cet appareil sur les tranches de pommes.

. Enfourner à four chaud pendant 25 à 30 mn pour qu’elle prenne une belle couleur dorée.

. Se déguste tiède, mais peut se déguster froide.

Ce flan pâtissier bi-saveurs allie le douceur de la vanille et le goût subtil de chocolat. Vous souhaitez bluffer vos convives…..essayez donc ce délicieux flan!

Préparation : 15mn

Cuisson : 30 à 40mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)

. 1 pâte feuilletée ou brisée.

. 4 oeufs (2 x 2)

. 1 litre de lait (2 x 500ml).

. 150g de sucre en poudre (2 x 75g).

. 90g de maïzena (2 x 45g).

. 1 bâton de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide.

. 75g de chocolat noir.

. Décorations au choix : chocolat en copeaux, en poudre, ou bien du sucre glace ou encore du sucre cristallisé doré.

PREPARATION :

. Préparer 2 casseroles :

. Verser dans chacune d’elles 1/2 litre de lait.

. Dans une faire bouillir le lait avec la vanille, et dans la seconde faire chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu complètement (remuer pour qu’il fonde de façon homogène).

. Pendant ce temps, préparer 2 saladiers : 

. Dans chacun d’eux casser 2 oeufs et les battre au fouet avec 75g de sucre. Une fois les mélanges mousseux, incorporer peu à peu les 45g de maïzena sans cesser de remuer.

. Préchauffer le four Th 6/180°.

. Verser ces préparations dans chaque casserole (si utilisation d’un bâton de vanille, le sortir à ce stade de la préparation) et faire chauffer jusqu’à épaississement en remuant à la spatule (compter 3 à 5 mn selon la puissance du feu).

 . Déroulez la pâte feuilletée ou brisée et la déposer dans un moule à manqué (26 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette.

. Verser la préparation à la vanille sur le fond de pâte, puis très délicatement la préparation au chocolat (ou inversement). 

. Enfourner à four chaud pendant 30 à 40mn.

. Une fois cuit, laisser refroidir, puis entreposer au réfrigérateur plusieurs heures.
. Décorer selon votre goût et servir frais.

Vue avant découpe….

Voici un dessert original, simplissime, rapide à réaliser et qui plus est, permet d’éviter gaspillage lorsque la date de péremption est proche et que vous ne souhaitez pas jeter vos laitages….

Suggestion de présentation….

Préparation : 10mn

Cuisson : 35mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)

. 6 flamby.

. 3 oeufs.

. 125g de farine.

. 75g de sucre en poudre.

. 140g de crème fraîche épaisse.

. 1 sachet de levure chimique.

. 1 noix de beurre.

. Un peu de sucre glace.

PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Verser les flamby dans un saladier et les mélanger au fouet.

. Rajouter les oeufs, la crème fraiche, le sucre et bien mélanger.

. Rajouter ensuite la farine et la levure chimique tout en continuant de remuer pour obtenir un mélange homogène.

. Beurrer un moule de 18cm de diamètre.

. Enfourner à four chaud pendant 35mn.

. Une fois cuit, le laisser refroidir puis le démouler.

. Entreposer au frais jusqu’au moment de servir, puis saupoudrer de sucre glace.

Si je vous dis Pâques, vous pensez de suite « chocolat » (la fête religieuse passant souvent au second plan!), et bien je vous donne l’occasion de penser mais aussi de manger chocolat avec ce gâteau simple mais délicieux à souhait…. Je laisse votre imagination décider de la décoration…..

Suggestion de présentation avec des sujets comestibles….

Préparation : 20mn

Cuisson : 25mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes) :

. 150g de chocolat pâtissier.

. 4 oeufs.

. 100g de sucre en poudre.

. 100g de beurre + un peu pour le moule.

. 2 cuillères à soupe bombées de farine.

. 1 cuillère à soupe de café fort (1 cuillère à café de café soluble dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude).

. 5 carrés de chocolat noir.

. 1 pincée de sel.

PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Beurrer un moule en forme de couronne.

. Couper le beurre en petits morceaux.

. Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs (conserver les blancs dans un bol)  avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie avec le café dissout.

. Quand le chocolat est fondu, éteindre le feu et rajouter petit à petit les morceaux de beurre tout en remuant à la spatule jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient fondus complètement et que le mélange soit bien lisse.

. Verser cette préparation au mélange oeufs/sucre tout en remuant, puis rajouter la farine par petite quantité sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

. Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige dans la préparation au chocolat.

