BUN’S VIANDE ET JAMBON (Moyen)

Suggestion de présentation…

Préparation : 30mn + levée de la pâte à bun’s 1h30 à 2h 

Cuisson : 25mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

PATE PAINS A BUN’S :

. 500g de farine.

. 2 sachets de levure boulangère.

. 200ml de lait.

. 30g de beurre.

. 135ml d’eau.

. 6g de sel.

. 20g de sucre semoule.

. 1 oeuf.

GARNITURE :

. 400g de viande hachée.

. 280g de dés de jambon blanc.

. 4 échalotes.

. 1 courgette.

. 1 poivron jaune.

. 20cl de coulis de tomates.

. Huile d’olive.

. 1 cuillère à café de paprika en poudre.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante dans un bol.

. Faire tiédir le lait et l’eau.

. Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans un robot muni d’un crochet.

 . Ajouter l’eau et le lait tiédis ainsi que l’oeuf et pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (3mn environ).

. Rajouter ensuite un à un les morceaux de beurre ramolli en laissant tourner le robot, tout en vérifiant que chaque morceaux s’imprègne bien dans la pâte. Poursuivre le pétrissage pendant 3mn.

. Sortir la pâte obtenue du bol du robot, puis la façonner en boule.

. Laisser reposer couverte d’un torchon 1h30 à 2h, dans une pièce à 20° minimum.

. Pendant ce temps, préparer la garniture :

. Eplucher les échalotes, les hacher.

. Laver la courgette, ôter les 2 bouts, puis la mixer grossièrement.

. Laver le poivron, le vider, l’épépiner, puis le mixer grossièrement.

. Verser un peu d’huile dans une poêle, et y faire revenir à feu doux le mélange échalotes/courgette/poivron pendant 15mn.

. Mixer grossièrement les dés de jambon blanc.

. Rajouter alors la viande hachée, assaisonner, bien mélanger et poursuivre la cuisson 10mn.

. Après ce laps de temps, verser le coulis de tomates, rajouter le paprika, vérifier l’assaisonnement, le rectifier au besoin, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps 15mn.

. Eteindre et laisser refroidir.

. Après la levée de la pâte à bun’s, la pétrir à la main très rapidement, puis diviser la pâte en 6 portions égales.

. Etaler une portion pour obtenir un disque de 12 à 15cm de diamètre (il ne faut pas que le disque obtenu est une épaisseur trop épaisse, ni trop fine).

. Préchauffer le four Th 8/180°.

. Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.

. Déposer en son centre un peu de farce à 2cm des bords. Rabattre alors les bords vers le haut et bien pincer pour fermer hermétiquement le bun’s. Le faire rouler sur un plan de travail légèrement enfariné ou pour les plus hardi(e)s le faire rouler dans le creux des mains.

1. Déposer en son centre un peu de farce

2. Rabattre les bords et fermer hermétiquement

3. Former une boule

. Déposer le bun’s obtenu sur la plaque de cuisson, et poursuivre l’opération précédente jusqu’à épuisement de la pâte.

. A l’aide d’un pinceau à cuisine, badigeonner chaque bun’s d’un peu de lait qui servira à les faire dorer lors de la cuisson.

Y’a plus qu’à enfourner!

. Enfourner à four chaud pendant 25mn (en surveillant la fin de cuisson, car s’ils dorent trop vite les couvrir d’une feuille de papier aluminium).

. A la sortir du four, les déposer 2mn sur une grille et servir chaud.

PETIT + DE FLORINA :

Pour que la pâte lève bien il faut qu’elle soit à une température idéale de 25°. L’hiver on peut la mettre en hauteur sur un meuble par exemple dans une pièce chauffée, mais en demi saison vous pouvez faire lever la pâte dans le four en le chauffant de 25°.

BUN’S A LA VIANDE (Facile)

Laissez-vous tenter par des bun’s (pains) moelleux et légèrement briochés farcis à la viande! 

