INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
. 230g de beurre.
. 60g de farine.
. 1/2 litre d’eau froide.
. Le jus d’un citron.
. 2 oeufs.
. Sel et poivre.
PREPARATION (5mn)
. Mélanger sur feu doux 80g de beurre et la farine.
. Ajouter l’eau, le sel et le poivre et porter à douce ébullition pendant 5mn tout en remuant.
. Couper le restant de beurre en petits morceaux.
. Ajouter ensuite hors du feu, en battant énergiquement le jus du citron, les 2 jaunes d’oeufs, et le beurre coupés en petits morceaux.
. Servir aussitôt.
SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT
Cette sauce convient parfaitement avec les poissons.
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