Une envie de fraîcheur, cette tarte est faite pour vous! Légère acidité du citron et douceur de la meringue….

Préparation : 40mn

Cuisson : 50mn

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INGREDIENTS (Pour 8 personnes)

POUR LA PATE SABLEE :

. 250g de farine.

. 125g de beurre.

. 70g de sucre en poudre.

. 2 jaunes d’oeufs.

. 5cl d’eau.

. 1 pincée de sel.

POUR LA CREME AU CITRON : 

. 2 citrons non traités.

. 180g de sucre en poudre.

. 2 oeufs + 2 jaunes.

. 20cl de crème fraîche.

POUR LA MERINGUE :

. 4 blancs d’oeufs.

. 150g de sucre glace.

. 1 pincée de sel.

PREPARATION  :

I – LA PATE SABLEE :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes (réserver les blancs).  Blanchir les jaunes avec le sucre. 

. Rajouter la farine et le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

. Verser l’eau et la pincée de sel au milieu de ce « sable ». Former une boule et fraiser 2 fois (Fraiser : signifie mélanger les ingrédients d’une pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur un plan de travail, en repoussant la pâte vers l’extérieur, en la reprenant, la repoussant etc).

. Etaler ensuite la pâte directement sur du papier de cuisson et garnir le plat à tarte. Piquer le fond de tarte à la fourchette.

. Couvrir de papier de cuisson en le faisant bien coller à la pâte et répartir sur toute la surface soit des billes spéciales vendues en commerce, soit des haricot secs, soit du riz, soit des lentilles.

. Enfourner 10mn ; la pâte ne doit pas colorer ou très peu.

II – LA CREME AU CITRON :

. Dans un saladier, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes (réserver les blancs avec les 2 blancs précédents), la crème fraîche et le sucre.

. Ajouter alors les zestes et le jus des 2 citrons, bien mélanger.

. Sortir la pâte du four, ôter les billes ou tout autre poids ainsi que le papier cuisson et y verser la crème au citron.

. Enfourner 30mn.

III – LA MERINGUE :

. Battre au fouet les 4 blancs d’oeufs mis de côté avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, rajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant à fouetter.

IV – FINITION :

. Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron (soit la lisser à la spatule ou comme ci-dessous former de petits macarons à l’aide d’une poche à douille) puis faire cuire 10mn jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. 

. Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

Petit + de Florina :

Si vous souhaitez une meringue un peu plus croustillante laisser la tarte une fois cuite dans le four éteint jusqu’à complet refroidissement. Entreposer ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.