Je vous propose une entrée fraîche qui peut être servie sur toast, idéale aussi en bouchée apéritives, pouvant être dégustée en toute saison!

 

Préparation : 10mn + Repos 1 nuit au frais

Cuisson : néant

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 1 boîte de 150g de thon au naturel.

. 2 échalotes.

. 4 beaux cornichons.

. 10cl de crème fraîche épaisse.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Egoutter le thon et l’émietter à l’aide d’une fourchette.

. Eplucher les échalotes, puis les hacher finement.

. Egoutter les cornichons, puis les hacher finement.

. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer légèrement (selon goût), puis bien mélanger à la spatule.

. Couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pendant toute une nuit.

. Servir très frais, accompagné d’une tranche de pain grillée en entrée, ou sous forme de toasts en apéritif.

Je vous propose ici une verrine rafraîchissante et très agréable en bouche, qui peut être servie lors d’un apéritif ou en entrée…..

Préparation : 20mn + prévoir repos au moins 6h

Cuisson : 10mn

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INGREDIENTS (Pour 9 verrines)

. 125g de crevettes rose cuites et décortiquées.

. 1 feuille de gélatine.

. 250g de ricotta.

. 50g de coulis de tomate.

. 50g de mayonnaise.

. 1 échalote.

. Ciboulette.

. Sel et poivre.

PREPARATION : 

. Réhydrater la feuille de gélatine en l’immergeant d’eau à température ambiante pendant 10mn.

. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la ricotta et le coulis de tomate tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

. Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine essorée préalablement.

. Eplucher l’échalote, la mixer avec les crevettes, la mayonnaise, le sel et le poivre.

. Rajouter alors le mélange ricotta et coulis de tomate, et mixer à nouveau.

. Laver, sécher, puis ciseler très finement la ciboulette. La rajouter à la préparation et mélanger le tout.

. Verser dans des verrines individuelles et entreposer au réfrigérateur au moins 6h.

. Servir très frais.

SUGGESTION DE PRESENTATION :

Au moment de servir vous pouvez décorer de dés de crevettes légèrement parsemées de ciboulette hachée très fine.

Petits + de Florina :

Pour que toutes les saveurs se révèlent, laissez reposer les verrines toute une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez remplacer la ricotta (si vous trouvez le goût trop prononcé) par du St Moret.

Voici une idée originale pour un apéritif ou une entrée de repas de fête…

Préparation : 30mn

Cuisson : 45mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour une terrine d’environ 1kg)

. 400g de blancs de poulet.

. 100g de chorizo fort.

. 3 oeufs.

. 2 oignons moyens.

. 15g de beurre.

. 15cl de porto blanc.

. 1/2 cuillère à café de paprika.

. 1 cuillère à café de curry.

. 10cl de crème fraîche liquide.

. Persil.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Couper 150g de blancs de poulet en dés.

. Oter la peau du chorizo et le couper en dés.

. Peler les oignons et les hacher.

. Laver, sécher, puis hacher le persil jusqu’à obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. Faire dorer les dés de poulet et chorizo dans le beurre, puis rajouter les oignons hachés. Laisser cuire 10mn puis mouiller avec le porto. Laisser réduire.

. Faire préchauffer le four Th6/180°.

. Hacher le reste de poulet, ajouter la crème fraîche, les oeufs préalablement battus, les épices et le persil haché. Bien mélanger.

. Rajouter alors à la précédente préparation, assaisonner, puis mélanger le tout.

. Verser dans une terrine ou un moule à cake (ici 20cm x 12cm).

. Enfourner à four chaud pendant 45mn.

. Une fois cuite, démouler tiède.

. Se déguste tiède ou froide.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

En apéritif ; couper la terrine en tranches coupées en 4 ou bien en dés et proposer des sauces (mayonnaise, tartare, béarnaise, ketchup…) ou tout simplement avec des cornichons. 

En entrée ; vous pouvez la présenter directement dans les assiettes en tranches accompagnée d’une salade (mâche par exemple) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

Après le magret de canard séché (recette déjà sur le blog), je me suis laissée tenter par un rôti de porc séché. Résultat : nous nous sommes régalés!!

Préparation : 24h de salaison + 21 jours de séchage

Cuisson : néant

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INGREDIENTS (Pour 1 rôti)

. 1 rôti de porc de 1kg (ici rôti fait à partir des côtes premières et d’échine).

