GATEAU MOELLEUX AUX “VIENNOIS AU CHOCOLAT” (Très facile)

Si vous avez des enfants, il vous arrive parfois d’avoir des laitages sur les bras à cause de la date de péremption!

Je déteste jeter la nourriture, donc je cherche toujours une solution pour éviter le gaspillage.

Dans le cas présent, j’avais 6 laitages “viennois au chocolat” qui arrivaient en fin de date de consommation…..

Je me suis souvenue de la recette classique du gâteau au yaourt, et j’ai donc adapté la recette de base. Voici donc le résultat très moelleux, léger et où l’on retrouve bien  le goût subtil du chocolat!

Après refroidissement

Vue de coupe (désolée photo pas très réussie = problème flash)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 10mn

Cuisson : 35mn – Th 6/7 (190°)

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INGREDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)

. 6 “viennois au chocolat”.

. 3 oeufs.

. 125g de farine.

. 75g de sucre en poudre.

. 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé.

. 1 pincée de sel.

. Un peu de beurre pour le moule.

PREPARATION :

. Verser les viennois au chocolat dans une saladier. Bien mélanger.

. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes (verser les blancs dans un cul de poule et rajouter les jaunes aux viennois).

. Mélanger les viennois avec les jaunes d’oeufs, rajouter ensuite la vanille, le sucre en poudre, la farine et bien mélanger au fouet.

. Préchauffer le four Th 6/7 (190°).

. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

. Rajouter petit à petit et délicatement à la spatule les blancs en neige  à la précédente préparation.

. Beurrer un moule à manqué de 18cm de diamètre et y verser la préparation.

. Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 35mn.

. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.

. Après complet refroidissement, présenter sur un plat à dessert.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Une crème anglaise (recette à découvrir dans la rubrique “CREMES”) est idéale pour accompagner ce dessert. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une chantilly ou d’une glace à la vanille.

Petit + de Florina :

Pour conserver le moelleux à ce dessert, évitez de l’entreposer au réfrigérateur. Perso, lorsqu’il en reste (ce qui est très rare) je mets un film alimentaire étirable pour éviter qu’il sèche. A consommer dans les 48h.

SOUFFLE DE POMMES DE TERRE JAMBON ET LARDONS (Très facile)

Voici un plat simple mais complet qui se contentera d’une salade verte en accompagnement. Le petit plus c’est que vous pouvez le réaliser avec un reste de purée (pas de gaspillage!).

Suggestion de présentation…

Préparation : 30mn

Cuisson : 20mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 2 oeufs.

. 100g de lardons natures ou fumés.

. 1 belle cuillère à soupe de persil haché.

. 80g de beurre.

. 2 tranches et demi de jambon de paris.

. 1.200g de pommes de terre

. 30cl de lait.

. 60g de fromage râpé.

. poivre.

. 1 pincée de sel.

PREPARATION :

. Laver, éplucher, couper en 4 les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20mn.

. Les égoutter, puis les passer au presse purée.

. Faire chauffer le lait sans le faire monter.

. Laver, sécher, puis ciseler le persil jusqu’à obtenir une belle cuillère à soupe.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Ajouter successivement à la purée, les jaunes d’oeufs, mélanger, le beurre (60g), mélanger, le gruyère râpé, le persil et les lardons, mélanger, saler, poivrer et verser enfin le lait chaud tout en remuant.

. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

. Beurrer un moule.

. Tapisser le fond du moule avec le jambon de paris (comme ci-dessous).

. Verser ensuite la préparation.

. Couper le restant de beurre en petits morceaux, et les parsemer sur le dessus de la préparation.

. Enfourner à four chaud pendant 20mn.

. Servir aussitôt.

Petit + de Florina : 

Si vous utilisez un reste de purée, veillez à ce que le poids de la purée soit d’au moins 600g et diviser par 2 les autres ingrédients.

