BASE DE PATES A CHOUX ET ECLAIRS (Moyen)

Choux à la crème…

Ou bien éclairs……

Avec la même pâte 2 choix de forme de desserts à garnir selon vos goûts……

Préparation : 40mn (Prévoir repos 1h)

Cuisson :  20 à 25mn – Th6-7/200°

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 75g de farine.

. 50g de beurre.

. 2 oeufs.

. 1 cuillère à soupe de sucre semoule.

. 12cl d’eau.

. 1 pincée de sel.


PREPARATION :

. Préchauffer le four Th6-7/200°.

. Verser l’eau, la pincée de sel, le sucre et le beurre dans une petite casserole à fond épais et mettre à chauffer.

. Dès ébullition, hors du feu verser d’un seul coup la farine et mélanger vivement.

. La pâte ainsi obtenue doit être lisse, souple mais ferme et se décoller des parois de la casserole. 

. Incorporer maintenant les oeufs un à un ; incorporer le 1er jusqu’à ré-obtenir la même consistance que la pâte précédente, puis rajouter alors le 2ème pour obtenir une nouvelle fois le même résultat.

. Prendre une plaque de four beurrée, ou bien une plaque en silicone.

. Former de petites boules à l’aide d’une poche à douille ou de 2 cuillères à café (CHOUX) ou un tube de 9cm de long et 3cm de large (ECLAIRS).

. Mettre à four chaud pendant 20mn environ, jusqu’à obtenir des choux/éclairs légèrement doré(e)s.

. Les poser sur une grille pour qu’ils refroidissent et qu’ils sèchent bien.

PETIT TRUC :

Pour accélérer le refroidissement intérieur des choux/éclairs, les piquer par le dessous avec un cure-dent.

. Après complet refroidissement des choux/éclairs, les couper pour former une base et un chapeau à l’aide d’un ciseau de cuisine (c’est plus facile).

. Sortir les crèmes du réfrigérateur, et les mettre dans 2 poches à douille distinctes.

. Garnir les choux/éclairs de crème, refermer les choux avec leur chapeau et saupoudrer de sucre glace ou d’un glaçage.

CONSEIL :

Eviter de préparer les choux/éclairs trop à l’avance (l’idéal est le jour même) car le risque est que la pâte prenne l’humidité de la crème qui le garnit, et ils deviendraient trop mou à la dégustation. 

2 EXEMPLES DE CREMES A GARNIR :

. 250g de sucre semoule.

. 2 oeufs.

. 75g de farine.

. 50cl de lait.

. 1 cuillère à soupe de cacao patissier en poudre.

. 1 cuillère à café de café soluble.

. 1 cuillère à soupe de sucre glace.

. 1 sachet de sucre vanillé.

PREPARATION : 

. Battre le sucre semoule et vanillé avec les oeufs à l’aide d’un batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

. Ajouter la farine tout en fouettant à vitesse moyenne. 

. Ajouter alors le lait petit à petit en continuant de fouetter doucement.

. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la crème (elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière).

. Partager cette crème en 2 parts égales.

. Dans l’une ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.

. Dans l’autre ajouter le café soluble en mélangeant bien.

. Laisser refroidir les 2 préparations en les recouvrant d’un film alimentaire pour éviter que le dessus se déssèche. Puis les entreposer au réfrigérateur.

Il est temps de garnir les choux/éclairs.

VARIANTES :

Les saveurs des crèmes peuvent être à l’infini ; pistache, caramel, vanille, fraise etc…..vous pouvez même y ajouter un soupçon d’alcool lors de leur préparation.

 

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