INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
. 2 oeufs.
. 1 cuillère à soupe de jus de citron.
. 1 cuillère à soupe d’eau froide.
. 150g de beurre.
. Sel, poivre.
PREPARATION (10mn)
. Couper le beurre en petits morceaux et réserver dans un bol.
. Dans une petite casserole, mettre à chauffer à feu très doux, 2 jaunes d’oeufs, le jus du citron, l’eau froide, le sel et le poivre. Battre énergiquement au fouet pendant 5mn.
. Le mélange doit épaissir, sinon poursuivre la cuisson toujours en battant énergiquement.
. Ajouter les morceaux de beurre peu à peu sans cesser de remuer.
. Cette sauce mousseuse se sert tiède.
A NOTER
Pour une sauce « MOUSSELINE » ajouter un peu de crème fraîche juste après le beurre.
SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT
Cette sauce est parfaite pour accompagner un poisson.
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