 

GLACAGE POUR PATISSERIES (Très facile)

Selon les recettes de pâtisseries, il arrive que l’on utilise que les jaunes d’oeufs….

Je suis anti-gaspi, donc je m’arrange toujours à utiliser les blancs afin de ne pas les jeter. 

Après la meringue, l’idéal est d’utiliser ces blancs d’oeufs en glaçage! Je vous propose donc une recette ultra-simple!

Ici glaçage réalisé avec un colorant alimentaire pour obtenir du rose….

Préparation : 5mn

Cuisson : néant

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INGREDIENTS (Ici avec 2 blancs d’oeuf = possibilité de glaçage pour un gâteau de 18cm de diamètre, ou 8 éclairs ou 16 choux, ou encore mille-feuilles pour 4 personnes…)

Pour un glaçage “Royal” (c’est-à-dire blanc) :

. 2blancs  d’oeuf. 

. 350g de sucre glace.

. Quelques gouttes de jus de citron.

Pour un glaçage coloré ou parfumé : 

. 2blancs  d’oeuf. 

. 350g de sucre glace.

 Selon choix : colorant alimentaire (quelques gouttes jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée), ou 1 belle cuillère à soupe de cacao pâtissier en poudre, ou 1 cuillère à café de café soluble en poudre.

PREPARATION : 

Pour le glaçage “Royal” : 

. Battre les blancs en neige très fermes, puis tout en continuant à fouetter, ajouter peu à peu le sucre glace. Ajouter alors quelques gouttes de citron tout en continuant de fouetter.

. Appliquer immédiatement le glaçage sur le gâteau à la spatule dès qu’il est prêt!

Pour un glaçage coloré ou parfumé : 

 . Battre les blancs en neige très fermes, puis tout en continuant à fouetter, ajouter peu à peu le sucre glace et à la fin ajouter soit quelques gouttes de colorant alimentaire tout en continuant à fouetter jusqu’à la couleur voulue , soit le cacao en poudre soit le café soluble.

. Appliquer immédiatement le glaçage sur le gâteau à la spatule dès qu’il est prêt!

Petits + de Florina :

Quelque soit la formule choisie, le glaçage est idéal pour décorer des pâtisseries, mais il peut aussi servir de “colle” pour des décorations par exemple, et utilisé avec une poche à douille très fine, il vous offrira la possibilité d’écrire ou dessiner sur vos pâtisseries selon vos envies. Très simple d’utilisation il permet aussi d’offrir une surface plane à vos pâtisseries en l’étalant à la spatule.

. Attention s’il doit y avoir en décoration des bonbons ou autre  il faut les placer dès que le glaçage est appliqué (le glaçage servira de colle), car une fois qu’il aura pris il ne se sera plus possible d’insérer quoique se soit sans le casser! A contrario,  s’il s’agit de dessiner ou d’écrire sur le glaçage attendre impérativement qu’il soit pris!

. Dernier point, le glaçage n’aime pas les contrastes de températures, donc il faut que le support soit impérativement refroidi avant d’appliquer le glaçage, sinon vous risquez de voir de l’humidité apparaître!

 

TARTE AU CHOCOLAT ET GLACAGE (Facile)

Lorsque je fais des éclairs et des choux à la crème, souvent il reste de la crème à garnir. Il m’est arrivé d’utiliser ses restes en entreposant la crème dans des verrines individuelles avec pour fond croustillant un émietté de biscuit de type “petit lu”, “rondor” “biscuit rose de Reims” ou encore “spéculoos”, selon ce que j’ai dans les placard à ces moments là et de rajouter sur le dessus une chantilly…. Cette fois-ci la quantité de crème restante étant trop importante, j’ai décidé de réaliser une tarte au chocolat (façon flan pâtissier) en y rajoutant un glaçage coloré en rose! Voici donc le résultat! Ceci dit vous pouvez ne pas rajouter de glaçage ou choisir une autre couleur.

