BUN’S VIANDE ET JAMBON (Moyen)

Suggestion de présentation…

Préparation : 30mn + levée de la pâte à bun’s 1h30 à 2h 

Cuisson : 25mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

PATE PAINS A BUN’S :

. 500g de farine.

. 2 sachets de levure boulangère.

. 200ml de lait.

. 30g de beurre.

. 135ml d’eau.

. 6g de sel.

. 20g de sucre semoule.

. 1 oeuf.

GARNITURE :

. 400g de viande hachée.

. 280g de dés de jambon blanc.

. 4 échalotes.

. 1 courgette.

. 1 poivron jaune.

. 20cl de coulis de tomates.

. Huile d’olive.

. 1 cuillère à café de paprika en poudre.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante dans un bol.

. Faire tiédir le lait et l’eau.

. Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans un robot muni d’un crochet.

 . Ajouter l’eau et le lait tiédis ainsi que l’oeuf et pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (3mn environ).

. Rajouter ensuite un à un les morceaux de beurre ramolli en laissant tourner le robot, tout en vérifiant que chaque morceaux s’imprègne bien dans la pâte. Poursuivre le pétrissage pendant 3mn.

. Sortir la pâte obtenue du bol du robot, puis la façonner en boule.

. Laisser reposer couverte d’un torchon 1h30 à 2h, dans une pièce à 20° minimum.

. Pendant ce temps, préparer la garniture :

. Eplucher les échalotes, les hacher.

. Laver la courgette, ôter les 2 bouts, puis la mixer grossièrement.

. Laver le poivron, le vider, l’épépiner, puis le mixer grossièrement.

. Verser un peu d’huile dans une poêle, et y faire revenir à feu doux le mélange échalotes/courgette/poivron pendant 15mn.

. Mixer grossièrement les dés de jambon blanc.

. Rajouter alors la viande hachée, assaisonner, bien mélanger et poursuivre la cuisson 10mn.

. Après ce laps de temps, verser le coulis de tomates, rajouter le paprika, vérifier l’assaisonnement, le rectifier au besoin, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps 15mn.

. Eteindre et laisser refroidir.

. Après la levée de la pâte à bun’s, la pétrir à la main très rapidement, puis diviser la pâte en 6 portions égales.

. Etaler une portion pour obtenir un disque de 12 à 15cm de diamètre (il ne faut pas que le disque obtenu est une épaisseur trop épaisse, ni trop fine).

. Préchauffer le four Th 8/180°.

. Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.

. Déposer en son centre un peu de farce à 2cm des bords. Rabattre alors les bords vers le haut et bien pincer pour fermer hermétiquement le bun’s. Le faire rouler sur un plan de travail légèrement enfariné ou pour les plus hardi(e)s le faire rouler dans le creux des mains.

1. Déposer en son centre un peu de farce

2. Rabattre les bords et fermer hermétiquement

3. Former une boule

. Déposer le bun’s obtenu sur la plaque de cuisson, et poursuivre l’opération précédente jusqu’à épuisement de la pâte.

. A l’aide d’un pinceau à cuisine, badigeonner chaque bun’s d’un peu de lait qui servira à les faire dorer lors de la cuisson.

Y’a plus qu’à enfourner!

. Enfourner à four chaud pendant 25mn (en surveillant la fin de cuisson, car s’ils dorent trop vite les couvrir d’une feuille de papier aluminium).

. A la sortir du four, les déposer 2mn sur une grille et servir chaud.

PETIT + DE FLORINA :

Pour que la pâte lève bien il faut qu’elle soit à une température idéale de 25°. L’hiver on peut la mettre en hauteur sur un meuble par exemple dans une pièce chauffée, mais en demi saison vous pouvez faire lever la pâte dans le four en le chauffant de 25°.

ROTI DE PORC AUX LEGUMES (Facile)

Suggestion de présentation….

Préparation : 10mn

Cuisson : 50mn – Th 6/180°

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Ingrédients (Pour 4 personnes)

. 1 Rôti de porc 700g.

