INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
. 2 cuillères à soupe de vinaigre.
. 1 belle échalote.
. La valeur d’une cuillère à soupe d’estragon frais.
. 2 oeufs.
. 15cl d’eau.
. 100g de beurre.
. Sel, poivre.
PREPARATION (10mn)
. Hacher finement l’échalote et l’estragon.
. Faire bouillir dans le vinaigre jusqu’à complète réduction, l’échalote et l’estragon, puis sortir du feu.
. Laisser refroidir.
. Pendant ce temps, couper le beurre en petits morceaux et réserver dans un bol.
. Ajouter ensuite l’eau froide et 2 jaunes d’oeufs. Fouetter constamment et mettre à chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
. Retirer du feu et ajouter sans cesser de remuer le beurre coupé en petit morceaux.
. Saler et poivrer.
. Servir aussitôt.
SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT
Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes rouges.