GOUGERES AU FROMAGE (Moyen)

Les gougères, spécialité bourguignonne et franc-comtoise, sont préparées à partir d’une pâte à choux et du fromage râpé. À la fois tendres dedans et croustillantes dehors elles sont idéales lors d’un apéritif.

Vue en gros plan….

Préparation : 40mn (Prévoir repos 1h)

Cuisson :  20 à 25mn – Th6-7/200°

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INGREDIENTS (Pour une trentaine environ selon taille)

. 150g de farine.

. 100g de beurre.

. 4 oeufs.

. 140g de gruyère.

. 240ml d’eau.

. 1 pincée de sel.

PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6-7/200°.

. Verser l’eau, la pincée de sel et le beurre dans une petite casserole à fond épais et mettre à chauffer.

. Dès ébullition, hors du feu verser d’un seul coup la farine et mélanger vivement.

. La pâte ainsi obtenue doit être lisse, souple mais ferme et se décoller des parois de la casserole. 

. Incorporer maintenant les oeufs un à un ; incorporer le 1er jusqu’à ré-obtenir la même consistance que la pâte précédente, puis rajouter le 2ème pour obtenir une nouvelle fois le même résultat, et répéter l’opération jusqu’à épuisement des oeufs.

Rajouter alors le fromage râpé en mélangeant à la spatule.

. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, ou bien une plaque en silicone.

. Former de petites boules à l’aide d’une poche à douille ou de 2 cuillères à café.

. Mettre à four chaud pendant 20mn environ (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson) jusqu’à obtenir des choux légèrement dorées et gonflées.

. Servir tièdes, mais peuvent aussi se consommer froides.

 

MINIS BOUCHEES CHEVRE LARDONS ET MIEL (Facile)

Ces petites bouchées seront parfaites pour vos apéritifs et apéro-dinatoires….

Préparation : 10 à 15mn

Cuisson : 20mn – Th 7/200°

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INGREDIENTS (Pour 8 personnes)

. POUR LA PATE :

. 245g de farine.

. 1 sachet de levure chimique.

. 4g de sel.

. 35g de beurre.

. 125ml de lait.

. POUR LA GARNITURE :

. 16 petits fromages de chèvre frais.

. 140g de lardons.

. Miel liquide.

PREPARATION :

. Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits morceaux.

. Dans un bol de robot à pâtisserie (fouet à crochet) mettre la farine, le sel, la levure et le lait.

. Fouetter à vitesse moyenne pendant 2mn, puis rajouter les morceaux de beurre sans arrêter le robot et poursuivre le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Si pétrissage à la main, compter 10mn.

. Mettre la pâte en boule sur un plan de travail préalablement  fariné et aplatir de la paume de la main 3 ou 4 fois.

. Abaisser la pâte puis découper 16 portions de la forme voulue (carrés, triangles, cercles ou ovales).

. Déposer chaque portion sur une plaque de cuisson (y poser au préalable du papier cuisson).

. Préchauffer le four Th7/200°.

. Poser un fromage frais au centre de chaque portion, 3 ou 4 lardons et verser un peu de miel liquide.

. Dès que le four est chaud, enfourner pendant 20mn.

. Servir chaud.

VARIANTE :

Vous pouvez rajouter une pincée d’herbes de provence sur chaque bouchée avant d’enfourner.

 

FEUILLETES AUX KNACKIES (Très facile)

Un apéritif à l’improviste…. voici une idée toute simple mais qui plaira à coup sûr!

Préparation : 5mn

Cuisson : 15mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 16 feuilletés)

. 1 pâte feuilletée.

. 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

. Herbes de provence.

. 16 saucisses cocktail.

. 1 jaune d’oeuf.

PREPARATION : 

. Allumer le four Th6/180°.

. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.

. Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail.

. Découper la pâte en 16 parts égale en tenant compte de la taille de la saucisse biensûr.

. Badigeonner chaque part de moutarde en prenant soin de laisser une marge sur les bords pour pouvoir les souder ensuite.

. Insérer une saucisse dans chaque part, parsemer le tout d’herbes de provence et rouler la pâte feuilletée autour. Faire rouler les côtés pour obtenir une forme de “bonbons”, et les poser au fur et à mesure sur le papier cuisson.