Voici le résultat…

Préparation : 40mn + levée de la pâte à bun’s 1h30 à 2h 

Cuisson au four : 25mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

PATE PAINS A BUN’S :

. 500g de farine.

. 2 sachets de levure boulangère.

. 200ml de lait.

. 30g de beurre.

. 135ml d’eau.

. 6g de sel.

. 20g de sucre semoule.

. 1 oeuf.

GARNITURE :

. 600g de viande hachée.

. 4 échalotes.

. 1 courgette.

. 1 poivron jaune.

. 20cl de coulis de tomates.

. Huile d’olive.

. 1 cuillère à café de paprika en poudre.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante dans un bol.

. Faire tiédir le lait et l’eau.

. Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans un robot muni d’un crochet.

 . Ajouter l’eau et le lait tiédis ainsi que l’oeuf et pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (3mn environ).

. Rajouter ensuite un à un les morceaux de beurre ramolli en laissant tourner le robot, tout en vérifiant que chaque morceaux s’imprègne bien dans la pâte. Poursuivre le pétrissage pendant 3mn.

. Sortir la pâte obtenue du bol du robot, puis la façonner en boule. 

. Laisser reposer couverte d’un torchon 1h30 à 2h, dans une pièce à 20° minimum.

. Pendant ce temps, préparer la garniture :

. Eplucher les échalotes, les hacher.

. Laver la courgette, ôter les 2 bouts, puis la mixer grossièrement.

. Laver le poivron, le vider, l’épépiner, puis le mixer grossièrement.

. Verser un peu d’huile dans une poêle, et y faire revenir à feu doux le mélange échalotes/courgette/poivron pendant 15mn.

. Rajouter alors la viande hachée, assaisonner, bien mélanger et poursuivre la cuisson 10mn.

. Après ce laps de temps, verser le coulis de tomates, rajouter le paprika, vérifier l’assaisonnement, le rectifier au besoin, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps 15mn.

. Eteindre et laisser refroidir.

. Après la levée de la pâte à bun’s, la pétrir à la main très rapidement, puis diviser la pâte en 6 portions égales.

. Etaler une portion pour obtenir un disque de 12 à 15cm de diamètre (il ne faut pas que le disque obtenu est une épaisseur trop épaisse, ni trop fine).

. Préchauffer le four Th 8/180°.

. Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.

. Déposer en son centre un peu de farce à 2cm des bords. Rabattre alors les bords vers le haut et bien pincer pour fermer hermétiquement le bun’s. Le faire rouler sur un plan de travail légèrement enfariné ou pour les plus hardi(e)s le faire rouler dans le creux des mains.

. Déposer le bun’s obtenu sur la plaque de cuisson, et poursuivre l’opération précédente jusqu’à épuisement de la pâte.

. A l’aide d’un pinceau à cuisine, badigeonner chaque bun’s d’un peu de lait qui servira à les faire dorer lors de la cuisson.

. Enfourner à four chaud pendant 25mn (en surveillant la fin de cuisson, car s’ils dorent trop vite les couvrir d’une feuille de papier aluminium).

. A la sortir du four, les déposer 2 mn sur une grille et servir chaud.

Farce en cours de cuisson.

Ici 6 bun’s avant cuisson dont un en longueur ; idéal pour un enfant (adapté à sa petite bouche)

PETIT + DE FLORINA :

Pour que la pâte lève bien il faut qu’elle soit à une température idéale de 25°. L’hiver on peut la mettre en hauteur sur un meuble par exemple dans une pièce chauffée, mais en demi saison vous pouvez faire lever la pâte dans le four en le chauffant de 25°.

SALADE CAESAR (Facile)

Ah la fameuse salade caesar avec sa succulente sauce qui l’accompagne….

Comme dans tous pays il existe plusieurs variantes, je n’ai donc pas la prétention de dire que celle-ci est l’originale!

Mais c’est un régal, servie en entrée ou plus copieuse en plat principal puisque ces ingrédients variés en font un plat complet!

