Vous aimez les tajines, alors laissez vous séduire par ce tajine simple mais succulent!

Suggestion de présentation…

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h30

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 6 morceaux de poulet (blancs coupés en 4, cuisses ou hauts de cuisse).

. 6 morceaux d’agneau  (épaule, collier).

. 3 courgettes.

. 3 carottes.

. 3 pommes de terre.

. 1 gros oignon (ou 2 petits).

. 2 gousses d’ail.

. 40cl de coulis de tomates.

. 1/2 morceau de sucre.

 . 25cl de bouillon de volaille (1 demi cube + 250ml d’eau chaude).

. 2 branches de thym.

. 1/2 cuillère à café de paprika.

. 1/2 cuillère à café de ras el hanout.

. 1/2 cuillère à café de piment de cayenne.

. 1/2 cuillère à café de 4 épices.

. Un peu d’huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Peler le ou les oignons et le ou les couper en lamelles.

. Peler les gousses d’ail, puis les écraser à l’aide du plat d’une lame de couteau.

. Verser un peu d’huile d’olive dans le plat à tajine, puis faire dorer les morceaux de viande.

. Une fois les morceaux dorés, rajouter les lamelles d’oignon(s), les gousses d’ail écrasées, le thym, les épices, puis saler et poivrer.

. Laisser mijoter à feu doux 10mn.

. Pendant ce temps, laver les légumes, couper (sans les éplucher) les courgettes en 4 puis en tronçons d’1.5cm.

. Peler les carottes, puis les couper en rondelles fines.

. Eplucher les pommes de terre, les couper en 4 puis en tronçons d’1.5cm.

. Au bout de 10mn de cuisson, ajouter les légumes à la préparation, verser par dessus le coulis de tomates, ajouter le demi sucre, rajouter le bouillon de volaille, vérifier l’assaisonnement, le rectifier au besoin, et laisser mijoter à couvert pendant 1h20.

. A mi cuisson, remuer délicatement les ingrédients à l’aide d’une spatule en bois et poursuivre la cuisson.

Tajine à mi-cuisson

PETIT + DE FLORINA :

Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter des olives noires à la préparation en fin de cuisson, ou bien des raisins secs (50g environ) préalablement trempés dans le bouillon de volaille, que vous rajouterez en même temps que les légumes.

Ah le couscous le plat le plus célèbre du maghreb! On dit que chaque région à sa spécialité, mais chaque pays aussi! On retrouve le couscous au maghreb sous différentes composantes, j’ai même dégusté un couscous aux poissons (tunisie)!

Ici je vous propose un couscous simple mais délicieux!

Bon appétit….

Préparation : 25mn + prévoir la veille marinade des blancs de poulet

Cuisson : 2h au total

________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 6 blancs de poulet.

. 360g de semoule fine (couscous) non précuite.

. 6 merguez.

. 4 petites courgettes.

. 6 carottes.

. 200g de pois chiches secs.

. 1 bel oignon.

. 1 gousse d’ail.

. 500g de tomates bien mûres ou de coulis de tomates.

. 2 cuillères à café d’épices à couscous (nommé ras-el-hanout).

. 2 cuillères à café de 4 épices.

. 1/2 à café de coriandre.

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (du pays de préférence).

. Sel et poivre.

. Harissa (à proposer au moment de la dégustation, soit nature, ou diluée dans un peu de bouillon du couscous).

PREPARATION : 

 La veille : 

. Peler et hacher l’oignon, peler et hacher la gousse d’ail, ajouter la coriandre et les épices, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, rajouter alors les blancs de poulet, bien mélanger et  laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.

. Mettre les pois chiches à tremper dans 3 fois leur volume et laisser tremper toute la nuit.

Le jour même :

. 1) Préparer le bouillon : dans un couscoussier,  faire revenir les blancs de poulet marinés (avec leur marinade) pour les faire dorer sur toutes les faces.

. Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pendant 1mn, les passer sous l’eau froide, les peler et les réduire en purée.

. Laver, éplucher puis couper les carottes en 2 dans la longueur et en tronçons de 3cm.

. Une fois les blancs de poulet dorés, rajouter ensuite les merguez pour les faire dorer à leur tour, puis les tomates en purée, les carottes coupées, quelques pincées de sel, du poivre moulu et verser de l’eau de manière à quasiment recouvrir la viande et les légumes. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h.  

. Laver les courgettes, couper les en rondelle (sans les éplucher).

. Rincer les pois chiches, les égoutter. 

. Au bout d’une heure de cuisson de la sauce, rajouter alors les pois-chiches trempés la veille, et les courgettes en rondelles. Poursuivre la cuisson 40mn.

. 2) Préparation de la semoule qui est à faire cuire après la 1ère heure de cuisson de la sauce : mettre la semoule dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel,  verser un peu d’eau (environ 1 demi-verre) et froisser la semoule avec les doigts afin qu’elle absorbe bien l’eau. Rajouter de l’eau peu à peu tout en continuant de froisser la semoule jusqu’à ce que les graines soient humides, mais attention un excès d’eau collerait les graines en formant des grumeaux!! Laisser reposer 5mn, puis rouler la semoule entre vos mains pour détacher les graines les unes des autres. Verser la semoule dans la partie supérieure du couscoussier en formant un puit au centre pour laisser passer la vapeur de la sauce, et faire cuire pendant 20mn à couvert.