. Badigeonner l’ensemble avec le jaune d’oeuf battu.

. Enfourner à four chaud pendant 15mn. 

. Servir chauds ou froids selon envie.

AUTRE SUGGESTION DE PRESENTATION :

. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.

. Découper des bandes de pâte afin de pouvoir enrouler chaque saucisse dans chaque bande.

Badigeonner chaque part de moutarde en prenant soin de laisser une marge sur les bords pour pouvoir les souder ensuite.

Insérer une saucisse dans chaque part,  rouler la pâte feuilletée autour et les découper en tronçons de 2cm et les poser au fur et à mesure sur le papier cuisson.

. Badigeonner l’ensemble avec le jaune d’oeuf battu. et parsemer le tout d’herbes de provence.

 

Avant cuisson

. Enfourner à four chaud pendant 15mn. 

. Servir chauds ou froids selon envie.

Prêts à être dévorés….

 

RILLETTES DE THON (Facile)

Je vous propose une entrée fraîche qui peut être servie sur toast, idéale aussi en bouchée apéritives, pouvant être dégustée en toute saison!

 

Préparation : 10mn + Repos 1 nuit au frais

Cuisson : néant

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 1 boîte de 150g de thon au naturel.

. 2 échalotes.

. 4 beaux cornichons.

. 10cl de crème fraîche épaisse.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Egoutter le thon et l’émietter à l’aide d’une fourchette.

. Eplucher les échalotes, puis les hacher finement.

. Egoutter les cornichons, puis les hacher finement.

. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer légèrement (selon goût), puis bien mélanger à la spatule.

. Couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pendant toute une nuit.

. Servir très frais, accompagné d’une tranche de pain grillée en entrée, ou sous forme de toasts en apéritif.

MOUSSE DE CREVETTES EN VERRINE (Facile)

Je vous propose ici une verrine rafraîchissante et très agréable en bouche, qui peut être servie lors d’un apéritif ou en entrée…..

Préparation : 20mn + prévoir repos au moins 6h

Cuisson : 10mn

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INGREDIENTS (Pour 9 verrines)

. 125g de crevettes rose cuites et décortiquées.

. 1 feuille de gélatine.

. 250g de ricotta.

. 50g de coulis de tomate.

. 50g de mayonnaise.

. 1 échalote.

. Ciboulette.

. Sel et poivre.

PREPARATION : 

. Réhydrater la feuille de gélatine en l’immergeant d’eau à température ambiante pendant 10mn.

. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la ricotta et le coulis de tomate tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

. Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine essorée préalablement.

. Eplucher l’échalote, la mixer avec les crevettes, la mayonnaise, le sel et le poivre.

. Rajouter alors le mélange ricotta et coulis de tomate, et mixer à nouveau.

. Laver, sécher, puis ciseler très finement la ciboulette. La rajouter à la préparation et mélanger le tout.

. Verser dans des verrines individuelles et entreposer au réfrigérateur au moins 6h.

. Servir très frais.

SUGGESTION DE PRESENTATION :

Au moment de servir vous pouvez décorer de dés de crevettes légèrement parsemées de ciboulette hachée très fine.

Petits + de Florina :

Pour que toutes les saveurs se révèlent, laissez reposer les verrines toute une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez remplacer la ricotta (si vous trouvez le goût trop prononcé) par du St Moret.

TERRINE DE POULET ET CHORIZO (Facile)

Voici une idée originale pour un apéritif ou une entrée de repas de fête…

Suggestion de présentation….

Préparation : 30mn

Cuisson : 45mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour une terrine d’environ 1kg)

. 400g de blancs de poulet.

. 100g de chorizo fort.

. 3 oeufs.

. 2 oignons moyens.

. 15g de beurre.

. 15cl de porto blanc.

. 1/2 cuillère à café de paprika.

. 1 cuillère à café de curry.

. 10cl de crème fraîche liquide.

. Persil.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Couper 150g de blancs de poulet en dés.

. Oter la peau du chorizo et le couper en dés.

. Peler les oignons et les hacher.

. Laver, sécher, puis hacher le persil jusqu’à obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. Faire dorer les dés de poulet et chorizo dans le beurre, puis rajouter les oignons hachés. Laisser cuire 10mn puis mouiller avec le porto. Laisser réduire.

