PAIN A L’ANCIENNE (Facile)

Le compagnon idéal de tous nos bons petits plats…..

Préparation : 20mn (+ levée 1h30 à 25°)

Cuisson : 35mn – Th 7/210°

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INGREDIENTS (Pour 1 pain de 600g environ ou 2 pains de 300g environ)

. 500g de farine.

. 2 sachets de levure boulangère.

. 330ml d’eau à température ambiante.

. 3g de sel.

PREPARATION : 

. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet et pétrir à vitesse moyenne pendant 10mn.

. Enfariner légèrement le plan de travail, et former une boule. 

. Couvrir d’un torchon propre, puis laisser lever pendant au moins 1h à 25°.

. Façonner le pain à votre convenance. Faire des entailles (modèles ci-dessous).  

Entailles en croix faites à la lame de couteau

Entailles faites au ciseau

Entailles en biseaux à la lame de couteau

. Poser du papier cuisson sur une plaque de cuisson, y déposer le ou les pains confectionné(s) et laisser à nouveau lever 30mn à 25°.

. Préchauffer le four.

. Dès qu’il est à la bonne température, enfourner et laisser cuire 25mn à 210°/Th7, puis passer à 180°/Th6 les 10 dernières minutes.

. Sortir du four dès la fin de cuisson, et laisser refroidir sur une grille (recouvert d’un torchon propre).

Petit + de Florina :

Pour une levée idéale, la température de la pièce doit être à 25°. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez allumer le four à la température la plus basse. Eteindre le four, y déposer votre pâte à pain à lever et fermer le four. 

Attention cependant car si la température est plus élevée que 25°, la pâte lèvera plus vite (à surveiller donc au bout de 30mn)!! Idem pour la 2ème levée.

TEMPS DE CONSERVATION :

Envelopper dans un torchon, le pain peut se conserver 2 à 3 jours.

PAIN MULTICEREALES AU FOUR (Facile)

Ce que j’aime dans le pain c’est le croustillant à l’extérieur et le moelleux de la mie, c’est pour ça que je fais mon pain au four et non à la machine à pain!

Voici le résultat!

Préparation : 10mn (+ attente levée 2h minimum)

Cuisson : 45mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 2 pains)

. 300 à 320ml d’eau à température ambiante.

. 375g de farine de froment.

. 125g de farine de blé.

. 7g de levure boulangère.

. 3g de sel.

50g de mélange de graines boulangères (vendu en sachet dans les boutiques spécialisées ou magasins “bio”) composées de graines décortiquées d’avoine, de tournesol, de courge, d’orge, de seigle et de blé. 

PREPARATION : 

N.B. : Pour la réalisation de cette recette, j’utilise un robot de cuisine avec un crochet). Si vous n’avez pas de robot vous pouvez pétrir la pâte manuellement dans un bol en mélangeant d’un coup tous les ingrédients et pétrir pendant 10mn.

Délayer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.

Dans le bol du robot mélanger les farines, les graines boulangères, le sel et la levure délayée. 

. Ajouter l’eau qui doit être à température ambiante pour faciliter la levée de la pâte.

Pétrir aussitôt à vitesse moyenne 1mn, puis à vitesse maximale 5mn  jusqu’à ce que la pâte est une bonne consistance (c’est-à-dire quelle doit former une boule autour du crochet).

. Fariner votre plan de travail.

Sortir la pâte du robot et la poser sur votre plan de travail.

Couper la pâte en 2 parts égales et travailler chacune des parts à la forme souhaitée pour vos 2 pains.  Faire deux entailles en biais avec un couteau. Fariner légèrement le dessus de chaque pain.

Laisser vos pains lever dans un endroit sec et à température ambiante, en les couvrant d’un torchon propre, pendant minimum 2h (selon la température de votre pièce -température idéale 25°-). Quand il fait frais j’allume le four à basse température, et lorsqu’il est à 25° j’éteins et je mets les pains à l’intérieur en fermant la porte du four.

. Au bout des 2h vérifier la levée de la pâte et si besoin poursuivre la levée (faut que la pâte soit bien gonflée).

. Préchauffer le four Th7/210°.

Quand le four est à la bonne température, abaisser le four Th6/180°, enfourner les pains et cuire pendant 45mn.

Les poser ensuite sur une grille et une fois froids les enrouler dans un torchon propre en attendant de les dévorer, ou tout simplement pour les conserver 2 à 3 jours.

SUGGESTIONS DE PRESENTATION :

Pour varier les plaisirs, vous pouvez former soit :

  • 8 petits pains ronds (faire une entaille sur chaque pain en forme de croix).
  • petits pains carrés (faire une entaille en diagonale).
  • 8 petites baguettes (faire 2 entailles en biais).
  • 4 baguettes (faire 4 entailles en biais).
  • 4 boules de pain (faire une entaille sur chaque boule de pain en forme de croix).

Par ailleurs, pour le plaisir des amateurs de coins (comme moi) lorsque vous faites des baguettes vous coupez sur 3cm de longueur chaque bout que vous écartez un peu pour obtenir au final 4 petits coins.

Et voici 2 autres modèles d’entailles : 

Entailles en croix faites au couteau!

Entailles centrales faites au ciseau!

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