PATE A PIZZA DITE “PATE A PAIN” (Facile)

En Italie pour confectionner la pâte à pizza on utilise la recette de la pâte à pain. Voici donc la recette telle que je l’ai apprise….

Voici un exemple de pizza réalisée avec cette recette.

Préparation : 10mn + attente levée 1h30 minimum

Cuisson : 20mn – Th 7/210°

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 1 sachet de levure boulangère.

. 90cl d’eau à température ambiante.

. 1/2 cuillère à café de sucre en poudre.

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. 175g de farine (en prévoir plus pour enfariner le plan de travail).

. 1 cuillère à café de sel fin.

. Facultatif : Conseil d’une Mamma italienne pour donner du goût à la pâte ; 20g de parmesan râpé.

PREPARATION :

. Dans le bol du robot à pâtisserie (muni du fouet à crochet), verser la farine, la levure, le sucre, le sel et  bien mélanger. 

. Facultatif : rajouter le parmesan râpé avant d’incorporer l’eau!!

. Rajouter l’eau et fouetter à vitesse moyenne pendant 2mn, puis rajouter l’huile d’olive en filet sans arrêter le robot et poursuivre le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une pâte soupe mais consistante. Si pétrissage à la main, pétrir 10mn en respectant l’ordre des ingrédients.

. Mettre le four à chauffer Th7/210°.

. Mettre la pâte en boule sur un plan de travail fariné et aplatir de la paume de la main 3 à 4 fois

. Former une nouvelle fois une boule, puis laisser reposer pendant 1h30 pour la levée, sous un torchon propre.

. Abaisser la pâte pour obtenir un cercle de 25 à 30cm de diamètre et mettre sur une plaque de cuisson légèrement graissée (ou sur du papier sulfurisé). Personnellement je la pose directement sur un plat à pizza du fait qu’elle est abaissée sur un plan de travail enfariné, elle ne colle pas au plat!!

. Garnir de la préparation au choix et enfourner à four chaud pendant 20mn.

 

PAIN A L’ANCIENNE (Facile)

Le compagnon idéal de tous nos bons petits plats…..

Préparation : 20mn (+ levée 1h30 à 25°)

Cuisson : 35mn – Th 7/210°

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INGREDIENTS (Pour 1 pain de 600g environ ou 2 pains de 300g environ)

. 500g de farine.

. 2 sachets de levure boulangère.

. 330ml d’eau à température ambiante.

. 3g de sel.

PREPARATION : 

. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet et pétrir à vitesse moyenne pendant 10mn.

. Enfariner légèrement le plan de travail, et former une boule. 

. Couvrir d’un torchon propre, puis laisser lever pendant au moins 1h à 25°.

. Façonner le pain à votre convenance. Faire des entailles (modèles ci-dessous).  

Entailles en croix faites à la lame de couteau

Entailles faites au ciseau

Entailles en biseaux à la lame de couteau

. Poser du papier cuisson sur une plaque de cuisson, y déposer le ou les pains confectionné(s) et laisser à nouveau lever 30mn à 25°.

. Préchauffer le four.

. Dès qu’il est à la bonne température, enfourner et laisser cuire 25mn à 210°/Th7, puis passer à 180°/Th6 les 10 dernières minutes.

. Sortir du four dès la fin de cuisson, et laisser refroidir sur une grille (recouvert d’un torchon propre).

Petit + de Florina :

Pour une levée idéale, la température de la pièce doit être à 25°. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez allumer le four à la température la plus basse. Eteindre le four, y déposer votre pâte à pain à lever et fermer le four. 

Attention cependant car si la température est plus élevée que 25°, la pâte lèvera plus vite (à surveiller donc au bout de 30mn)!! Idem pour la 2ème levée.

TEMPS DE CONSERVATION :

Envelopper dans un torchon, le pain peut se conserver 2 à 3 jours.

PATE FEUILLETEE INSTANTANEE (Facile)

Voici une variante de la pâte feuilletée dite “instantanée” car elle nécessite que de 4 tours sans repos entre les tours, et elle est prête à cuire aussitôt!!

Idéale pour un apéro, un dessert ou un plat de dernière minute!! 

Attention cependant, car la pâte est un peu plus fragile à la manipulation et un peu plus friable cuite.

 Exemple pour un dessert express!

INGREDIENTS (Pour un moule de 26cm de diamètre ou pour faire des miniardises en apéro ou en dessert)

. 250g de farine.

