FLAN DE COURGETTES A L’ITALIENNE (Facile)

Envie d’un accompagnement original pour votre plat, voici une idée simple mais qui fera son petit effet!

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 8 petites courgettes.

. 30cl de crème fraîche épaisse.

. 10cl de lait.

. 4 oeufs.

. 150g de parmesan.

. 30g de beurre.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Battre les oeufs dans un saladier et les mélanger avec la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. 

. Beurrer un moule à manqué de 18cm de diamètre. 

. Rincer puis essuyer les courgettes. Les couper en rondelles fines et les déposer au fur et à mesure dans le plat beurré.

. Râper les 150g de parmesan et le parsemer sur les rondelles de courgettes.

. Verser la préparation aux oeufs dessus.

. Enfourner  à four chaud pendant 40mn. Les courgettes doivent être dorées.

. Servir chaud.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Une viande blanche ou un poisson.

 

FONDUE DE POIREAUX EN SAUCE (Facile)

Vous voulez donner de l’onctuosité à ce légume, et bien voici une solution simple et rapide.

Ici proposé avec une côtelette de porc.

Préparation : 10mn

Cuisson : 30mn

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 4 blancs de poireaux.

. 25g de beurre.

. 1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte.

. 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Bien laver les blancs de poireaux, puis les détailler finement.

. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les blancs de poireaux et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20mn en remuant de temps en temps.

. Dans un bol, mélanger la crème fraiche, la moutarte, le sel et le poivre.

. Rajouter ce mélange aux blancs de poireaux, mélanger et poursuivre la cuisson 5mn.

. Servir chaud.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Cette préparation s’accompagne très bien avec des viandes blanches (ici une côte de porc) ou bien du poisson (maigre comme le cabillaud, ou gras comme le saumon frais).

Ici avec une côte de porc.

 

 

POELEE DE TOPINAMBOURS (Facile)

Connaissez-vous le topinambour? Appelé également artichaut de Jérusalem, le topinambour ce petit tubercule de forme irrégulière, pas très joli et d’une couleur rosâtre, est en fait un légume oublié qui revient à la mode. Il était très consommé durant la seconde guerre mondiale. Il se récolte de Novembre àAvril, mais il parait qu’il est plus goûteux après les 1ères gelées. Son goût rappelle celui de l’artichaut, sa chair est blanche est fondante, et il se cuisine comme la pomme de terre (d’où son surnom de “la pomme de terre du pauvre”. Autre curiosité de ce légume, c’est que si vous le laissez pousser “à l’état sauvage” (ce légume pousse tout seul) vous serez surpris par une belle plante verte formée de longues tiges pouvant dépasser 2,50 m, avec une splendide floraison automnale composée de  petites fleurs jaunes ressemblant au tournesol, ce qui est logique puisque le topinambour appartiennent à la même espèce que les tournesols! Attention car si vous ne récoltez pas les tubercules, la plante deviendra vite envahissante! Voici donc à quoi ressemble le topinambour :

Un joli tubercule….

Suggestion de présentation….

Préparation : 10mn

Cuisson : 20mn

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INGREDIENTS (Pour 5 personnes)

. 1 dizaine de topinambours

. 4 pommes de terre.

. Persil.

. 1 noisette de beurre.

. 1 filet d’huile d’arachide.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver, éplucher, puis couper en gros cubes les topinambours et les pommes de terre.

. Les faire cuire 10mn dans de l’eau salée bouillante.

. Verser le filet d’huile et déposer la noix de beurre dans une poêle.

. Y faire rissoler les cubes de  topinambours et de pommes de terres.

. Pendant ce temps, laver, sécher puis ciseler le persil pour en obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. En fin de cuisson rajouter le persil ciselé, saler et poivrer.

. Servir chaud.

Petit + de Florina : 

Il faut les choisir fermes, et ils ne doivent pas être consommés trop frais non plus pour être plus digestes.

Ils ne se conservent pas bien hors de terre car ils se déssèchent assez vite et se flétrissent.