Voici le résultat….

Préparation : 10mn

Cuisson : 25mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Proportion pour 8 à 10 personnes)

. 1 pâte feuilletée toute prête.

CREME : 

. 250g de sucre semoule.

. 2 oeufs.

. 75g de farine.

. 50cl de lait.

. 2 cuillères à soupe de cacao pâtissier en poudre.

. 1 sachet de sucre vanillé.

GLACAGE :

. 2 oeufs.

. 450g de sucre glace.

. Facultatif : colorant alimentaire.

PREPARATION : 

. Battre le sucre semoule et vanillé avec les oeufs à l’aide d’un batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

. Ajouter la farine tout en fouettant à vitesse moyenne. 

. Ajouter alors le lait petit à petit en continuant de fouetter doucement.

. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la crème (elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière).

. Rajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.

. Laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que la crème se dessèche sur le dessus.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à bord haut (style moule à manqué de 18cm de diamètre), la piquer à la fourchette et verser la crème.

. Dès que le four est à bonne température, faire cuire pendant 25mn à mi-hauteur.

. Dès que le gâteau est cuit, le sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

. Le glaçage (attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour le préparer) : 

. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

. Battre les blancs en neige très fermes, puis tout en continuant à fouetter, ajouter peu à peu le sucre glace.

. Facultatif : à la fin ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire tout en continuant à fouetter jusqu’à la couleur voulue.

. Appliquer immédiatement le glaçage sur le gâteau à la spatule dès qu’il est prêt!

Glaçage prêt à être appliqué!

Petits + de Florina : 

. Attention s’il doit y avoir en décoration des bonbons ou autres (comme ici sur la photo les petits coeurs blancs mentionnant 2018) il faut les placer dès que le glaçage est appliqué, car une fois qu’il aura pris il se sera plus possible d’insérer quoique se soit sans le casser! A contrario,  s’il s’agit de dessiner ou d’écrire sur le glaçage attendre impérativement qu’il soit pris!

. Dernier point, le glaçage n’aime pas les contrastes de températures, donc il faut que le support soit impérativement refroidi avant d’appliquer le glaçage, sinon vous risquez de voir de l’humidité apparaître!

 

 

 

MERINGUES D’ANTAN (Très facile)

Je vous propose ici une recette ultra simple de meringues croustillantes à l’extérieur et fondantes en bouche telle un chamallow! Un délice et un retour à l’enfance!

Idéal pour utiliser les blancs d’oeufs non utilisés dans une autre recette (telle qu’une mayonnaise, sauce, crème anglaise  etc)……

Ici en version bleue et rose….

Préparation : 5mn

Cuisson : 1h30 – Th 3/4 100°

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INGREDIENTS (Pour environ 18 petites meringues)

. 5 blancs d’oeufs.

. 200g de sucre glace.

. 1 pincée de sel.

Facultatif : colorant alimentaire.

PREPARATION :

. Allumer le four Th3/4 – 100° (pas plus de 100).

. Casser les oeufs sur un saladier, ou dans le bol d’un robot(muni d’un fouet) en séparant les blancs des jaunes pour ne garder que les blancs pour la recette.

. Ajouter une pincée de sel.

. Fouetter afin d’obtenir des blancs en neige bien fermes, et rajouter par petite quantité le sucre glace tout en continuant à fouetter. Le résultat final = des blancs bien brillants et lisses.

. Facultatif : si utilisation de colorant alimentaire diviser les blancs en autant de parts que de couleurs voulues (dans mon cas 2 couleurs) puis ajouter quelques gouttes jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée en remuant délicatement à la spatule.

Ici le rose

Ici en bleu

. Mettre la préparation dans des poches à douilles ou seringues puis former des petits tas sur une feuille de papier cuisson, ou bien verser la préparation dans des minis moules en silicone pour obtenir la forme de mini cakes (ce que j’ai fais).