. 312g de beurre.

. 5g de sel (ou pour une version sucrée : 1 pincée de sel et 10g de sucre semoule)

. Jus d’un demi citron.

Si besoin : un peu d’eau.

PREPARATION :

. Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance, le couper en morceaux pour qu’il ramollisse plus vite.

. Tamiser la farine pour la rendre légère et aérienne.

. Pétrir tous les ingrédients directement dans une terrine, en rajoutant un peu d’eau si nécessaire selon la consistance de la pâte. La mettre en boule.

. Sur un plan de travail fariné, fariner également le rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle d’1cm d’épaisseur et 3 fois plus long que large.

. Plier le rectangle obtenu en 3 sur sa longueur pour obtenir un carré.

. Tourner le carré d’un quart de tour pour mettre l’ouverture sur la doite (1er tour).

. Vérifier que le plan de travail est toujours enfariné ainsi que le rouleau, le refaire au besoin.

. Renouveler l’opération jusqu’au 4ème tour, en respectant bien le quart de tour à chaque fois dans le même sens pour obtenir un beau feuilletage à la cuisson.

. La pâte est prête à être utilisée aussitôt!

Petit + de Florina :

Si vous prévoyez de la découper pour faire des mignardises, faites le aussitôt. Vous pouvez ainsi mettre la pâte au réfrigérateur sans avoir à la manipuler à nouveau, le temps de préparer la garniture.

Idem pour des tartes, tourtes….posez la directement dans son plat de cuisson, piquez la à la fourchette, en l’entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

PATE FEUILLETEE AUX PETITS SUISSES (Moyen)

Voici une variante de la pâte feuilletée, très légère on l’utilise généralement pour réaliser des miniardises pour les apéritifs (ici en exemple pour réalisation de tartelettes ou de mini croissants)

Tartelettes salées

Mini croissants salés

INGREDIENTS :

. Poids égal de petits-suisses et de farine.

. Beurre = moitié du poids des petits-suisses.

. 1 cuillère à café de sel fin.

PREPARATION :

. Tamiser la farine pour la rendre fine et aérée.

. Dans une terrine, verser la farine et le sel,  mélanger, puis creuser un puit au centre de la terrine.

. Verser un à un les petits-suisses dans le puit.

. Incorporer la farine du bout des doigts dans les petits-suisses en la ramenant par petites quantités. Travailler rapidement la pâte et la mettre en boule. C’est ce qu’on appelle la détrempe.

. Inciser la boule d’une croix, l’envelopper dans un torchon et la laisser au repos au frais pendant 30mn.

. Quelques minutes avant la fin du temps de repos de la détrempe, sortir le beurre du réfrigérateur. Le placer entre deux feuilles de papier cuisson et le travailler au rouleau pour le ramollir et lorsqu’il est assez souple, façonner en carré.

. Fariner légèrement un plan de travail et le rouleau. 

. Abaisser (aplanir au rouleau) la détrempe en forme d’un carré assez grand (pour pouvoir couvrir le beurre de chaque côté) en laissant le centre plus épais.

. Poser le beurre en biais sur la partie centrale plus épaisse, puis rabattre les coins l’un après l’autre pour lui donner l’aspect final d’une enveloppe. Souder les bords de pâte en appuyant légèrement.

. Aplatir délicatement le carré de pâte avec le rouleau dans un sens puis dans un autre sens, pour imprégner le beurre à la pâte.

. Une fois le beurre imprégné à la pâte, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle d’1cm d’épaisser et 3 fois plus long que large. N’appuyer pas trop fort sur la pâte sous peine de voir le beurre s’échapper!

. Plier le rectangle obtenu en 3 sur la longueur pour obtenir à nouveau un carré.

. Tourner le carré d’un quart de tour pour mettre l’ouverture sur la droite (1er tour). N.B. : Bien se souvenir du sens du quart de tour, si vous avez choisi le sens des aiguilles d’une montre, il faut continuer ainsi jusqu’au 6ème tour!!)

. Vérifier que le plan de travail est toujours enfariné, si ce n’est pas le cas, fariner à nouveau ainsi que le rouleau.

. Abaisser le carré une nouvelle fois en rectangle comme précédemment.

. Eliminer l’excédent de farine, puis replier le rectangle en 3 pour obtenir un nouveau carré (2ème tour).