 

Préparation : 15mn

Cuisson : 25mn au total

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INGREDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)

.  1 belle salade romaine, ou iceberg ou 3 sucrines (selon saison).

. 4 belles tomates.

. 2 oignons.

. 6 blancs de poulet.

. 150g de lardons fumés.

1 citron.

. Un peu de pain rassis (compter 160g).

. 80g de parmesan (ou 80g de copeaux de parmesan).

. Huile d’olive.

. Un peu de lait.

. Un peu de farine.

. 1 pincée de paprika.

. 1/2 litre d’huile d’arachide.

. Sel.

Pour la sauce : 

. 1 jaune d’oeuf.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. Huile d’olive ou de tournesol selon goût.

. Sauce Worcester.

. 1 verre à liqueur de vinaigre blanc.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

1ère ETAPE (Préparation des ingrédients composants la salade) :

. Couper les blancs de poulet en “aiguillettes” ou les émincer.

. Les faire revenir à feu vif   sur les 2 faces dans une poêle préalablement huilée, puis baisser le feu pour continuer la cuisson 10mn environ.

. En fin de cuisson ajouter le jus d’un demi citron.

. Une fois cuits les réserver de côté.

. Mettre à la place des morceaux de poulet les lardons fumés et les faire revenir à feu vif pour les rendre croustillants (attention croustillants ne veut pas dire cramés!). Les réserver de côté.

. Pendant ce temps mettre l’huile d’arachide à chauffer. Eplucher et couper les oignons en lamelles. Verser un peu de lait dans un bol et verser dans un second bol un peu de farine, une pincée de sel et une pincée de paprika, bien mélanger. Dès que l’huile est bien chaude, tremper les lamelles d’oignons dans le lait et successivement dans le mélange farine/sel/paprika, puis les plonger dans le bain d’huile. Dès qu’ils sont bien dorés, les poser sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Puis les déposer sur une assiette. Réserver.

. Couper la racine de la salade, avant de la débiter en tranches pour obtenir des morceaux de salades pas trop grands, puis les rincer et bien les égoutter ou essorer.

. Laver les tomates, les sécher, ôter les parties vertes de naissance de la tige et les débiter en cubes. Réserver.

. Enfin, couper le pain rassis en dés, puis déposer sur une plaque de cuisson sur du papier cuisson sous la grille du four pendant 10 à 15mn. Il est possible de faire de même à la poêle à sec (sans matière grasse) en les retournant assez souvent. Réserver.

2ème ETAPE (Préparation de la sauce) :

. Mettre dans un bol le jaune d’oeuf avec une petit cuillère de moutarde, saler et poivrer. Fouetter  jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajouter tout en continuant de fouetter pour obtenir la consistance d’une mayonnaise, la valeur d’un verre (20cl) d’huile en petit filet. Ajouter 5cl de vinaigre blanc en continuant de fouetter pour ne pas que la sauce devienne liquide. C’est à ce moment là que la sauce change de couleur pour passer à un blanc cassé. Enfin, finir en rajoutant selon goût de la sauce Worcester (sauce à base d’anchois parfumée aux clous de girofle), compter environ la valeur d’une cuillère à café. Mélanger à nouveau. Réserver au frais sous film alimentaire étirable jusqu’au moment de servir.

Dernière ETAPE (Confection de la salade caesar) :

. Prendre un grand saladier, déposer successivement la salade essorée, les tomates en cubes, les oignons frits, les morceaux de poulet cuits, les lardons frits, le parmesan en copeaux et enfin les croûtons. 

. Bien mélanger le tout avec les mains.

. Servir aussitôt accompagnée de sa sauce présentée séparément.

Les petits + de Florina :

 Si vous manquez de temps vous pouvez acheter 1 sachet de “crispy oignons” (oignons grillées) tout prêts! Idem pour les croûtons, compter alors 2 sachets pour cette recette!