Colorant alimentaire

Seringues et moules utilisés

. Enfourner à four chaud et à mi hauteur pendant 1h30 sans ouvrir le four pendant la cuisson.

CONSEIL :

Pour conserver une couleur parfaitement blanche, ou quelque soit la couleur utilisée des meringues, ne les cuisez pas à plus de 100°.

 

 

RESTE DE BLANCS DE POULET = GATEAU GOURMAND (Facile)

La chasse au gaspillage est ouverte : avec seulement quelques ingrédients simples voici un plat complet qui sort de l’ordinaire!!

Vue de coupe…

Préparation : 15mn

Cuisson : 75mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 3 blancs de poulet.

1 oignon.

. 200g d’haricots verts en bocal (de préférence) ou conserve.

. 2 carottes.

 . 1 petite boîte de miettes de thon au naturel.

. 100g de dés de jambon.

. 250g de farine.

. 100g de gruyère râpé.

. 4 oeufs.

. 1 sachet de levure chimique.

. 15 cl (150ml) de vin blanc sec.

. 10cl (100ml) de lait.

. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

1 noix de beurre.

. Sel et poivre au moulin.

PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Couper en dés les blancs de poulet.

. Rincer et égoutter les haricots verts et les couper en petits tronçons.

. Laver, éplucher les carottes et les râper.

. Egoutter le thon.

. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la farine peu à peu et bien mélanger au fouet. Rajouter ensuite la levure chimique, le vin blanc sec, le lait, l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger.

. Rajouter alors les dés de poulet, les haricots verts coupés, les carottes râpées, les dés de jambon, les miettes de thon et le gruyère râpé. Mélanger à nouveau.

. Beurrer un moule (à manqué, à cake….) et ajouter la préparation.

. Enfourner à four chaud pendant 75mn.

. Servir chaud, tiède ou froid selon goût.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

 Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte. Vous pouvez également mettre à disposition de vos convives des sauces froides telle que mayonnaise  (diverses recettes vous attendent sur le blog dans la rubrique “SAUCES FROIDES”), moutarde, cornichons….

SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE (Facile)

Osez cet accompagnement de plat principal, simple à réaliser et tellement bon!!

Idéal aussi pour accommoder un reste de purée!

Gonflé et doré à souhait…ici en version familiale mais vous pouvez utiliser des moules individuels!

Préparation : 20mn

Cuisson : 20mn – Th 6/180°

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INGREDIENTS ( Pour 4 personnes)

PUREE :

. 800g de pommes de terre.

. 20cl de lait.

. 50g de beurre.

. 1 feuille de laurier.

. Sel.

. Si utilisation d’un reste de purée : ne pas tenir compte des ingrédients précités, rajouter simplement les ingrédients ci-dessous en tenant compte que la proportion est prévue pour 1kg de purée. Si ce n’est pas le cas, compter 1 oeuf et 35g de gruyère râpé par 200g de purée. Ensuite poivrer selon goût.

AUTRES INGREDIENTS POUR LE SOUFFLE :

. 4 oeufs.

. 140g de gruyère râpé.

. Un peu de beurre pour le ou les moules.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver, éplucher puis couper les pommes de terre en morceaux.

. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée avec la feuille de laurier pendant 10mn.

. Mettre le lait à chauffer.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

. Battre les blancs en neige (mais pas trop ferme) avec une pincée sel.

. Au bout des 10mn de cuisson, égoutter les pommes de terre puis les passer au presse purée.

. Sans attendre, ajouter les jaunes d’oeufs, le beurre, le lait chaud, le gruyère râpé et le poivre selon goût. Bien mélanger à la spatule.

. Incorporer délicatement les blancs en neige par petite quantité à la préparation à base de purée.

. Beurrer le ou les moules, y verser la préparation et enfourner à four chaud pendant 20mn (sans ouvrir le four pendant la cuisson).

