INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
. 30g de farine.
. 40g de beurre.
. 1/2 litre de bouillon de jus de cuisson de viande (volaille ou rouge) ou de moules.
. 1 jaune d’oeuf.
. 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière liquide.
. 1 filet de jus de citron.
. Sel et poivre.
PREPARATION (10mn)
. Commencer la préparation comme pour une béchamel en mélangeant sur le feu le beurre et la farine, mais en remplaçant le lait par le bouillon de viande ou de moules.
. Saler et poivrer.
. Hors du feu, incorporer le jaune d’oeuf, la crème fraîche et le filet de jus de citron.
. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.
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