Ils se cuisinent comme les pommes de terre, en sauce, en purée, en gratin, bouillis, à la vapeur….

CITRONS CONFITS (Facile)

Connaissez-vous les citrons confits? On peut en trouver dans certains plats tels que les tajines, mais aussi dans des desserts en utilisant les écorces….

Facile à réaliser, 3 ingrédients en tout, et un peu de patience (le temps de la macération) et ils séduiront vos papilles….

En cours de macération....

Préparation : 10mn + temps de macération 1 mois

Cuisson : néant

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INGREDIENTS (Pour 1 bocal)

. 3 citrons non traités.

. Sel.

. De l’eau.

PREPARATION :

. Stériliser un bocal pendant 15mn à l’eau bouillante. L’égoutter, puis bien le sécher.

. Laver les citrons à grande eau en les frottant bien.

. Partager les citrons en 4 en prenant soin de ne pas couper à plus du 3/4 de leur longueur pour qu’ils restent tenus par le bas.

Modèle incision

. Remplir chaque incision (en les écartant bien) de gros sel.

Remplissage incisions de gros sel

. Les placer au fur et à mesure dans le bocal. Bien les tasser et fermer le bocal. Entreposer dans un placard à l’abri de la lumière.

Mise en bocal

. Au bout de 3 jours, les citrons auront rendus du jus, si celui-ci ne recouvre pas l’intégrité des citrons, faire bouillir de l’eau, la laisser refroidir et en verser dans le bocal jusqu’à recouvrir complètement les citrons. Refermer le bocal, puis entreposer dans un placard à l’abri de la lumière.

Immersion avec de l’eau

. Laisser macérer un mois.

UTILISATIONS :

. Au bout d’un mois, les citrons sont prêts à être consommési

. Avant utilisation, bien les rincer au préalable.

. Pour les plats tels que tajines, couper les citrons en lamelles et les intégrer à votre préparation.

. Pour les desserts râper l’écorce pour en extraire le zeste et l’intégrer dans votre préparation.

PETIT + DE FLORINA :

Penser lors de la mise en bocal d’étiqueter celui-ci en notant la date de confection des citrons confits. Ceux-ci peuvent être conservés durant 1 an sans altération de goût dans un endroit frais et isolé de la lumière. Pour ma part, un placard est l’idéal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POELEE AUTOMNALE (Très facile)

Je vous propose ici un accompagnement simple qui se marie idéalement avec une viande blanche ou rouge!

Bon appétit!

Préparation : 15mn

Cuisson : 45mn au total

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INGREDIENTS (pour 6 personnes)

. 6 belles pomme de terre.

. 3 échalotes.

. 1 cuillère à soupe de graisse de canard.

. 250g de champignons de paris (petits).

. Persil.

. 250g d’haricots verts.

. 250g d’haricots beurre.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Equeuter les haricots verts et beurre, les couper en 3 puis les faire cuire 20mn dans de l’eau salée bouillante.

. Faire cuire les pommes de terre entières sans les peler, et après les avoir lavées, dans de l’eau salée bouillante pendant 10mn.

. Eplucher les échalotes, les couper en rondelles.

. Nettoyer délicatement les champignons de paris, puis les couper en 2.

. Dès que les haricots sont cuits, les plonger dans de l’eau très froide (pour conserver leur belle couleur) et les égoutter.

. Dès que les pommes de terres sont cuites, les égoutter, puis les peler, les couper en 2 puis en rondelles de 1cm d’épaisseur.

. Mettre la graisse de canard à fondre dans une grande poêle, et y faire rissoler à feu moyen les échalotes, puis les morceaux de pommes de terre.

. Au bout de 5mn rajouter les champignons de paris coupés. Laisser rissoler 10mn.

. Rajouter ensuite les haricots verts et beurre, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu moyen.

. Laver, sécher le persil et le ciseler.

 . Dès que la préparation est cuite, parsemer la de persil et servir aussitôt.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT  ;

Une viande blanche ou rouge accompagnera très bien cette poêlée. 