. Tourner le carré d’un quart de tour puis faire une marque avec 2 doigts pour vous rappeler qu’il s’agit du 2ème tour. Entreposer la pâte au frais pendant 30mn sous un torchon.

. Après 30mn de repos, procéder comme précédemment en faisant à nouveau 2 tours, puis laisser une marque avec 4 doigts. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30mn à nouveau.

. Après 30mn de repos, réitérer une dernière fois comme précédemment, pour arriver au 6 tours. Cette fois la pâte est prête à l’emploi, mais il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30mn avant son utilisation ; façonnage et cuisson.
Petits + de Florina : 

 Vous pouvez préparer cette pâte à l’avance, elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur. Bien la protéger avec un papier film alimentaire, bien fermé pour éviter qu’elle croûte.

La détrempe peut se faire au robot avec un crochet, dans ce cas, mettre en premier la farine et le sel dans le bol puis mélanger à vitesse moyenne en ajoutant l’eau peu à peu.

Pour le beurre avant son intégration dans la détrempe, il faut qu’il est quasiment la même consistance que la détrempe, car trop dur il la percerait, trop mou il s’en échapperait!

Lorsque vous dorez la pâte au jaune d’oeuf, éviter que le jaune coule sur la tôle, car en cuisant il va coller la pâte à cette dernière et l’empêchera de bien se développer à la cuisson.

 

PATES FEUILLETEE CLASSIQUE (Moyen)

Ah la pâte feuilletée, elle a la réputation de faire peur car délicate à réaliser, mais une fois le tour de mains réussi et un peu de pratique, quel plaisir de voir un beau feuilletage maison!!

La pâte feuilletée est idéale pour des tartes, tourtes, petites bouchées, chaussons, petits rouleaux feuilletés…..

INGREDIENTS (Pour un moule de 26cm de diamètre)

. 200g de farine fine.

. 10cl d’eau.

. 1 cuillère à café de sel fin.

. 150g de beurre.

Si pâtisserie sucrée* : 2 cuillères à soupe de sucre semoule et juste une pincée de sel.

 PREPARATION :

. Tamiser la farine pour la rendre fine et aérée.

. Dans une terrine, verser la farine et le sel*, le sucre* (si version sucrée) mélanger, puis creuser un puit au centre de la terrine.

. Verser peu à peu l’eau dans le puit.

. Incorporer la farine du bout des doigts dans l’eau en la ramenant par petites quantités. Travailler rapidement la pâte et la mettre en boule. C’est ce qu’on appelle la détrempe.

. Inciser la boule d’une croix, l’envelopper dans un torchon et la laisser au repos au frais pendant 30mn.

. Quelques minutes avant la fin du temps de repos de la détrempe, sortir le beurre du réfrigérateur. Le placer entre deux feuilles de papier cuisson et le travailler au rouleau pour le ramollir et lorsqu’il est assez souple, façonner en carré.

. Fariner légèrement un plan de travail et le rouleau. 

. Abaisser (aplanir au rouleau) la détrempe en forme d’un carré assez grand (pour pouvoir couvrir le beurre de chaque côté) en laissant le centre plus épais.

. Poser le beurre en biais sur la partie centrale plus épaisse, puis rabattre les coins l’un après l’autre pour lui donner l’aspect final d’une enveloppe. Souder les bords de pâte en appuyant légèrement.

. Aplatir délicatement le carré de pâte avec le rouleau dans un sens puis dans un autre sens, pour imprégner le beurre à la pâte.

. Une fois le beurre imprégné à la pâte, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle d’1cm d’épaisser et 3 fois plus long que large. N’appuyer pas trop fort sur la pâte sous peine de voir le beurre s’échapper!

. Plier le rectangle obtenu en 3 sur la longueur pour obtenir à nouveau un carré.

. Tourner le carré d’un quart de tour pour mettre l’ouverture sur la droite (1er tour). N.B. : Bien se souvenir du sens du quart de tour, si vous avez choisi le sens des aiguilles d’une montre, il faut continuer ainsi jusqu’au 6ème tour!!)

. Vérifier que le plan de travail est toujours enfariné, si ce n’est pas le cas, fariner à nouveau ainsi que le rouleau.

. Abaisser le carré une nouvelle fois en rectangle comme précédemment.

. Eliminer l’excédent de farine, puis replier le rectangle en 3 pour obtenir un nouveau carré (2ème tour).

