SAUCE CRUDITES (Très facile)

Je vous présente ici, une sauce crudités légère, qui s’accommode avec toute sorte de crudités ou même pour des salades composées.

Pour accompagner une salade de betterave,

une salade de macédoine

ou encore une salade composée, etc…..

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS (Pour 1/2 bol)

. 1 yaourt nature.

. 1 cuillère à café de moutarde forte.

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de colza.

. 1 cuillère à café de vinaigre (j’utilise du balsamique).

Herbe aromatique au choix : persil, ciboulette, fines herbes….

. Sel et poivre.

 

SAUCE AU YAOURT ET AUX HERBES (Facile)

INGREDIENTS (Pour 1 bol)

. 1 yaourt nature non sucré.

. 3 cuillères à soupes d’herbes (ciboulette, persil, fines herbes…..).

. 1/2 cuillère de vinaigre balsamique.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver, essuyer, puis hacher finement l’herbe ou les herbes de votre choix.

. Dans un bol, mélanger le yaourt, les herbes, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

. Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

A NOTER :

Cette sauce est idéale pour accompagner des pommes de terre vapeur, du poisson blanc ou tout simplement une salade composée.

 

SAUCE “ROUILLE” POUR SOUPE DE POISSON (Facile)

Cette sauce est idéale pour relever une soupe de poisson!

Suggestion d’accompagnement…

Préparation : 10mn

Cuisson : Néant

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 2 gousses d’ail.

. 1 jaune d’oeuf.

.  Huile d’arachide.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. 1 cuillère et demi à café de paprika en poudre.

PREPARATION :

ETAPE 1 :

. Préparer une mayonnaise classique en mélangeant la moutarde au jaune d’oeuf. Verser l’huile en filet tout en fouettant énergiquement.

. Dès que la mayonnaise est prise, passer à l’étape suivante.

ETAPE 2 :

. Eplucher l’ail et le hacher finement.

. Rajouter à la mayonnaise l’ail haché et le paprika en poudre. Mélanger délicatement.

. La rouille est prête à être consommée! Si vous la préparez à l’avance, entreposez la au réfrigérateur dans un récipient recouvert de film étirable pour ne pas qu’elle sèche à la surface.

A NOTER :

Cette sauce froide accompagne idéalement les soupes de poissons! Mais elle est tout aussi bonne pour relever un poisson blanc frit à la poêle tels que cabillaud, merlan, colin etc….

SAUCE TOMATE PIQUANTE (Facile)

INGRÉDIENTS  (Pour 4 personnes)

1 Petite boîte de concentré de tomates.

. 4 tomates bien mûres.

. 1 gros oignon. 

. 1 poivron vert. 

4 gousses d’ail. 

. Persil. 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. 1 morceau de sucre (pour enlever l’acidité de la tomate).

. Sel et poivre  (1/2 cuillère à café de chaque).

PRÉPARATION :

. Peler les tomates, les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole huilée . Faire cuire à feu doux 10mn environ.

. Nettoyer et couper finement le poivron.  

. Peler l’ail et l’oignon et les hacher.

. Nettoyer et hacher le persil pour obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. Rajouter ces ingrédients à la tomate qui mijote puis le concentré de tomates et le morceau de sucre et terminer par le persil, saler et poivrer.

. Laisser mijoter à feu doux pendant 30mn. 

Cette sauce est parfaite pour relever une viande blanche ou du poisson maigre  (colin, cabillaud etc) ou tout simplement des pâtes ou du riz.

CONSEIL : 

Pour peler facilement les tomates, plonger les 3mn dans de l’eau bouillante, les passer immédiatement sous l’eau froide et les peler aussitôt. 

SAUCE FROIDE “VINAIGRETTE”

INGRÉDIENTS (Proportions)

. 1/4 de vinaigre de votre choix pour 3/4 d’huile de votre choix.

. Sel, poivre.

. Aromates  et/ou 1 cuillère à café de moutarde de votre choix (facultatif)

PRÉPARATION :

. Faire fondre le sel dans le vinaigre puis rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.

SAUCE FROIDE “PILI-PILI” (Facile)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 20 petits piments rouges séchés (de type “piments oiseaux”).

. 2 cuillères à soupe de gros sel.

. 2 morceaux de sucre.

. Vinaigre blanc, huile.

PREPARATION (3mn – Prévoir 5 à 6 jours de macération)

. Dans une bouteille, incorporer les piments, le gros sel, le sucre.

. Recouvrir de vinaigre blanc, puis une couche d’huile d’1cm environ pour éviter le contact des ingrédients avec l’air.

. Laisser macérer 5 à 6 jours avant de consommer. 

A NOTER :

Plus cette préparation macèrera, plus elle sera forte!

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Ce “pili-pili” s’accommode très bien avec du riz à la créole, du couscous ou du poisson cru comme en Asie.

 

SAUCE FROIDE “EXOTIQUE” (Facile)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 4 petits piments rouges (de type “piments oiseaux”).

. 1/4 de cuillère à café de poivre de cayenne.

. 1/2 cuillère à café de sel.

. 2 cuillères à soupe de vinaigre.

. 4 cuillères à soupe d’huile.

. 1 cuillère à soupe de persil haché.

. 10 graines de coriandre.

. 4 clous de girofle.

PREPARATION (3mn = prévoir 15 jours de macération)

. Mélanger tous les ingrédients dans une petite bouteille et laisser macérer 15 jours.

A NOTER :

Cette sauce est très forte.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

 Cette sauce est idéale pour  relever un riz à l’eau, ou bien une viande froide (blanche ou rouge)

 

SAUCE FROIDE “MADERE” (Facile)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 40g de beurre.

. 30g de farine.

. 1 bol de bouillon de viande (à défaut ; 1 cube de bouillon de viande dans un bol d’eau chaude).

. 1 bouquet garni.

. 2 cuillères à soupe de vin de Madère.

. Sel et poivre.

PREPARATION (30mn)

. Mélanger sur feu doux le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange brunisse.

. Mouiller avec le bol de bouillon de viande et remuer jusqu’à épaississement de la sauce.

. Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et laisser mijoter 25mn.

. A la fin de la cuisson, rajouter le vin de Madère.

. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.

A NOTER :

Vous pouvez remplacer le vin de Madère par du Vermouth.

SAUCE FROIDE “REMOULADE” (Facile)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 3 oeufs.

. 1 cuillère à soupe de moutarde forte.

. 250ml d’huile d’arachide.

. 1 cuillère à café de vinaigre de vin.

. Sel.

PREPARATION (10mn environ)

. Faire cuire 2 oeufs durs.

. Piler les jaunes, et y incorporer le jaune (cru) du troisième oeuf.

. Ajouter la moutarde forte et tout en battant incorporer peu à peu l’huile comme pour faire une mayonnaise.

. Une fois la sauce prise, ajouter le sel et incorporer le vinaigre tout en battant (30 seconde).

. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

SAUCE FROIDE “POULETTE” (Facile)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 30g de farine.

. 40g de beurre.

. 1/2 litre de bouillon de jus de cuisson de viande (volaille ou rouge) ou de moules.

. 1 jaune d’oeuf.

. 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière liquide.

. 1 filet de jus de citron.

. Sel et poivre.

PREPARATION (10mn)

. Commencer la préparation comme pour une béchamel en mélangeant sur le feu le beurre et la farine, mais en remplaçant le lait par le bouillon de viande ou de moules.

. Saler et poivrer.

. Hors du feu, incorporer le jaune d’oeuf, la crème fraîche et le filet de jus de citron.

. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.

 

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