CONSEILS SI UTILISATION D’UN RESTE DE PUREE :

La purée ne supporte pas tellement d’être réchauffée, donc si vous utilisez un reste, prévoyez de le sortir du réfrigérateur au moins 30mn à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Rajouter les jaunes d’oeufs, le gruyère râpé et le poivre selon goût, bien mélanger, puis ajouter en suivant les blancs en neige par petite quantité. Verser la préparation dans le ou les moules préalablement beurré(s) et enfournez tel qu’il est spécifié dans la recette.

PETIT + DE FLORINA :

Vous pouvez agrémenter cette recette en rajoutant à la préparation des lardons, ou en remplaçant le gruyère râpé par un autre fromage!

 

 

 

RESTE SAUTE DE VEAU A LA MILANAISE = CALZONE MILANAIS (Moyen)

LA CHASSE ANTI-GASPI EST OUVERTE! PERSONNELLEMENT JE PREPARE SOUVENT UN PEU PLUS DE VEAU A LA MILANAISE POUR ETRE SURE D’AVOIR  SUFFISAMMENT DE RESTE POUR CONFECTIONNER ENSUITE UN CALZONE MILANAIS!

ALORS NE JETEZ VOTRE SAUCE DE SAUTE DE VEAU A LA MILANAISE, TRANSFORMEZ LA EN UN AUTRE PLAT ITALIEN….

Voici le résultat!

Préparation : 45mn (+ prévoir 1h de repos pour la pâte à calzone)

Cuisson : 10 à 15mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (ici pour 6 personnes)

. 3g de levure boulangère.

. 250g de farine.

. 50ml d’eau.

. 3g de sucre semoule.

. 1g de sel.

. 26ml d’huile d’olive.

. 1 oeuf.

. GARNITURE : reste de veau à la milanaise, une poignée de riz cuit, des copeaux de parmesan ou autre fromage selon goût et 12 olives noires dénoyautées (si vous en aviez mis dans la sauce vous pouvez les utiliser et en rajouter au besoin).

A NOTER : Si vous n’avez pas assez de reste de viande de veau, vous pouvez rajouter de la viande hachée pour le calzone (comme moi dans cette recette).

PREPARATION : 

. Délayer la levure dans 8ml d’eau tiède.

. Verser la farine dans le bol d’un robot et y ajouter le sucre et le sel. Faire tourner doucement le robot puis rajouter l’huile, le reste d’eau, et la levure délayée.

. Faire tourner le robot à vitesse moyenne pendant 8 à 10mn jusqu’à ce que la pâte se détache du crochet du robot. Si ce n’est pas le cas au bout de 8 mn, rajouter un peu de farine et prolonger le pétrissage de 2mn.

. Une fois la pâte prête, la déposer sur un récipient ou une planche en bois, faire une boule, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h à température ambiante.

. Pendant ce temps, retirer la viande de veau du sauté de veau à la milanaise et la hacher. A l’aide d’une écumoire prélever les ingrédients (oignons, ail, tomates) de la sauce du sauté de veau et les rajouter au veau haché et au besoin de la viande hachée. Rajouter une poignée de riz cuit et un peu de jus sans excès. Bien mélanger.

. Au bout d’une heure, pétrir la pâte levée 2mn à la main, puis l’étaler uniformément à 1cm d’épaisseur environ.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Mettre sur une plaque de cuisson du papier de cuisson, y déposer la pâte, la piquer pour l’aérer au cours de la cuisson.

. Sur une moitié du cercle, déposer (en prenant soin de laisser 3cm de libre sur le bord) les copeaux de parmesan ou autre fromage et verser par dessus la garniture préparée.

. Rajouter les olives noires dénoyautées de façon régulière.

Ici réalisé avec du fromage à hamburger!

. Rabattre l’autre côté de la pâte et bien souder les bords à l’aide des dents d’une fourchette.

. Casser l’oeuf, séparer le blanc du jaune. Badigeonner le calzone à l’aide d’un pinceau à cuisine.