. Tourner le carré d’un quart de tour puis faire une marque avec 2 doigts pour vous rappeler qu’il s’agit du 2ème tour. Entreposer la pâte au frais pendant 30mn sous un torchon.

. Après 30mn de repos, procéder comme précédemment en faisant à nouveau 2 tours, puis laisser une marque avec 4 doigts. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30mn à nouveau.

. Après 30mn de repos, réitérer une dernière fois comme précédemment, pour arriver au 6 tours. Cette fois la pâte est prête à l’emploi, mais il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30mn avant son utilisation ; façonnage et cuisson.

Petits + de Florina : 

 Vous pouvez préparer cette pâte à l’avance, elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur. Bien la protéger avec un papier film alimentaire, bien fermé pour éviter qu’elle croûte.

La détrempe peut se faire au robot avec un crochet, dans ce cas, mettre en premier la farine et le sel dans le bol puis mélanger à vitesse moyenne en ajoutant l’eau peu à peu.

Pour le beurre avant son intégration dans la détrempe, il faut qu’il est quasiment la même consistance que la détrempe, car trop dur il la percerait, trop mou il s’en échapperait!

Lorsque vous dorez la pâte au jaune d’oeuf, éviter que le jaune coule sur la tôle, car en cuisant il va coller la pâte à cette dernière et l’empêchera de bien se développer à la cuisson.

Pour une cuisson harmonieuse du fond de tarte, avant de poser la garniture, pensez à toujours la piquer à la fourchette! 

Si la garniture est plus ou moins liquide, pensez à verser celle-ci sur le fond de tarte juste au moment d’enfourner à four chaud (Th6/180° pendant 25mn environ selon la garniture), faute de quoi le fond de tarte va s’imbiber du liquide et cuira très mal tout en restant molle avec l’aspect non cuite!!

SUGGESTIONS D’UTILISATION :

La pâte feuilletée peut servir de base pour réaliser des feuilletés, tartelettes, tartes, chaussons, tourtes, petits roulés feuilletés, mini croissants etc……

PATE A QUENELLES -RECETTE DE BASE- (Moyen)

Je vous présente ici la base de la recette pour réaliser des quenelles. Ensuite à vous de choisir si vous voulez les préparer telles quelles natures, ou agrémentées d’un ingrédient tel que poisson ou volaille, le tout avec la sauce de votre choix!

Sur cette photo il s’agit de quenelles au saumon avec une sauce “bisque de homard”

Préparation :30mn

Cuisson :  30mn au total (10mn + 20mn Th6/180°)

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 250ml d’eau.

. 175g de farine.

. 50g de beurre.

. 3 oeufs.

. Sel.

PREPARATION :

Porter à ébullition dans une casserole les 250ml d’eau, un peu de sel, et les 50g de beurre.

Dès ébullition sortir du feu,  verser la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement. Remettre sur feu doux pendant 3mn pour dessécher la pâte qui doit se détacher des bords de la casserole tout en continuant de remuer.

Sortir du feu, et ajouter les oeufs un à un  en mélangeant bien entre chaque oeuf pour bien les incorporer individuellement dans la pâte.

Voici ce que vous devez obtenir!

Fariner un plan de travail, et se fariner les mains (attention ça colle lol).

Façonner les quenelles en divisant la pâte en 6 portions égales, et rouler chaque portion dans la farine puis entre les mains.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y faire pocher les quenelles (soit individuellement ou par 2 ou 3 en même temps)  jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface de l’eau. Les égoutter.

N.B. : Ici il s’agit de quenelles natures!

Si vous souhaiter agrémenter de poisson ou volaille vos quenelles :

Mixer la chair du poisson ou volaille de votre choix (300g) et la rajouter à la pâte juste après l’incorporation des oeufs, en mélangeant bien. Puis poursuivre la recette comme indiquée ci-dessus.

SUGGESTIONS :

Les quenelles natures ou parfumées, se dégustent généralement accompagnées d’une sauce! Beaucoup de sauces se marient très bien avec ce plat (sauces tomates, sauce “bisque de homard”, fond de veau ou de volaille, sauce au fromage (roquefort par exemple), velouté de champignons etc….).

Vous pouvez réchauffer les quenelles dans leur sauce directement dans un poêlon à feu doux, ou les faire gratiner au four (Th6/180° – 20mn) en parsemant le tout de fromage râpé (emmental, comté, parmesan….).