Quant aux tomates, préférez à ce moment là des tomates cerises (pas la peine de les couper). Compter 400g environ pour cette recette. 

Enfin pour la sauce, il existe aussi la sauce “caesar” toute prête!

CONSEILS : 

. Vous pouvez préparer les ingrédients de la salade à l’avance (mais pas plus de 2h) ; laissez les au frais chacun séparément, et au moment de servir, les déposer dans un saladier, ajouter les copeaux de parmesan et les croûtons, puis mélanger le tout avec les mains. Idem pour la sauce, qui est toujours à présenter séparément sous peine de voir les croûtons devenir tout mous et la salade cuire!

. S’il y a des restes, prenez soin de bien refermer le saladier avec du film alimentaire étirable en ayant au préalable sortis tous les croûtons restants qui ne supporteront pas l’humidité! La salade caesar se conserve pas plus de 24h au frais. Il en est de même pour la sauce faite maison.

VARIANTES : 

Si vous n’aimez pas les oignons frits, vous pouvez les remplacer par de l’ail pilé inséré directement dans la sauce!

Vous pouvez remplacer les lardons fumés par du bacon coupé en lanières puis grillés. Vous pouvez aussi rajouter des câpres.

Pour la sauce faite maison, si vous n’avez pas de sauce Worcester dans vos placards, vous pouvez à la place mixer 2 ou 3  filets d’anchois.

WINGS DE POULET FACON “TEX MEX” (Facile)

 

Préparation : 5mn (Prévoir 2h de marinade)

Cuisson : 30mn – Th6/180°


INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 8 petits pilons de poulet.

. Le jus d’un citron.

. 1 cuillère à soupe de ketchup.

. 2 cuillères à café de miel liquide.

. 1 pincée de piment en poudre.

. 1 cuillère à soupe de paprika en poudre.

PREPARATION :

. Mettre tous les épices, le miel et le jus du citron dans un récipient. Bien mélanger. Rajouter les pilons de poulets,  fermer le récipient et secouer vivement pour bien enrober les cuisses de cette préparation.

. Réserver au frais pendant 2h.

. Allumer le four Th6/180°.

. Déposer les pilons dans un plat allant au four.

. Dès que le four est chaud, faire cuire 30mn à mi hauteur.

. Servir chaud.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Les frites sont les meilleures alliées de ce plat.

 

WINGS DE POULET A LA FRANCAISE (Facile)

 

Préparation : 5mn

Cuisson : 30mn


INGREDIENTS (Pour 5 personnes)

. 10 petits pilons de poulet.

. 1 boîte de chapelure.

. 1 cuillère à soupe de piment de cayenne en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 1 cuillère à soupe de paprika en poudre.

. Sel et poivre.

. 4 jaunes d’oeufs.

. Huile d’arachide.

PREPARATION :

. Mettre une quantité suffisante de chapelure dans un récipient assez grand, y mettre les cuisses de poulet, fermer le récipient et secouer vivement pour bien enrober les cuisses de chapelure.

. Dans un 2ème récipient de la même taille, mettre les jaunes d’oeufs battus, le sel et le poivre. Y plonger les cuisses de poulet, le fermer et remuer énergiquement de façon que les cuisses soient bien recouvertes des jaunes d’oeufs.

. Reprendre le 1er récipient, le vider de la chapelure restante (ne pas la jeter), déposer le piment de cayenne, le cumin et le paprika. Mélanger les 3 épices, et rajouter l’équivalent de 3 cuillères à soupe de chapelure (c’est le moment d’utiliser le restant de chapelure de la 1ère “manoeuvre”).

. Dans une grande poêle, mettre l’huile à chauffer et y déposer les cuisses de poulet “panées”. Faire cuire à couvert à feu moyen pendant 30mn environ, sans oublier de retourner les cuisses toutes les 5mn (donc 6 fois au total).

. Servir chaud.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Les frites sont les meilleures alliées de ce plat.

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