. 3 gousses d’ail.

. 4 tomates.

. 1 aubergine.

. 3 courgettes.

. Herbes de provence.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

Préparation :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Verser un filet d’huile d’olive dans un plat allant au four.

. Peler les gousses d’ail, ôter le germe, les couper en 2, puis inciser le rôti et insérer les morceaux d’ail.

. Poser le rôti au centre du plat. Le saler et poivrer.

. Laver les légumes et les couper en morceaux.

. Les déposer autour du rôti.

. Parsemer le tout d’herbes de provence. Saler et poivrer, puis verser un filet d’huile d’olive sur l’ensemble.

. Enfourner à four chaud pendant 50mn.

Petit + de Florina :

Surveiller la cuisson, au besoin couvrir le plat d’un papier d’aluminium si les légumes dorent trop vite.

Suggestion d’accompagnement :

Pour compléter ce plat vous pouvez l’accompagner d’un riz.

PIZZA JAMBON CHEVRE ET MIEL (Facile)

 

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn – Th7/200°

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

PATE A PIZZA MINUTE : Préparation : 5mn  au robot ou  13mn environ à la main

. 245g de farine.

. 1 Sachet de levure chimique.

. 4g de sel.

. 35g de beurre.

. 175ml de lait.

GARNITURE :

. 20cl de crème fraîche épaisse.

. 200g de dés de jambon blanc.

. 200g de petits chèvre doux en rondelles (10 rondelles).

. Miel liquide.

. Herbes de provence.

. Poivre.

. 20 olives noires.

. Parmesan râpé.

PREPARATION :

PATE A PIZZA MINUTE :

. Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits morceaux. Mettre de côté.

. Dans le bol du robot à pâtisserie (fouet à crochet) mettre la farine, le sel, la levure et le lait.

. Fouetter à vitesse moyenne pendant 2mn, puis rajouter les morceaux de beurre sans arrêter le robot et poursuivre le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.  Si pétrissage à la main, pétrir 10mn.

. Mettre la pâte en boule sur un plan fariné et aplatir de la paume de la main 3 ou 4 fois.

. Abaisser la pâte pour obtenir un cercle régulier de 25cm de diamètre et mettre sur une plaque de cuisson légèrement graissée (ou directement sur du papier sulfurisé) ou tout simplement sur un plat à pizza.

. Repousser les bords de la pâte pour former une bordure et piquer le reste de la pâte à l’aide d’une fourchette.

. Ne vous reste plus qu’à rajouter la garniture.

 GARNITURE :

. Préchauffer le four Th7/200°.

. Etaler la crème fraîche épaisse sur le fond de pâte à pizza.

. Déposer les dés de jambon blanc.

. Couper les rondelles de chèvre doux en deux dans l’épaisseur, puis poser chacune d’elle sur les dés de jambon à égale distance. 

. Sur chaque rondelle de chèvre doux, verser un peu de miel liquide.

. Poivrer le tout et parsemer d’herbes de provence.

. Enfin parsemer de façon uniforme de parmesan râpé.

. Enfourner à four chaud pendant 20mn.

. Déguster chaude.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Une salade verte apportera fraîcheur et légèreté!

 

QUICHE COURGETTES ET SAUMON SANS PATE (Très facile)

Envie de légèreté, cette quiche est faite pour vous! A préparer avec du saumon frais et des courgettes fraîches!

Suggestion de présentation…..

Préparation : 25mn

Cuisson : 35mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 5 courgettes fraîches.

. 400g de saumon frais (pavés).

. Ciboulette fraîche.

. 3 oeufs.

. 20cl de crèmes fraîche entière liquide.

. 1 filet d’huile d’olive.

. Sel et poivre.

. 50g de parmesan râpé.

PREPARATION :

. Laver les courgettes et les faire cuire à la vapeur pendant 10mn. Les égoutter.

. Pendant ce temps, couper les pavés de saumon en dés.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Couper les extrémités des courgettes, et débiter les courgettes en rondelles.