. Faire préchauffer le four Th6/180°.

. Hacher le reste de poulet, ajouter la crème fraîche, les oeufs préalablement battus, les épices et le persil haché. Bien mélanger.

. Rajouter alors à la précédente préparation, assaisonner, puis mélanger le tout.

. Verser dans une terrine ou un moule à cake (ici 20cm x 12cm).

. Enfourner à four chaud pendant 45mn.

. Une fois cuite, démouler tiède.

. Se déguste tiède ou froide.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

En apéritif ; couper la terrine en tranches coupées en 4 ou bien en dés et proposer des sauces (mayonnaise, tartare, béarnaise, ketchup…) ou tout simplement avec des cornichons. 

En entrée ; vous pouvez la présenter directement dans les assiettes en tranches accompagnée d’une salade (mâche par exemple) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

ROTI DE PORC SECHE (Moyen)

Après le magret de canard séché (recette déjà sur le blog), je me suis laissée tenter par un rôti de porc séché. Résultat : nous nous sommes régalés!!

Séance découpage…on voit bien la différence de couleur due aux 2 morceaux du porc (côtes premières plus claires que l’échine).

Préparation : 24h de salaison + 21 jours de séchage

Cuisson : néant

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INGREDIENTS (Pour 1 rôti)

. 1 rôti de porc de 1kg (ici rôti fait à partir des côtes premières et d’échine).

. 1kg à 1.5kg de gros sel (en fonction du plat choisi pour la salaison).

. 1 boîte d’épices “rabelais”.

PREPARATION :

. Essuyer le rôti de porc avec du papier absorbant, et le déposer dans un récipient (légèrement plus grand) dans 1/3 du gros sel, puis recouvrir complètement le rôti avec le restant de gros sel pour former un sarcophage.

. Recouvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur pendant 48h.

. Au bout des 48h, sortir le rôti de son sarcophage, ôter le gros sel sous un filet d’eau, puis bien l’éponger avec du papier absorbant.

. Pendant ce temps, étaler un torchon sur une table, y verser les épices “rabelais”, et y rouler le rôti sur toutes faces.

. Ficeler solidement l’une des extrémités du rôti en serrant bien la chair et former une boucle qui servira à le suspendre.

. Suspendre le rôti à l’aide d’un crochet, et l’entourer d’un torchon propre et fin (sac à jambon par exemple), et le fermer hermétiquement par le haut à l’aide d’une ficelle pour former un sac.

. Laisser sécher le rôti 21 jours dans un endroit frais.

. Au bout des 21 jours, ouvrir le sac, ôter la ficelle et frotter légèrement le rôti à l’aide d’un pinceau à cuisine par exemple (il se peut qu’il y est un dépôt grisâtre, c’est normal).

. Découper ensuite le rôti en tranches pas trop épaisses.

. A déguster comme du jambon de Bayonne.

CONSEIL :

Attention à ne pas dépasser le temps indiqué sous peine de voir la viande trop salée après séchage! Pour calculer le temps minimum de salaison, appliquer la méthode suivante : 1 jour par livre (500g) de viande. Exemple simple : pour un rôti de 750g (500g+250g, si on décompose en livres) compter 36h (24h+12h) de salaison.

Pour un séchage réussi, maintenez bien suspendu votre sac dans un endroit sec, bien aéré et en évitant les écarts de température.

 A NOTER :

Pour garantir la réussite d’une viande séchée, il faut qu’il y est une part de gras (1/3). Conclusion il faut éviter les viandes dites “maigres”.

Il se peut que pendant la période de séchage il y est de la matière grasse qui coule, c’est tout a fait normal du fait que la chair et le gras de la viande se rétractent en séchant.

Pensez à surveiller une fois par semaine le séchage de la viande, pour cela inutile de la sortir de son sac, il suffit simplement de la tâter délicatement pour s’apercevoir que la viande durcit au fil des semaines, et de sentir à travers le sac, en général si votre viande venait à “virer” une odeur désagréable s’en échapperait et il est fort à parier aussi que les mouches seraient un bon indicateur de viande avariée!!

VARIANTES :

Pour changer des épices “rabelais” vous pouvez les remplacer par du poivre noir, vert ou 5 baies en grains à moudre et procéder comme indiqué dans la recette.

