Ah la fameuse tarte tatin, bien des histoires se racontent autour d’elle…..quoiqu’il en soit, omission de la pâte, tarte brulée ou bien renversée, une chose est sure, il s’agit d’une maladresse des soeurs Tatin, aubergistes en Sologne (Lamotte-Beuvron) vers 1898 qui est à l’origine de sa célébrité!

Malgré les siècles, cette tarte traverse le temps et reste indémodable….

Préparation :

Cuisson : 10mn + 35mn 

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 8 pommes (reinettes, golden, pink lady…).

. 225g de beurre mou + un peu pour le moule.

. 100g de sucre roux semoule.

. 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre de bonne qualité, type vanille de Madagascar).

. 250g de farine.

. 1 oeuf.

. Une pincée de sel.

PREPARATION : 

. Peler les pommes, ôter les trognons, les couper en 4 puis couper chaque quartier en 3.

. Dans une poêle, faire fondre 25g beurre, puis rajouter les morceaux de pommes, le sucre et la vanille fendue en 2.

. Faire cuire les morceaux de pommes à feu doux pendant 10mn environ jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée (il faut qu’elles cuisent en même temps que le sucre se caramélise, cette étape est importante car les pommes rendent leur jus qui se mélange au beurre fondu et au sucre pour former le caramel).

. Pendant ce temps préparer la pâte à tarte :  mélanger à la main ou au robot la farine, le sel, et le reste du beurre, incorporez en dernier l’oeuf. Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et pas trop ferme.

. Former une boule, puis l’étaler au rouleau en un cercle du diamètre du moule.

. Préchauffer le four Th 6/180°.

. Beurrer un moule à tarte, puis déposer les morceaux de pommes de façon très serrée.

. Déposer par dessus le cercle de pâte à tarte.

. Enfourner et faire cuire pendant 35mn.

. A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat à dessert, et à l’aide d’une spatule racler le fond du plat pour napper les pommes avec ce caramel de cuisson.

Petit + de Florina :

Dans la tradition, une tarte tatin se déguste à température ambiante, voire tiède, et sans aucun accompagnement (donc pas de chantilly, ni glace à la vanille etc).