TORTILLA DE BACALAO “OMELETTE ESPAGNOLE A LA MORUE” (Facile)

Voici une recette toute simple mais qui surprendra vos convives…..

Et voici le résultat….

Préparation :  20mn + dessalage morue 24 à 36h

Cuisson : 25 à 30mn

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 300g de morue salée.

. 8 oeufs.

. 2 oignons.

. 2 gousses d’ail.

. Persil plat.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. 2 jours avant la préparation de la tortilla, faire dessaler la morue en la plongeant dans un récipient rempli d’eau froide et en changeant l’eau toutes les 6h. Au bout de 48h goûter un petit bout de morue pour vérifier où en est le dessalage. En fonction de ce dernier, soit poursuivre le dessalage ou alors bien rincer à l’eau froide la morue et l’émietter grossièrement.

. Une fois la morue émiettée, peler les oignons et les émincer.

. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle (celle qui servira à la cuisson de la tortilla) et y faire revenir les oignons émincés sans les colorer.

. Ajouter alors la morue émiettée et bien mélanger, poursuivre la cuisson 3mn.

. Peler les gousses d’ail et le hacher finement.

. Laver, sécher et ciseler le persil.

. Casser les oeufs dans un saladier, rajouter l’ail et le persil, assaisonner (attention au sel à cause de la morue ; le mieux c’est de goûter le mélange oignons/morue avant), puis battre le tout en omelette.

. Verser cette préparation dans la poêle, faire cuire quelques minutes, puis retourner la tortilla  (la faire glisser sur une assiette puis la transvaser face cuite dans la poêle) et poursuivre la cuisson quelques minutes.

. Servir chaude.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Vous pouvez accompagner cette tortilla avec une salade.

Petit + de Florina :

Vous pouvez aussi déguster cette tortilla froide (excellente en entrée ou tout simplement débitée en petits carrés à l’heure de l’apéritif).

 

TORTILLA DE PATATAS “omelette de pommes de terre” (facile)

Ici découpée en cubes pour être présentée lors d’un apéritif dinatoire….

Préparation : 15mn

Cuisson : 55mn environ

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INGREDIENTS (Pour 8 personnes)

. 16 pommes de terre de taille moyenne.

. 12 oeufs.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines. Saler et poivrer.

. Dans une grande poêle de préférence anti-adhésive, mettre l’huile à chauffer. Verser les rondelles de pommes de terre et faire cuire à feu moyen à couvert en remuant délicatement de temps en temps pendant 35mn.

. En fin de cuisson des pommes de terre, les transvaser dans un grand saladier.

. Battre les oeufs avec un peu de sel, et les verser sur les pommes de terre. Mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Lisser reposer 3mn.

. Remettre la poêle déjà utilisé à chauffer, rajouter un peu d’huile d’olive au besoin et verser la préparation. Faire cuire à feu moyen  15mn.

. Retourner la tortilla à l’aide d’un plat posé sur la poêle et remettre la tortilla à cuire 5mn à feu doux.

. Servir chaude ou froide (dans ce dernier cas, laisser refroidir à température ambiante, puis entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir en prenant soin de la filmer avec du papier film alimentaire).

VARIANTES : 

Vous pouvez agrémenter les tortillas d’oignons, de poivrons, de chorizo….

Présentée ici lors d’un apéritif dinatoire, accompagnée de madeleines salées, fougasse, cake salé, quiche et assiette de charcuterie.

 

OMELETTE A L’ESPAGNOLE (Facile)

L’omelette peut se présenter sous beaucoup de façons, voici une recette pour varier les plaisirs…

J’ai découvert cette recette, dans un petit village à proximité du Lac de Yesa au Nord de l’Espagne, au cours d’un voyage scolaire de fin d’année (il y a plus de 30 ans!!).