Les quenelles natures étant fades, osez une sauce un peu relevée ou riche en goût!

Petit + de Florina :

Les quenelles sont aussi un moyen d’accommoder des restes de volaille ou poisson! Pensez-y!!

CREPES AU POULET/POIVRONS/CHORIZO (Facile)

Voici une idée de crêpe version salée riche en saveur!

Copieuse avec sa viande et ses légumes du soleil, et agrémentée de chorizo pour le plaisir des palais….

Préparation : 15mn (+ prévoir 2h temps de repos de la pâte)

Cuisson : 1h au total (30mn crêpes + 30mn garniture)

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. Pâte à crêpes :

    . 125g de farine de blé.

    . 250ml de lait.

    . 2 oeufs.

    . 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide (+ un peu pour la cuisson).

    . Un peu de beurre.

    . 1 cuillère à café de sel.

N.B. : Dans la catégorie “PATES A CREPES” vous trouverez la recette version sans gluten.

. Garniture :

   . 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune).

   . 1 gros oignon.

   . 6 blancs de poulet. 

   . 1/2 chorizo fort.

   . 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

   . 1 cuillère à café de paprika.

   . Sel et poivre.

PREPARATION :

. Pâte à crêpes :

. Dans une terrine, battre les oeufs avec le sel et l’huile.

. Y incorporer peu à peu la farine et le lait (pour éviter les grumeaux) tout en fouettant.

. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures.

. Garniture :

. Peler l’oignon et le couper en lamelles fines.

. Laver les poivrons, les égrainer, puis les couper en lamelles fines.

. Mettre l’huile à chauffer dans une poêle et y jeter l’oignon et les poivrons. Laisser sur feu doux et à couvert pendant 20mn.

. Découper les blancs de poulet en petits dés. Réserver.

. Au bout des 20mn de cuisson du mélange oignon/poivrons, rajouter les dés de poulet, parsemer de paprika et poursuivre la cuisson 10mn. Saler et poivrer à votre convenance.

. Pendant ce temps, découper la moitié du chorizo en petits dés. Réserver.

. Préparation finale :

. Faire cuire les crêpes 2mn sur chaque face dans une poêle à crêpes préalablement beurrée (attention à ne pas trop les cuire car la cuisson se poursuivra une fois remplies de la garniture). 

. Au fur et à mesure de la cuisson déposer chaque crêpe à plat dans une assiette.

. Une fois les crêpes cuites, les remplir au centre de garniture (tiède ou chaude, sinon la réchauffer un peu), et rajouter par dessus des dés de chorizo, replier chaque côté des crêpes garnies (pour l’étanchéité), rabattre celui face à vous et les rouler sur elles-mêmes.

. Faire chauffer un peu d’huile ou du beurre dans une grande poêle et y faire réchauffer les crêpes (3mn par face).

. Servir bien chaudes.

Mise en place de la garniture.

CONSEILS :

. Très pratique lorsque vous faites une grande quantité de crêpes, c’est de passer les crêpes garnies à four chaud (Th6/180° – 8mn). Dans ce cas, posez les sur du papier cuisson ou d’aluminium, et mettre du beurre coupé en copeaux dessus!

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte.

CREPE AU JAMBON/BECHAMEL/CHAMPIGNONS DE PARIS (Très facile)

Voici une version légère mais gourmande à la fois!

Résultat final avant présentation dans des assiettes individuelles.

Préparation : 5mn

Cuisson : 15mn

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INGREDIENTS (Pour une crêpe)

. 1 crêpe version salée (voir recette dans catégorie “PATES A CREPES”).

1 tranche de jambon blanc.

1 poignée de champignons de Paris en boîte.

2 cuillères à soupe de béchamel toute prête.

Un peu de gruyère râpé.

Un peu de beurre pour  la cuisson.

PREPARATION :

Faire suer les champignons de Paris dans un peu de beurre.

Déposer sur la crêpe successivement la tranche de jambon, la béchamel, les champignons et le gruyère râpé.

. Rouler la crêpe sur elle même.

Faire chauffer un peu de  beurre dans une poêle, déposer la crêpe et faire cuire 3mn de chaque face.

Facultatif : A la cuisson de la 2ème face, parsemer la crêpe d’un peu de gruyère râpé qui va fondre avec la chaleur.

Servir chaude accompagnée d’une salade verte.