Pour ma part j’ai essayé de piquer des gousses d’ail dans un rôti avant salaison. Après 21 jours de séchage le résultat était à la hauteur de mes espérances. 

Voici le résultat en images : 

 

 

MOULES EN SALADE (Très facile)

Voici une idée d’entrée légère, ou bien à picorer lors d’un apéritif!

Suggestion de présentation…

Préparation : 15mn (Prévoir 1h d’attente)

Cuisson : 2 à 3mn

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INGREDIENTS (Pour 5 personnes)

. 500g de moules fraîches décortiquées.

. 2 échalotes.

. 1 verre de vin blanc sec.

. Persil frais.

. Vinaigre balsamique (environ 1 cuillère à soupe).

. Sel et poivre.

PREPARATION : 

. Faire cuire les moules décortiquées dans le vin blanc 2 à 3mn selon goût.

. Les égoutter dans une passoire jusqu’à complet refroidissement.

. Eplucher les échalotes et les hacher.

. Laver, sécher puis hacher grossièrement le persil.

. Dans un saladier, déposer les moules refroidies, ajouter les échalotes hachées et le persil haché. Assaisonner selon goût.

. Ajouter un filet de vinaigre ou un peu plus selon goût, mélanger délicatement.

. Entreposer au réfrigérateur sous film alimentaire étirable pendant 1h.

. Au moment de servir, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

LE PETIT + DE FLORINA :

Pour les amateurs de piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment de cayenne lors de l’assaisonnement.

 

AMERICAN FLYER (Très facile)

Une boisson originale et très rafraîchissante!

INGREDIENTS (Pour 1 verre)

. 3cl de rhum blanc.

. 1 cl de jus de citron vert.

 . 1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne.

. 10cl de champagne bien frais.

PREPARATION :

. Dans un shaker verser le rhum, le jus de citron et le sucre de canne. Bien mélanger.

. Verser dans un verre et compléter par le champagne.

. Servir aussitôt.

PETIT + DE FLORINA :

Si vous n’avez pas de shaker, verser le rhum, le jus de citron et le sucre de canne dans un petit récipient hermétique (type petite bouteille de 25cl) et bien secouer. L’effet sera le même! et poursuivre la recette comme indiquée.

Selon goût vous pouvez augmenter un peu la dose de champagne.

MADELEINES JAMBON ET OLIVES (Facile)

Voici une idée originale et rapide à réaliser pour vos apéritifs….

Appétissantes non!

Préparation : 15mn

Cuisson : 15mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 8 personnes soit 24 madeleines)

. 75g gr de jambon en tranches ou pour plus de rapidité en allumettes.

. 20 olives vertes dénoyautées.

. 3 oeufs.

. 120g de farine.

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou arachide). 

30g de gruyère râpé.

. 1/2 sachet de levure.

. Poivre et une pincée de sel (le jambon, les olives et le gruyère étant déjà salés).

PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Egoutter les olives,  les faires dessaler dans de l’eau bouillante 1mn, puis les égoutter.

. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le poivre et le sel (modérément). Mélanger.

. Casser les oeufs au dessus du saladier, ajouter l’huile et mélanger au fouet pour rendre la pâte homogène.

. Découper les tranches de jambon en allumettes puis les incorporer dans la pâte.

. Couper les olives en fines lamelles ou en petits morceaux, puis les incorporer dans la pâte.

. Ajouter le gruyère râpé, puis mélanger le tout à la spatule. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

. Beurrer les moules à madeleines (ici 2 plaques de 12) et  à l’aide d’une cuillère à soupe remplir les alvéoles de pâte.

. Enfourner à four chaud pendant 15mn.

Petit + de Florina :

Remplir les alvéoles à 0.5cm des bords car les madeleines gonflent à la cuisson sous l’influence de la levure chimique, et elles risqueraient de se coller les unes aux autres!

VARIANTES :

. Vous pouvez remplacer dans la même proportion le jambon par des allumettes de lardons natures ou fumés.

. Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan (attention le goût étant plus prononcé que le gruyère, ajuster la quantité en fonction de vos goûts). Pour ma part je mets 20g.

. Enfin vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires.

Pour le plaisir des papilles….

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