Je ne me souviens pas du nom de ce petit village, mais notre groupe scolaire avait été hébergé par des Soeurs et comme c’était notre premier repas, elles avaient décidé de nous faire une omelette en se disant que tout le monde aimerait. Ce qui fût le cas!

Suggestion de présentation…..

Préparation : 15mn

Cuisson : 45mn au total

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 1 gros oignon.

. 3 poivrons (1 vert, 1 jaune et 1 rouge).

. 1/2 chorizo (doux ou fort).

. 10 oeufs.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Eplucher l’oignon et le couper en lamelles.

. Laver, sécher, couper en 2 et épépiner les poivrons. Puis les couper en lamelles.

. Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une poêle et y verser les oignons puis au bout de 5mn les poivrons.

. Faire cuire à feu doux en les remuant de temps en temps.

. Oter la peau du chorizo et le débiter en rondelles fines.

. Dès que les poivrons/oignons sont cuits les réserver de côté dans une assiette, et mettre à la place le chorizo (3mn environ).

. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter sel et poivre à votre convenance, et battre à la fourchette.

. Dès que le chorizo à sué (perdu son gras), ajouter les poivrons/oignons et bien remuer.

. Verser les oeufs battus dessus et remuer délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients de façon régulière.

. Laisser cuire lentement à couvert et à feu doux (prévoir 10mn).

. Une fois les 10mn passées vérifier la cuisson en soulevant légèrement le bord à la spatule. Poursuivre au besoin en relevant un peu le feu.

. Retourner l’omelette à l’aide du couvercle en retournant la poêle d’un coup sec, pour cuire la 2ème face pendant 10mn toujours à feu doux et à couvert.

. Servir l’omelette chaude.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Une salade verte accompagnera idéalement ce plat.

S’ils ne donnent pas assez de jus et qu’ils ne sont pas tout à fait cuits, rajouter un peu d’eau.

CALAMARS A L’ESPAGNOLE (Facile)

SAMSUNG CAMERA PICTURESPréparation : 20mn

Cuisson : 40mn


INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 1kg de calamars frais ou surgelés.

. 3 poivrons (2 verts + 1 jaune).

 . 3 gousses d’ail.

. 2 oignons.

. 600g de tomates bien mûres.

. 100g de chorizo.

. 120g de jambon blanc.

. 1 cuillère à café de paprika.

. 1 dose de safran.

. 20cl de vin blanc sec.

. 1 petite boîte de purée de tomates.

. 1 belle poignée d’olives noires.

. 1 bouquet garni.

. Huille d’olive.

. Sel, poivre.

. 1 morceau de sucre.

. Piment en poudre (facultatif)

PREPARATION :

. Couper les calamars en rondelles ou s’ils tout prêts congelés les faire décongeler dans une passoire.

. Peler et hacher l’ail et l’oignon. 

. Mettre de l’huile d’olive dans une grande poêle à chauffer, et y faire revenir les oignons hachés.

. Epépiner et couper les poivrons en lanières.

.  Peler les tomates et les couper en petits morceaux en gardant bien la pulpe et le jus. (Les ébouillanter pour que la peau se décolle plus facilement).

. Une fois les oignons rissolés, y rajouter les poivrons en lanières et laisser cuire pendant 10mn.

. Couper le chorizo en rondelles.

. Couper le jambon blanc en lanières.

. Une fois les oignons et poivrons revenus, y ajouter le chorizo, le jambon, l’ail, les tomates, le morceau de sucre, le vin blanc, la purée de tomate, le paprika et le safran.

. Au bout de 10mn rajouter le sel et poivre, le bouquet garni et les calamars, et laisser mijoter encore 30mn. 

. A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et parsemer d’olives noires.

. Facultatif : Rajouter selon votre goût le piment en poudre. 

CONSEIL :

Les sauces en général sont meilleurs réchauffées. Pour ma part, je prépare ce plat soit la veille pour le lendemain midi, soit le midi pour le soir même!

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT : 

Le riz s’accommode idéalement avec ce plat.

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