. Enduire d’un filet d’huile d’olive un moule à manqué de 16cm de diamètre.

. Tapisser le fond du moule et les bords avec la moitié des rondelles de courgettes.

. Répartir sur ces dernières les dés de saumon de façon homogène.

. Recouvrir avec la moitié restante de rondelles de courgettes.

. Laver la ciboulette, puis la ciseler jusqu’à obtenir la valeur de 2 cuillères à soupe.

. Casser les oeufs dans un bol, ajouter la ciboulette ciselée, le parmesan râpé, la crème fraîche,  saler et poivrer. Bien mélanger le tout.

. Verser cet appareil sur la préparation courgettes/saumon.

. Enfourner à four chaud pendant 35mn (vous devez obtenir une belle couleur dorée).

. Servir chaude.

VARIANTES :

Vous pouvez remplacer le parmesan râpé par du gruyère râpé. 

Autre suggestion gourmande ; découper 4 petites boules de mozzarella en rondelles, les déposer sur les dés de saumon, puis recouvrir avec les oeufs mélangés à la ciboulette, crème fraîche, sel et poivre. Puis poursuivre la recette comme indiquée.

 

 

 

FARCIS DRAPES AUX POIREAUX ET SA FONDUE DE POIREAUX (Moyen)

Je vous propose une recette originale qui m’a longtemps trottée dans la tête, à chaque fois que je réalise des pavés de porc savoyard (même si la recette n’a rien à voir), en enroulant les pavés de fines tranches de poitrine de porc, je me dis mais pourquoi pas réaliser une farce et l’enrouler de blancs de poireaux!! Je me suis jetée à l’eau si j’ose dire, et voici le résultat. Chez moi la recette a été adoptée à l’unanimité…..

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn au total

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INGREDIENTS (Pour 3 personnes)

. 3 poireaux entiers.

. 200g de boeuf haché.

. 100g de viande de porc haché.

. 3 échalotes.

. 3 gousses d’ail.

. Persil.

. 1 cuillère à café de curry.

. 1 cuillère à soupe de moutarde forte.

. 10cl de crème fraîche entière liquide.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION : 

. Bien laver les poireaux.

. Couper les extrémités, puis couper les poireaux pour conserver les blancs d’un côté et réserver la partie verte pour la fondue.

. Mettre de l’eau salée à bouillir et une fois chaude y plonger les blancs de poireaux pendant 10mn.

. Faire de même avec les verts de poireaux après les avoir détaillés en lamelles.

. Eplucher les gousses d’ail et 2 échalotes, puis les hacher finement.

. Laver, sécher le persil, puis le ciseler finement.

. Dans un bol, verser les viandes hachées, puis ajouter l’ail, échalotes, curry, sel, poivre et le persil. Bien malaxer le tout.

. Une fois les blancs de poireaux cuits, les égoutter délicatement.

. Fendre un poireau en 2 dans le sens de la longueur,  l’effeuiller délicatement  (2 épaisseurs de feuilles) et étaler les feuilles au fur et à mesure sur un plan de travail en les aplatissant légèrement pour bien les “coller” (voir modèle dans le diaporama ci-dessous).

. Partager en 3 parts égales la préparation à base de viandes, et déposer une part au centre des feuilles de poireaux dans le sens de la largeur.

. Rabattre les feuilles de poireaux sur cette dernière en commençant verticalement, puis rabattre les côtés.

. Ficeler le tout pour maintenir le tout en place.

. Faire de même avec les 2 autres poireaux.

. Une fois les verts de poireaux cuits, les égoutter, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux pendant 3mn, puis rajouter la moutarde, la 3ème échalote hachée, sel, poivre et la crème fraîche. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10mn.

. Pendant ce temps, faire revenir les farcis drapés aux poireaux dans un peu d’huile d’olive à feu modéré sur les 2 faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés (compter 30mn au total pour cuire à point la viande, baisser le feu au besoin).

. Retirer les ficelles.

. Servir chaud, accompagnés de la fondue de poireaux.