PETIT + DE FLORINA :

Si vous n’avez pas trop le temps de cuisiner, vous pouvez utiliser des haricots surgelés, et des champignons en boîte!!

 

SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE (Facile)

Osez cet accompagnement de plat principal, simple à réaliser et tellement bon!!

Idéal aussi pour accommoder un reste de purée!

Gonflé et doré à souhait…ici en version familiale mais vous pouvez utiliser des moules individuels!

Préparation : 20mn

Cuisson : 20mn – Th 6/180°

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INGREDIENTS ( Pour 4 personnes)

PUREE :

. 800g de pommes de terre.

. 20cl de lait.

. 50g de beurre.

. 1 feuille de laurier.

. Sel.

. Si utilisation d’un reste de purée : ne pas tenir compte des ingrédients précités, rajouter simplement les ingrédients ci-dessous en tenant compte que la proportion est prévue pour 1kg de purée. Si ce n’est pas le cas, compter 1 oeuf et 35g de gruyère râpé par 200g de purée. Ensuite poivrer selon goût.

AUTRES INGREDIENTS POUR LE SOUFFLE :

. 4 oeufs.

. 140g de gruyère râpé.

. Un peu de beurre pour le ou les moules.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver, éplucher puis couper les pommes de terre en morceaux.

. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée avec la feuille de laurier pendant 10mn.

. Mettre le lait à chauffer.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

. Battre les blancs en neige (mais pas trop ferme) avec une pincée sel.

. Au bout des 10mn de cuisson, égoutter les pommes de terre puis les passer au presse purée.

. Sans attendre, ajouter les jaunes d’oeufs, le beurre, le lait chaud, le gruyère râpé et le poivre selon goût. Bien mélanger à la spatule.

. Incorporer délicatement les blancs en neige par petite quantité à la préparation à base de purée.

. Beurrer le ou les moules, y verser la préparation et enfourner à four chaud pendant 20mn (sans ouvrir le four pendant la cuisson).

CONSEILS SI UTILISATION D’UN RESTE DE PUREE :

La purée ne supporte pas tellement d’être réchauffée, donc si vous utilisez un reste, prévoyez de le sortir du réfrigérateur au moins 30mn à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Rajouter les jaunes d’oeufs, le gruyère râpé et le poivre selon goût, bien mélanger, puis ajouter en suivant les blancs en neige par petite quantité. Verser la préparation dans le ou les moules préalablement beurré(s) et enfournez tel qu’il est spécifié dans la recette.

PETIT + DE FLORINA :

Vous pouvez agrémenter cette recette en rajoutant à la préparation des lardons, ou en remplaçant le gruyère râpé par un autre fromage!

 

 

 

FLAN D’AUBERGINES ET POIVRON (Facile)

Vous aimez les légumes d’été…voici une recette qui va vous séduire!

Voici une vue de près à la sortie du four….

Préparation : 10mn

Cuisson : 60mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 2 aubergines.

. 1 poivron rouge.

. 2 gousses d’ail.

. 3 oeufs.

. 20cl de crème fraîche entière liquide.

. 1 pincée de gros sel.

. 1 cuillère à café de thym.

. 1 cuillère à café de paprika.

. 1 peu de beurre.

. Sel et poivre.

Préparation :

. Laver les légumes puis les couper en morceaux.

. Peler l’ail.

. Faire cuire pendant 10mn dans de l’eau bouillante salée (avec le gros sel) et à couvert, les légumes et l’ail.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Egoutter ensuite les légumes cuits, puis les mixer avec les oeufs, la crème fraîche, le thym, le paprika, le sel et le poivre.

. Beurrer un moule à manqué, puis verser la préparation.

. Enfourner à four chaud pendant 40mn.

. Servir chaud dans son plat de cuisson ou démoulé dans un plat creux.

Petit + de Florina :

Pour transformer cet accompagnement en plat principal, vous pouvez rajouter à la préparation du jambon en dés ou allumettes, ou bien des lardons natures ou fumés.