. Verser la préparation finale dans le moule, puis enfourner à four chaud pendant 25mn.

. Pendant ce temps, râper les morceaux de chocolat à l’aide d’une râpe.

. Dès que le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et  laisser refroidir complètement.

 . Une fois refroidi, présenter sur un plat à dessert, parsemer de chocolat râpé, et décorer le centre d’oeufs en chocolat ou en sucre ou toute autre décoration comestible ou pas!

Suggestion de présentation avec une décoration non comestible.

Petit + de Florina :

Bien surveiller la cuisson du gâteau et si le dessus colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium. 

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Vous pouvez accompagner ce dessert d’une crème anglaise ou d’une chantilly.

Des invités à l’improviste…. pas grand chose sous la main…..pas le temps de cuisiner….  Voici une recette pour l’occasion!

C’est aussi une recette idéale pour réaliser un gâteau avec les enfants!

Suggestion de présentation….

Préparation : 10mn

Cuisson : 30mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 150g de farine.

. 100g de sucre en poudre.

. 2 oeufs.

 . 10cl de lait.

. 1 pincée de sel.

. 1 sachet de sucre vanillé.

. 1 sachet de levure chimique.

. 1 cuillère à soupe de rhum.

. 40g de beurre (ou 3 cuillères à soupe d’huile neutre).

GARNITURE AU CHOIX :

. 100g de pépites de chocolat.

. 125g d’amandes en poudre.

. Des fruits  : pommes, poires, ananas, cerises….

PREPARATION :

. Allumer le four Th6/180°.

. Verser les sucres dans un saladier, les oeufs et la pincée de sel. Fouetter le mélange et dès qu’il est mousseux, incorporer la farine et le sachet de levure tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

. Rajouter alors le lait, le rhum et le beurre fondu (ou l’huile selon choix). Fouetter à nouveau (obtention d’une pâte lisse et fluide). 

. C’est le moment d’incorporer la garniture de votre choix. Mélanger le tout à la spatule.

. Beurrer un  moule, y verser la préparation, enfourner et laisser cuire 30mn.

. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Vous pouvez accompagner ce gâteau selon la garniture choisie, d’une chantilly, d’une crème anglaise ou d’une crème au chocolat.

Ici version pépites de chocolat et amandes en poudre.

Le pruneau outre ses vertues bienfaisantes pour la santé (riche en fibres et en magnésium = idéal pour lutter contre la constipation,  riche en potassium = excellent en cas d’hypertension,  et en glucides tels que fructose, glucose et sorbitol = recommandé pour les sportifs), il est aussi  un atout dans notre cuisine en apportant  des saveurs à nos plats ou desserts.

Préparation : 5mn

Cuisson : 10mn + Repos minimum 10 jours meilleurs au bout de 3 mois

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INGREDIENTS  (Pour un bocal)

. 250g de pruneaux.

. 250ml d’eau.

. 250g de sucre en poudre.

. 10ml de rhum.

. 1 orange non traitée.

. 1 citron non traité.

PREPARATION :

. Prévoir un bocal stérile (laver le bocal, le faire bouillir avec le couvercle pendant 10mn, laisser refroidir dans l’eau de stérilisation et faire sécher ensuite le tout sur un torchon propre).

. Retirer l’écorce de l’orange et presser le jus.

. Retirer l’écorce du citron et presser le jus.

. Dans une casserole verser l’eau, le rhum, le sucre, les écorces et le jus de l’orange et du citron et faire un sirop pendant 10mn.

. Eteindre le feu et rajouter les pruneaux.

. Laisser refroidir.

. Verser la préparation refroidie dans le bocal stérile. Le retourner pour éviter l’air au niveau du bouchon de fermeture (ce qui permet de s’assurer de l’étanchéité de ce dernier).

. Au bout d’1h, retourner le bocal, apposer une étiquette avec la date de mise en bocal et entreposer au réfrigérateur pendant 10 jours minimum (encore meilleur au bout de 3 mois).

. Surveiller l’évolution de la macération chaque semaine (la couleur de liquide se fonce peu à peu!).

1er jour

15ème jour

21ème jour

. Servir frais avec son sirop.

CONSERVATION : 

Je n’ai pas essayé plus de 6 mois, mais jusqu’à 6 mois au frais on a pu se régaler sans altération de goût!