. Dès que le four est chaud, enfourner et laisser cuire 10 à 15mn, jusqu’à ce que le calzone est une belle couleur dorée. Poursuivre la cuisson au besoin en surveillant bien.

. Servir chaud.

A peine sortie du four….

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : 

Ce plat étant très copieux, je vous suggère une salade verte pour l’accompagner.

RESTE DE PUREE = CAKE AUX LEGUMES ET JAMBON (Facile)

Voici une idée originale et anti-gaspi d’utiliser un reste de purée tout en créant un plat nouveau et complet!!

Préparation : 10mn

Cuisson : Th6/180° – 30 à 35mn environ

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INGREDIENTS (pour 6 personnes)

. Pour 325g de reste de purée.*

. 250g de farine.

. 1 boîte de 265g (425ml égoutté) de macédoine de légumes.

. 150g de dés de jambon (ou lardons natures ou fumés ou saucisses de strasbourg).

. 1 oeuf.

. 70g de gruyère râpé.

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. 1 cuillère à café de thym haché.

. 1 sachet de levure chimique.

. Un peu de beurre pour le moule.

. Sel, poivre.

*Selon le poids total de reste de purée, diviser la quantité de celui-ci par 1,3 pour avoir le poids idéal de farine. 

POUR LA SAUCE :

. 160g de mayonnaise.

. 80g de ketchup.

. 1 cuillère à café de persil haché.

PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Mettre à égoutter dans une passoire la macédoine de légumes.

. Dans un saladier, mélanger le reste de purée avec l’oeuf,  l’huile d’olive et la levure. Bien mélanger et ajouter peu à peu la farine tout en remuant (on obtient une pâte assez compacte).

. Rajouter alors le thym haché, la macédoine de légume, les dés de jambon (ou lardons, ou saucisses de strasbourg), le gruyère râpé et assaisonner à votre goût (attention au sel!! le gruyère, la viande et macédoine de légumes étant déjà salés).

. Beurrer un moule à cake (si utilisation d’un moule en silicone comme ci-dessus, inutile de beurrer), y verser la préparation et faire cuire 30 à 35mn.

Préparation avant cuisson

. Pendant ce temps, préparer la sauce froide en mélangeant la mayonnaise avec le ketchup et le persil haché. Réserver au frais jusqu’au moment se servir.

. Au bout de 30 à 35mn sortir le cake du four, démouler sur un plat.

. Ce plat se déguste chaud ou froid accompagné de sa sauce.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : 

Ce cake peut être servi accompagné d’une salade verte.

VARIANTE :

Avec un reste de purée vous pouvez également réaliser des croquants de pommes de terre (recette consultable sur le blog).

RESTE DE VIANDE DE BOEUF BOUILLIE = UNE SALADE FROIDE

VOUS AVEZ FAIT UN POT-AU-FEU OU DE LA VIANDE DE BOEUF A LA FICELLE ET IL VOUS RESTE DE LA VIANDE…. Voici comment ne pas perdre la viande et l’utiliser autrement ;

Réalisez une salade froide :

INGREDIENTS (le nombre de parts est à déterminer selon la quantité de viande restante)

. Reste de viande de boeuf bouillie.

. 1 oignon ou 2 échalotes.

. 4 à 5 cornichons moyens.

. Huile, vinaigre.

. Sel et poivre.

. Facultatif : un peu de persil haché.

PREPARATION :

. Couper la viande en petits morceaux, rajouter l’oignon (ou échalotes haché(es), le persil haché (facultatif) et les cornichons coupés en rondelles. 

. Rajouter un peu de sel, du poivre et un filet d’huile et de vinaigre.

. Mélanger le tout et c’est prêt!

A NOTER : Si vous estimez qu’il n’y a pas assez de viande, vous pouvez rajouter des pommes de terre cuites à l’eau salée et débitées en petits cubes.

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