TOMATES A LA POELE (Très facile)

Profitez de la pleine saison des tomates bien gorgées de soleil avec cet accompagnement tout simple!

Suggestion de présentation….

Préparation : 5mn

Cuisson : 15mn

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INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

. 2 belle tomates bien mûres.

. 2 gousses d’ail.

. Thym.

Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver les tomates, les couper en deux dans le sens de la largeur.

. Mettre un peu d’huile d’olive à chauffer dans une poêle.

. Déposer les tomates faces coupées sur l’huile chaude et faire cuire 5mn à feu doux.

. Pendant ce temps peler les gousses d’ail, les couper en 2, ôter le germe et les couper en lamelles.

. Au bout de 5mn retourner les moitiés de tomates,mettre un filet d’huile sur les surfaces cuites, déposer les lamelles d’ail , assaisonner et parsemer de thym.

. Laisser cuire 10mn à couvert.

. Servir chaudes.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

. Viandes blanches ou rouges s’accommodent parfaitement avec cet accompagnement.

PETIT + DE FLORINA :

N’hésitez pas à réaliser cet accompagnement à la plancha lorsque vous faites des grillades!

PAILLASSON “GALETTE DE LEGUMES” (Facile)

Voici une façon de manger des légumes autrement! Une idée aussi pour faire manger des légumes aux enfants!

Version galette familiale.

Préparation : 10mn

Cuisson : 20mn

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 3 pommes de terre.

. 3 courgettes.

.  3 carottes.

. 1 gros oignon.

. 2 oeufs;

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

. Persil.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver tous les légumes.

. Eplucher les pommes de terre et les carottes.

. Couper les extrémités des carottes et des courgettes.

. Râper les carottes, les courgettes (avec leur peau) puis les pommes de terre.

. Peler l’oignon et le couper en lamelles fines ou le hacher.

. Laver le persil, le sécher puis le hacher finement jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe.

. Mélanger les légumes râpés, l’oignon et le persil.

. Dans un saladier battre les oeufs avec le sel et le poivre.

. Les ajouter aux légumes râpés, et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin.

. Dans une poêle assez grande, faire chauffer l’huile d’olive, puis verser la préparation en l’aplatissant à l’aide d’une spatule pour obtenir une galette de  2cm d’épaisseur.

. Faire dorer 10 mn de chaque côté.

. Servir la galette obtenue chaude.

VARIANTE :

Au lieu de confectionner une galette familiale vous pouvez préparer des portions individuelles du format de votre choix mais en respectant l’épaisseur de 2cm d’épaisseur maximum.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Les paillassons peuvent s’accompagner d’une viande, d’un poisson, de jambon de bayonne….

Ici en portions individuelles

CONFIT D’OIGNONS OU OIGNONS CONFITS (Facile)

Très connu dans le Sud-Ouest, le confit d’oignon se déguste tel quel sur une tranche de pain, ou pour accompagner une viande, ou pour agrémenter un sandwich, c’est comme vous voulez……

Suggestion de présentation….

Préparation : 10mn

Cuisson : 1h20

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 500g d’oignons.

. 2 cuillères à soupe d’huile.

. 20g de sucre. 

. 5cl de vinaigre de vin.

. 15cl de vin rouge.

PREPARATION :

. Peler les oignons et les couper en lamelles.

. Mettre l’huile à chauffer dans une poêle, et y faire revenir les lamelles d’oignons jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (compter 10mn environ).

. Ajouter le sucre, bien remuer et poursuivre la cuisson 10mn à feu doux. 

. Au bout des 10mn rajouter le vinaigre bien mélanger, puis le vin. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1h à feu doux et à couvert. 

. Remuer de temps en temps.

. Après cuisson, verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir.

Déguster froid.

TEMPS DE CONSERVATION :

Le confit d’oignons se conserve 10 jours entreposé au réfrigérateur dans un bocal fermant hermétiquement.

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