 

LEGUMES FARCIS (Facile)

Je vous propose ici une recette estivale avec des légumes riches en vitamines et gorgées de soleil!

Ici avec courgette, aubergine et tomates

Préparation : 20mn

Cuisson : 45mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 300g d’échine de porc hachée.

. 200g de boeuf haché.

. 1 oeuf.

. 2 tomates et légumes au choix (courgettes, aubergines, pommes de terre, poivrons).

. 4 gousses d’ail.

. 1 oignon.

. 1 cuillère à café de paprika.

.  cuillère à café de curry.

. 2 pincées d’herbes de provence.

. Huile d’olive. 

. Parmesan.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Laver les tomates et les légumes de votre choix.

. Peler 2 gousses d’ail et l’oignon et les hacher finement.

. Verser les viandes hachées dans un saladier, ajouter l’ail, l’oignon, le curry, les herbes, l’oeuf et assaisonner. Bien malaxer. 

. Couper les légumes en 2 et les creuser (conserver les coeurs -sauf pommes de terre-pour en faire un coulis de légumes).

. Eplucher les 2 gousses d’ail restantes.

. Mixer les coeurs et l’ail, saler, poivrer et rajouter le paprika ainsi qu’une belle pincée d’herbes de provence. Bien mélanger et verser cette préparation dans un plat allant au four.

. Rajouter un filet d’huile d’olive.

. Farcir les légumes et les déposer au fur et à mesure dans le plat.

. Verser un filet d’huile d’olive sur chaque légumes farcis, et les parsemer de parmesan.

. Mettre à cuire à four chaud pendant 45mn.

. Servir chaud accompagné du coulis de légumes.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Un riz parfumé de type basmati pourra servir de garniture.

Petit + de Florina :

S’il vous reste un peu de farce ou si prévoyez un peu plus de farce, faites comme moi des minis panés, les enfants qui boudent les légumes les apprécieront!

Minis panés en cours de cuisson…

HACHIS PARMENTIER AUX LEGUMES (Facile)

Je vous suggère ici une recette de hachis parmentier façon estivale et plus légère que la version classique. Faites le plein de vitamines pour avoir bonne mine lol

La préparation est prête à être enfournée….

Préparation : 20mn

Cuisson : 40mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 1 pot de 350g de sauce basquaise.

. 700g de boeuf haché.

. 2 courgettes.

. 6 tomates bien mûres.

. 1 aubergine.

. 10cl d’eau.

. Herbes de provence.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Verser un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four.

. Etaler le boeuf haché de façon régulière sur le fond du plat huilé, saler et poivre.

. Nettoyer les légumes, commencer par découper l’aubergine en fines rondelles et les déposer de façon superposée (comme pour une tarte aux pommes) sur le boeuf haché.

. Dans un bol délayer la sauce basquaise avec les 10cl d’eau.

. Verser la moitié de ce mélange sur les rondelles d’aubergine. 

. Découper 3 tomates en rondelles fines, puis les déposer sans les superposer sur les rondelles d’aubergine.

. Découper les courgettes en  fines rondelles et à leur tour les déposer de façon superposée sur les rondelles de tomates.

. Verser le restant de sauce basquaise sur les rondelles de courgettes.

. Enfin, découper en fines rondelles les 3 tomates restantes et les déposer sans les superposer sur les rondelles de courgettes.

. Verser un filet d’huile d’olive sur les rondelles de tomates, saler et poivrer et finir par parsemer le tout d’herbes de provence.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Enfourner 40mn à four chaud.

. Servir chaud.

 

 

TORTILLA DE BACALAO “OMELETTE ESPAGNOLE A LA MORUE” (Facile)

Voici une recette toute simple mais qui surprendra vos convives…..

Et voici le résultat….

Préparation :  20mn + dessalage morue 24 à 36h

Cuisson : 25 à 30mn

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 300g de morue salée.

. 8 oeufs.

. 2 oignons.

. 2 gousses d’ail.