PETIT + DE FLORINA :

Pour un meilleur goût je vous conseille de préparer cette recette avec des champignons frais, que vous nettoyez et faites rissoler à la poêle. Et de réaliser votre sauce béchamel vous même! La recette vous attends en accès direct  en tapant “SAUCE CHAUDE BECHAMEL” dans la barre de recherche intitulée “Vous cherchez une recette? c’est ici…”

. Prévoyez cependant 15mn de plus dans le temps de préparation!

      

CREPE AU JAMBON EXPRESS (Très facile)

Voici une version basique et toute simple qui plait beaucoup aux enfants!

Résultat final…..

3 ingrédients suffisent!

 

Préparation : 5mn

Cuisson : 6mn 

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INGREDIENT (Pour une crèpe)

. 1 crêpe version salée (voir recette dans catégorie “PATES” rubrique “PATES A CREPES”).

1 tranche de jambon blanc.

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Un peu de gruyère râpé.

. Un peu de beurre pour la cuisson.

PREPARATION :

Déposer sur la crêpe successivement la tranche de jambon blanc, la crème fraîche et le gruyère râpé.

Rouler la crêpe sur elle même.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, déposer la crêpe et faire cuire 3mn par face.

Facultatif : A la cuisson de la 2ème face, parsemer la crêpe d’un peu de gruyère qui fondra par la chaleur.

. Servir chaude accompagnée d’une salade verte.

 

 

GENOISE (Moyen)

Cette pâte légère et aérée est une cousine du biscuit de Savoie, et elle est utilisée généralement pour être fendue en 2 dans son épaisseur et garnie d’une crème ou d’une confiture, de chantilly….Elle sert aussi de base pour réaliser une omelette norvégienne.

INGREDIENTS (Pour un moule de 22cm de diamètre)

4 oeufs.

. 125g de farine (+ un peu pour le moule).

. 125g de sucre semoule.

60g de beurre (+ un peu pour le moule).

1 pincée de sel.

PREPARATION :

. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole, le retirer du feu dès qu’il est fondu.

Mettre une casserole d’eau à chauffer (environ 80°) donc pas jusqu’à ébullition.

. Mettre le four à chauffer Th6/180°.

Casser les oeufs dans un saladier en inox (ou un récipient supportant la chaleur pour une cuisson au bain-vapeur).

Ajouter le sucre et la pincée de sel.

Poser le saladier en inox sur la casserole d’eau chaude (maintenue à feu doux), fouetter sans cesser les ingredients jusqu’à ce que la pâte est pris du volume, soit devenue onctueuse et qu’elle tombe doucement du fouet en formant un ruban.

Retirer le saladier du bain-vapeur, et continuer à fouetter la pâte pour la faire refroidir.

Verser la farine peu à peu tout en remuant délicatement.

Rajouter alors le beurre fondu sans cesser de remuer.

Beurrer et enfariner légèrement le moule, et y verser la préparation.

. Dès que le four est chaud, enfourner à mi hauteur pendant 25 à 30mn.

Après cuisson, laisser refroidir dans le moule.

Découper ensuite avant de la fourrer avec la préparation de votre choix.

PETITS + DE FLORINA :

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, elle peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Dans ce cas, le découpage se fera au dernier moment.

Lors de la confection de la pâte, il est possible de rajouter du chocolat en poudre pour réaliser une génoise au chocolat.

. Pour savoir si la génoise est cuite, planter la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche!

CONSEILS :

. Vous avez pu noter dans la recette que je parle d’un bain-vapeur, et non d’un bain-marie. En effet, le fond du saladier en inox de doit pas tremper dans l’eau chaude, mais juste être en contact avec la vapeur d’eau! C’est très important, pour éviter la coagulation des oeufs. Perso, j’utilise un couscoussier, ainsi je pose le saladier en inox dans la partie haute du couscoussier, je l’entoure de torchons propres pour éviter une perte de vapeur, et comme ça je suis sûre que le saladier en inox ne pourra pas être en contact direct avec l’eau chaude, et autre avantage, le saladier est stable!

La génoise ne comporte pas de levure parmi la liste des ingrédients entrants dans sa réalisation. Ce qui donnera du volume lors de la cuisson au four, c’est le fait de fouetter sans cesse le mélange oeufs/sucre/sel. En effet, l’air emmagasiné lors du fouettage, va rester emprisonné  et se dilatera sous l’effet de la chaleur dans le four en faisant gonfler la génoise.

 

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