. 1kg à 1.5kg de gros sel (en fonction du plat choisi pour la salaison).

. 1 boîte d’épices « rabelais ».

PREPARATION :

. Essuyer le rôti de porc avec du papier absorbant, et le déposer dans un récipient (légèrement plus grand) dans 1/3 du gros sel, puis recouvrir complètement le rôti avec le restant de gros sel pour former un sarcophage.

. Recouvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur pendant 48h.

. Au bout des 48h, sortir le rôti de son sarcophage, ôter le gros sel sous un filet d’eau, puis bien l’éponger avec du papier absorbant.

. Pendant ce temps, étaler un torchon sur une table, y verser les épices « rabelais », et y rouler le rôti sur toutes faces.

. Ficeler solidement l’une des extrémités du rôti en serrant bien la chair et former une boucle qui servira à le suspendre.

. Suspendre le rôti à l’aide d’un crochet, et l’entourer d’un torchon propre et fin (sac à jambon par exemple), et le fermer hermétiquement par le haut à l’aide d’une ficelle pour former un sac.

. Laisser sécher le rôti 21 jours dans un endroit frais.

. Au bout des 21 jours, ouvrir le sac, ôter la ficelle et frotter légèrement le rôti à l’aide d’un pinceau à cuisine par exemple (il se peut qu’il y est un dépôt grisâtre, c’est normal).

. Découper ensuite le rôti en tranches pas trop épaisses.

. A déguster comme du jambon de Bayonne.

CONSEIL :

Attention à ne pas dépasser le temps indiqué sous peine de voir la viande trop salée après séchage! Pour calculer le temps minimum de salaison, appliquer la méthode suivante : 1 jour par livre (500g) de viande. Exemple simple : pour un rôti de 750g (500g+250g, si on décompose en livres) compter 36h (24h+12h) de salaison.

Pour un séchage réussi, maintenez bien suspendu votre sac dans un endroit sec, bien aéré et en évitant les écarts de température.

 A NOTER :

Pour garantir la réussite d’une viande séchée, il faut qu’il y est une part de gras (1/3). Conclusion il faut éviter les viandes dites « maigres ».

Il se peut que pendant la période de séchage il y est de la matière grasse qui coule, c’est tout a fait normal du fait que la chair et le gras de la viande se rétractent en séchant.

Pensez à surveiller une fois par semaine le séchage de la viande, pour cela inutile de la sortir de son sac, il suffit simplement de la tâter délicatement pour s’apercevoir que la viande durcit au fil des semaines, et de sentir à travers le sac, en général si votre viande venait à « virer » une odeur désagréable s’en échapperait et il est fort à parier aussi que les mouches seraient un bon indicateur de viande avariée!!

VARIANTES :

Pour changer des épices « rabelais » vous pouvez les remplacer par du poivre noir, vert ou 5 baies en grains à moudre et procéder comme indiqué dans la recette.

Pour ma part j’ai essayé de piquer des gousses d’ail dans un rôti avant salaison. Après 21 jours de séchage le résultat était à la hauteur de mes espérances. 

Voici le résultat en images : 

 

 

Voici une idée d’entrée légère, ou bien à picorer lors d’un apéritif!

Préparation : 15mn (Prévoir 1h d’attente)

Cuisson : 2 à 3mn

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INGREDIENTS (Pour 5 personnes)

. 500g de moules fraîches décortiquées.

. 2 échalotes.

. 1 verre de vin blanc sec.

. Persil frais.

. Vinaigre balsamique (environ 1 cuillère à soupe).

. Sel et poivre.

PREPARATION : 

. Faire cuire les moules décortiquées dans le vin blanc 2 à 3mn selon goût.

. Les égoutter dans une passoire jusqu’à complet refroidissement.

. Eplucher les échalotes et les hacher.

. Laver, sécher puis hacher grossièrement le persil.

. Dans un saladier, déposer les moules refroidies, ajouter les échalotes hachées et le persil haché. Assaisonner selon goût.

. Ajouter un filet de vinaigre ou un peu plus selon goût, mélanger délicatement.

. Entreposer au réfrigérateur sous film alimentaire étirable pendant 1h.

. Au moment de servir, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

LE PETIT + DE FLORINA :

Pour les amateurs de piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment de cayenne lors de l’assaisonnement.