Recette à découvrir pour les amateurs de chocolats. Mais attention ce dessert à première vue léger, ne l’ai pas tant que ça….

Préparation : 20mn + temps de repose minimum 6h

Cuisson : 10mn

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 200g de chocolat noir pâtissier.

. 100g de chocolat blanc.

. 20cl de crème fraîche entière liquide.

. 4 oeufs.

. 15g de sucre glace.

. 1 sachet de sucre vanillé.

. 1 pincée de sel.

. 1 feuille de gélatine.

PREPARATION :

. Immerger complètement la feuille de gélatine dans de l’eau tiède pendant 10mn.

. Dans une casserole faire chauffer 10cl de crème fraîche avec le chocolat noir coupé en morceaux et faire fondre en remuant de temps en temps, et ce, à feu très doux.

. Parallèlement dans une seconde casserole faire chauffer 10cl de crème fraîche avec le chocolat blanc coupé en morceaux et faire fondre en remuant de temps en temps à feu très doux également.

. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

. Hors du feu rajouter les jaunes un par un dans le chocolat noir fondu ainsi que le sachet de sucre vanillé et bien mélanger.

. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée dans le chocolat blanc et bien mélanger.

. Laisser refroidir les 2 préparations.

. Pendant ce temps, battre les blancs en neige fermes avec la pincée de sel, puis rajouter à la fin le sucre glace tout en continuant de fouetter.

. Commencer par ajouter à la préparation au chocolat noir les 2/3 des blancs en neige par petite quantité en mélangeant délicatement à la spatule.

. Répartir dans 6 verrines.

. Faire de même avec la préparation au chocolat blanc en rajoutant le tiers restant de blancs en neige.

. Répartir sur la mousse de chocolat noir.

. Entreposer au moins 6h au réfrigérateur.

. Servir bien fraîche en décorant les verrines de chocolat noir en poudre ou en copeaux.

Une envie de fraîcheur, cette tarte est faite pour vous! Légère acidité du citron et douceur de la meringue….

Suggestion de présentation….

Préparation : 40mn

Cuisson : 50mn

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INGREDIENTS (Pour 8 personnes)

POUR LA PATE SABLEE :

. 250g de farine.

. 125g de beurre.

. 70g de sucre en poudre.

. 2 jaunes d’oeufs.

. 5cl d’eau.

. 1 pincée de sel.

POUR LA CREME AU CITRON : 

. 2 citrons non traités.

. 180g de sucre en poudre.

. 2 oeufs + 2 jaunes.

. 20cl de crème fraîche.

POUR LA MERINGUE :

. 4 blancs d’oeufs.

. 150g de sucre glace.

. 1 pincée de sel.

PREPARATION  :

I – LA PATE SABLEE :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes (réserver les blancs).  Blanchir les jaunes avec le sucre. 

. Rajouter la farine et le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

. Verser l’eau et la pincée de sel au milieu de ce « sable ». Former une boule et fraiser 2 fois (Fraiser : signifie mélanger les ingrédients d’une pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur un plan de travail, en repoussant la pâte vers l’extérieur, en la reprenant, la repoussant etc).

. Etaler ensuite la pâte directement sur du papier de cuisson et garnir le plat à tarte. Piquer le fond de tarte à la fourchette.

. Couvrir de papier de cuisson en le faisant bien coller à la pâte et répartir sur toute la surface soit des billes spéciales vendues en commerce, soit des haricot secs, soit du riz, soit des lentilles.

. Enfourner 10mn ; la pâte ne doit pas colorer ou très peu.

II – LA CREME AU CITRON :

. Dans un saladier, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes (réserver les blancs avec les 2 blancs précédents), la crème fraîche et le sucre.

. Ajouter alors les zestes et le jus des 2 citrons, bien mélanger.

. Sortir la pâte du four, ôter les billes ou tout autre poids ainsi que le papier cuisson et y verser la crème au citron.

. Enfourner 30mn.

III – LA MERINGUE :

. Battre au fouet les 4 blancs d’oeufs mis de côté avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, rajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant à fouetter.

IV – FINITION :

. Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron (soit la lisser à la spatule ou comme ci-dessous former de petits macarons à l’aide d’une poche à douille) puis faire cuire 10mn jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. 

Voici le résultat….

. Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

Petit + de Florina :

Si vous souhaitez une meringue un peu plus croustillante laisser la tarte une fois cuite dans le four éteint jusqu’à complet refroidissement. Entreposer ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.