GENOISE (Moyen)

Cette pâte légère et aérée est une cousine du biscuit de Savoie, et elle est utilisée généralement pour être fendue en 2 dans son épaisseur et garnie d’une crème ou d’une confiture, de chantilly….Elle sert aussi de base pour réaliser une omelette norvégienne.

INGREDIENTS (Pour un moule de 22cm de diamètre)

4 oeufs.

. 125g de farine (+ un peu pour le moule).

. 125g de sucre semoule.

60g de beurre (+ un peu pour le moule).

1 pincée de sel.

PREPARATION :

. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole, le retirer du feu dès qu’il est fondu.

Mettre une casserole d’eau à chauffer (environ 80°) donc pas jusqu’à ébullition.

. Mettre le four à chauffer Th6/180°.

Casser les oeufs dans un saladier en inox (ou un récipient supportant la chaleur pour une cuisson au bain-vapeur).

Ajouter le sucre et la pincée de sel.

Poser le saladier en inox sur la casserole d’eau chaude (maintenue à feu doux), fouetter sans cesser les ingredients jusqu’à ce que la pâte est pris du volume, soit devenue onctueuse et qu’elle tombe doucement du fouet en formant un ruban.

Retirer le saladier du bain-vapeur, et continuer à fouetter la pâte pour la faire refroidir.

Verser la farine peu à peu tout en remuant délicatement.

Rajouter alors le beurre fondu sans cesser de remuer.

Beurrer et enfariner légèrement le moule, et y verser la préparation.

. Dès que le four est chaud, enfourner à mi hauteur pendant 25 à 30mn.

Après cuisson, laisser refroidir dans le moule.

Découper ensuite avant de la fourrer avec la préparation de votre choix.

PETITS + DE FLORINA :

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, elle peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Dans ce cas, le découpage se fera au dernier moment.

Lors de la confection de la pâte, il est possible de rajouter du chocolat en poudre pour réaliser une génoise au chocolat.

. Pour savoir si la génoise est cuite, planter la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche!

CONSEILS :

. Vous avez pu noter dans la recette que je parle d’un bain-vapeur, et non d’un bain-marie. En effet, le fond du saladier en inox de doit pas tremper dans l’eau chaude, mais juste être en contact avec la vapeur d’eau! C’est très important, pour éviter la coagulation des oeufs. Perso, j’utilise un couscoussier, ainsi je pose le saladier en inox dans la partie haute du couscoussier, je l’entoure de torchons propres pour éviter une perte de vapeur, et comme ça je suis sûre que le saladier en inox ne pourra pas être en contact direct avec l’eau chaude, et autre avantage, le saladier est stable!

La génoise ne comporte pas de levure parmi la liste des ingrédients entrants dans sa réalisation. Ce qui donnera du volume lors de la cuisson au four, c’est le fait de fouetter sans cesse le mélange oeufs/sucre/sel. En effet, l’air emmagasiné lors du fouettage, va rester emprisonné  et se dilatera sous l’effet de la chaleur dans le four en faisant gonfler la génoise.

 

Suivre ce blog

Recevez chaque nouvel article directement dans votre boîte mail.