. Persil plat.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. 2 jours avant la préparation de la tortilla, faire dessaler la morue en la plongeant dans un récipient rempli d’eau froide et en changeant l’eau toutes les 6h. Au bout de 48h goûter un petit bout de morue pour vérifier où en est le dessalage. En fonction de ce dernier, soit poursuivre le dessalage ou alors bien rincer à l’eau froide la morue et l’émietter grossièrement.

. Une fois la morue émiettée, peler les oignons et les émincer.

. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle (celle qui servira à la cuisson de la tortilla) et y faire revenir les oignons émincés sans les colorer.

. Ajouter alors la morue émiettée et bien mélanger, poursuivre la cuisson 3mn.

. Peler les gousses d’ail et le hacher finement.

. Laver, sécher et ciseler le persil.

. Casser les oeufs dans un saladier, rajouter l’ail et le persil, assaisonner (attention au sel à cause de la morue ; le mieux c’est de goûter le mélange oignons/morue avant), puis battre le tout en omelette.

. Verser cette préparation dans la poêle, faire cuire quelques minutes, puis retourner la tortilla  (la faire glisser sur une assiette puis la transvaser face cuite dans la poêle) et poursuivre la cuisson quelques minutes.

. Servir chaude.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Vous pouvez accompagner cette tortilla avec une salade.

Petit + de Florina :

Vous pouvez aussi déguster cette tortilla froide (excellente en entrée ou tout simplement débitée en petits carrés à l’heure de l’apéritif).

 

AGNEAU DE PAQUES “PIED DU CHRIST ET” (Facile)

Connaissez-vous l’épigramme? En fait il s’agit de la poitrine d’agneau (la partie basse de l’agneau). C’est un morceau composé des muscles de l’abdomen  garni d’os et de cartilages, et où la chair est située entre les os . Ce n’est pas un morceau très important, on compte en général un épigramme pour 2 personnes. Cette partie peu connue est toutefois délicieuse et bien moins chère qu’un gigot par exemple!

Suggestion de présentatioin….

Préparation : 5mn

Cuisson : 20mn

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INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

. 1 épigramme d’agneau.

. 2 rognons d’agneau (nettoyés par votre boucher).

. 2 gousses d’ail.

. Persil frais.

. Un peu de beurre.

. Un filet d’huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Faire 4 entailles au niveau de la partie charnue de l’épigramme (côté cartilages), comme ci-dessous :

Présentation de la coupe des entailles pour former le “pied du christ”.

. Eplucher les gousses d’ail, ôter les germes puis hacher finement.

. Laver, sécher puis ciseler le persil jusqu’à obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. Mélanger l’ail et le persil.

. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et mettre à chauffer.

. Déposer l’épigramme dans l’huile chaude, saler et poivrer. Faire cuire pendant 10mn.

. Couper les rognons en 2 et réserver.

. Au bout des 10mn, retourner l’épigramme, saler, poivrer et parsemer du mélange ail/persil.  Rajouter à ce même moment le beurre et les rognons coupés en 2 et les faire dorer  sur les 2 faces pendant les 10mn de fin de cuisson de l’épigramme. 

. Servir chaud.

 

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Je vous propose un écrasé de pommes de terre.

FLAN DE COURGETTES A L’ITALIENNE (Facile)

Envie d’un accompagnement original pour votre plat, voici une idée simple mais qui fera son petit effet!

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 8 petites courgettes.

. 30cl de crème fraîche épaisse.

. 10cl de lait.

. 4 oeufs.

. 150g de parmesan.

. 30g de beurre.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Battre les oeufs dans un saladier et les mélanger avec la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. 

. Beurrer un moule à manqué de 18cm de diamètre. 

. Rincer puis essuyer les courgettes. Les couper en rondelles fines et les déposer au fur et à mesure dans le plat beurré.

. Râper les 150g de parmesan et le parsemer sur les rondelles de courgettes.

. Verser la préparation aux oeufs dessus.

. Enfourner  à four chaud pendant 40mn. Les courgettes doivent être dorées.

. Servir chaud.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Une viande blanche ou un poisson.

 

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