Je vous présente ici, une sauce crudités légère, qui s’accommode avec toute sorte de crudités ou même pour des salades composées.

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS (Pour 1/2 bol)

. 1 yaourt nature.

. 1 cuillère à café de moutarde forte.

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de colza.

. 1 cuillère à café de vinaigre (j’utilise du balsamique).

. Herbe aromatique au choix : persil, ciboulette, fines herbes….

. Sel et poivre.

 

INGREDIENTS (Pour 1 bol)

. 1 yaourt nature non sucré.

. 3 cuillères à soupes d’herbes (ciboulette, persil, fines herbes…..).

. 1/2 cuillère de vinaigre balsamique.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver, essuyer, puis hacher finement l’herbe ou les herbes de votre choix.

. Dans un bol, mélanger le yaourt, les herbes, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

. Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

A NOTER :

Cette sauce est idéale pour accompagner des pommes de terre vapeur, du poisson blanc ou tout simplement une salade composée.

 

Préparation : 10mn

Cuisson : Néant

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 2 gousses d’ail.

. 1 jaune d’oeuf.

.  Huile d’arachide.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. 1 cuillère et demi à café de paprika en poudre.

PREPARATION :

ETAPE 1 :

. Préparer une mayonnaise classique en mélangeant la moutarde au jaune d’oeuf. Verser l’huile en filet tout en fouettant énergiquement.

. Dès que la mayonnaise est prise, passer à l’étape suivante.

ETAPE 2 :

. Eplucher l’ail et le hacher finement.

. Rajouter à la mayonnaise l’ail haché et le paprika en poudre. Mélanger délicatement.

. La rouille est prête à être consommée! Si vous la préparez à l’avance, entreposez la au réfrigérateur dans un récipient recouvert de film étirable pour ne pas qu’elle sèche à la surface.

A NOTER :

Cette sauce froide accompagne idéalement les soupes de poissons! Mais elle est tout aussi bonne pour relever un poisson blanc frit à la poêle tels que cabillaud, merlan, colin etc….

INGRÉDIENTS  (Pour 4 personnes)

. 1 Petite boîte de concentré de tomates.

. 4 tomates bien mûres.

. 1 gros oignon. 

. 1 poivron vert. 

. 4 gousses d’ail. 

. Persil. 

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. 1 morceau de sucre (pour enlever l’acidité de la tomate).

. Sel et poivre  (1/2 cuillère à café de chaque).

PRÉPARATION :

. Peler les tomates, les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole huilée . Faire cuire à feu doux 10mn environ.

. Nettoyer et couper finement le poivron.  

. Peler l’ail et l’oignon et les hacher.

. Nettoyer et hacher le persil pour obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. Rajouter ces ingrédients à la tomate qui mijote puis le concentré de tomates et le morceau de sucre et terminer par le persil, saler et poivrer.

. Laisser mijoter à feu doux pendant 30mn. 

Cette sauce est parfaite pour relever une viande blanche ou du poisson maigre  (colin, cabillaud etc) ou tout simplement des pâtes ou du riz.

CONSEIL : 

Pour peler facilement les tomates, plonger les 3mn dans de l’eau bouillante, les passer immédiatement sous l’eau froide et les peler aussitôt. 

INGRÉDIENTS (Proportions)

. 1/4 de vinaigre de votre choix pour 3/4 d’huile de votre choix.

. Sel, poivre.

. Aromates  et/ou 1 cuillère à café de moutarde de votre choix (facultatif)

PRÉPARATION :

. Faire fondre le sel dans le vinaigre puis rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 20 petits piments rouges séchés (de type “piments oiseaux”).

. 2 cuillères à soupe de gros sel.

. 2 morceaux de sucre.

. Vinaigre blanc, huile.

PREPARATION (3mn – Prévoir 5 à 6 jours de macération)

. Dans une bouteille, incorporer les piments, le gros sel, le sucre.

. Recouvrir de vinaigre blanc, puis une couche d’huile d’1cm environ pour éviter le contact des ingrédients avec l’air.

. Laisser macérer 5 à 6 jours avant de consommer. 

A NOTER :

Plus cette préparation macèrera, plus elle sera forte!

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Ce “pili-pili” s’accommode très bien avec du riz à la créole, du couscous ou du poisson cru comme en Asie.

 

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 4 petits piments rouges (de type “piments oiseaux”).

. 1/4 de cuillère à café de poivre de cayenne.

. 1/2 cuillère à café de sel.

. 2 cuillères à soupe de vinaigre.

. 4 cuillères à soupe d’huile.

. 1 cuillère à soupe de persil haché.

. 10 graines de coriandre.

. 4 clous de girofle.

PREPARATION (3mn = prévoir 15 jours de macération)

. Mélanger tous les ingrédients dans une petite bouteille et laisser macérer 15 jours.

A NOTER :

Cette sauce est très forte.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

 Cette sauce est idéale pour  relever un riz à l’eau, ou bien une viande froide (blanche ou rouge)

 

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 40g de beurre.

. 30g de farine.

. 1 bol de bouillon de viande (à défaut ; 1 cube de bouillon de viande dans un bol d’eau chaude).

. 1 bouquet garni.

. 2 cuillères à soupe de vin de Madère.

. Sel et poivre.

PREPARATION (30mn)

. Mélanger sur feu doux le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange brunisse.

. Mouiller avec le bol de bouillon de viande et remuer jusqu’à épaississement de la sauce.

. Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et laisser mijoter 25mn.

. A la fin de la cuisson, rajouter le vin de Madère.

. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.

A NOTER :

Vous pouvez remplacer le vin de Madère par du Vermouth.

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 3 oeufs.

. 1 cuillère à soupe de moutarde forte.

. 250ml d’huile d’arachide.

. 1 cuillère à café de vinaigre de vin.

. Sel.

PREPARATION (10mn environ)

. Faire cuire 2 oeufs durs.

. Piler les jaunes, et y incorporer le jaune (cru) du troisième oeuf.

. Ajouter la moutarde forte et tout en battant incorporer peu à peu l’huile comme pour faire une mayonnaise.

. Une fois la sauce prise, ajouter le sel et incorporer le vinaigre tout en battant (30 seconde).

. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 30g de farine.

. 40g de beurre.

. 1/2 litre de bouillon de jus de cuisson de viande (volaille ou rouge) ou de moules.

. 1 jaune d’oeuf.

. 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière liquide.

. 1 filet de jus de citron.

. Sel et poivre.

PREPARATION (10mn)

. Commencer la préparation comme pour une béchamel en mélangeant sur le feu le beurre et la farine, mais en remplaçant le lait par le bouillon de viande ou de moules.

. Saler et poivrer.

. Hors du feu, incorporer le jaune d’oeuf, la crème fraîche et le filet de jus de citron.

. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.