FARCIS DRAPES AUX POIREAUX ET SA FONDUE DE POIREAUX (Moyen)

Je vous propose une recette originale qui m’a longtemps trottée dans la tête, à chaque fois que je réalise des pavés de porc savoyard (même si la recette n’a rien à voir), en enroulant les pavés de fines tranches de poitrine de porc, je me dis mais pourquoi pas réaliser une farce et l’enrouler de blancs de poireaux!! Je me suis jetée à l’eau si j’ose dire, et voici le résultat. Chez moi la recette a été adoptée à l’unanimité…..

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn au total

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INGREDIENTS (Pour 3 personnes)

. 3 poireaux entiers.

. 200g de boeuf haché.

. 100g de viande de porc haché.

. 3 échalotes.

. 3 gousses d’ail.

. Persil.

. 1 cuillère à café de curry.

. 1 cuillère à soupe de moutarde forte.

. 10cl de crème fraîche entière liquide.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION : 

. Bien laver les poireaux.

. Couper les extrémités, puis couper les poireaux pour conserver les blancs d’un côté et réserver la partie verte pour la fondue.

. Mettre de l’eau salée à bouillir et une fois chaude y plonger les blancs de poireaux pendant 10mn.

. Faire de même avec les verts de poireaux après les avoir détaillés en lamelles.

. Eplucher les gousses d’ail et 2 échalotes, puis les hacher finement.

. Laver, sécher le persil, puis le ciseler finement.

. Dans un bol, verser les viandes hachées, puis ajouter l’ail, échalotes, curry, sel, poivre et le persil. Bien malaxer le tout.

. Une fois les blancs de poireaux cuits, les égoutter délicatement.

. Fendre un poireau en 2 dans le sens de la longueur,  l’effeuiller délicatement  (2 épaisseurs de feuilles) et étaler les feuilles au fur et à mesure sur un plan de travail en les aplatissant légèrement pour bien les “coller” (voir modèle dans le diaporama ci-dessous).

. Partager en 3 parts égales la préparation à base de viandes, et déposer une part au centre des feuilles de poireaux dans le sens de la largeur.

. Rabattre les feuilles de poireaux sur cette dernière en commençant verticalement, puis rabattre les côtés.

. Ficeler le tout pour maintenir le tout en place.

. Faire de même avec les 2 autres poireaux.

. Une fois les verts de poireaux cuits, les égoutter, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux pendant 3mn, puis rajouter la moutarde, la 3ème échalote hachée, sel, poivre et la crème fraîche. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10mn.

. Pendant ce temps, faire revenir les farcis drapés aux poireaux dans un peu d’huile d’olive à feu modéré sur les 2 faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés (compter 30mn au total pour cuire à point la viande, baisser le feu au besoin).

. Retirer les ficelles.

. Servir chaud, accompagnés de la fondue de poireaux.

 

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