Je mets un torchon humide pour jointer les 2 parties du couscoussier!

Au bout des 20mn, transvaser la semoule dans un saladier, l’égrainer à la fourchette pour l’aérer et  rajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin, rouler la semoule entre vos mains et la verser à nouveau dans la partie haute du couscoussier afin de poursuivre la cuisson 10mn toujours à couvert. Au terme des 10mn vérifier la cuisson et poursuivre au besoin, sinon la verser dans un plat creux, l’égrainer à nouveau à la fourchette. Réserver.

. Ce plat se déguste bien chaud, avec la sauce dans un plat et la semoule dans un autre plat. Ne pas oublier de proposer l’harissa!!

PETITS + DE FLORINA :

. Ce plat est encore meilleur réchauffé, comme les plats en sauce en général (pour ma part, je le prépare la veille et le jour J je remets à chauffer et je fais cuire la semoule à ce moment là).

. En ce qui concerne la semoule, si elle vous paraît trop sèche après la 1ère cuisson, vous pouvez rajouter un peu d’eau en l’aspergeant légèrement (n’oubliez pas de la faire rouler entre vos mains pour bien détacher les graines les unes des autres) avant d’ajouter l’huile d’olive et poursuivre comme indiqué dans la recette.

CONSEIL :

Pour la semoule (non précuite), les pois chiches,  l’huile d’olive, l’harissa et les épices, n’hésitez pas à les acheter chez les épiciers arabes. Idem pour les merguez, elles sont délicieuses en boucherie halal!

SUGGESTION :

En cas de reste de bouillon avec viande et légumes, varier les plaisirs en métamorphosant votre couscous en tajine!!

Remplacer alors la semoule par des pommes de terre (compter 2 pommes de terre moyennes par personne que vous couperez en 4) et dans ce cas, vous faites cuire celles-ci dans la sauce directement au moment où vous souhaiter la réchauffer (compter 20mn de cuisson). 

Le tajine est souvent associé à l’agneau ou mouton, alors ici je vous propose un tajine au poulet!

Ici présenté dans le plat de cuisson à tajine….

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h30

______________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. Soit un poulet entier, ou comme dans mon cas 6 cuisses entières de poulet.

. 2 poignées de petits pois frais (ou surgelés).

. 3 carottes.

. 2 belles tomates bien mûres.

. 4 pommes de terre.

. 2 gousses d’ail.

. 1 oignon.

. 1 cuillère à café de curry.

. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

. 1 cuillère à café de paprika.

. 1/2 botte de persil frais.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Si option poulet entier : le découper en morceaux.

. Si option petits pois frais : les écosser.

. Laver les carottes, les éplucher, les couper en morceaux ou en rondelles.

. Laver les tomates puis les couper en dés.

. Laver, éplucher puis couper les pommes de terre en morceaux.

. Perler les gousses d’ail et les hacher.

. Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.

. Laver, sécher puis hacher le persil finement.

. Verser l’huile dans le plat à tajine et y faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces.

. Ajouter ensuite tous les légumes, l’ail, l’oignon, les épices et verser un verre d’eau. Saler et poivre.

. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h20.

. Au bout de ce laps de temps, vérifier la cuisson ainsi que l’assaisonnement. Rajouter alors le persil haché.

. Servir chaud.

Les petits + de Florina : 

Le succès de cette recette réside dans la qualité des ingrédients utilisés car la cuisson est longue, à feu doux et à couvert.

Si vous n’avez pas de plat à tajine vous pouvez utiliser un wok ou bien un faitout en fonte émaillée. 

Hors saison, vous pouvez remplacer les petits pois frais par des petits pois surgelés en suivant les recommandations sur l’emballage.

Les plats à tajine étant généralement très beaux, vous pouvez servir ce met directement dans son plat. Le mien vient d’Algérie et je le trouve magnifique!

Mon plat à tajine!

Je vous propose ici un plat très goûteux et riche en couleur, dont l’énoncé qui signifie ratatouille, peu varier selon le pays d’origine (Algérie, Maroc ou Tunisie, mais aussi en Turquie ) !! De quoi exciter vos papilles et surtout vous régaler!! Le maghreb s’invite à votre table…

Préparation : 20mn

Cuisson : 30mn

_______________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 12 oeufs.

. 3 poivrons verts.

. 4 belles tomates bien mûres.

. 3 courgettes.

. 2 oignons.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Peler les oignons, puis les couper en lamelles.

. Laver et épépiner les poivrons. Les couper en lamelles assez fines.

. Laver les courgettes et les couper en cubes.

. Plonger les tomates 1mn dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide, puis les peler. Les découper ensuite en dés en conservant le jus.

. Mettre l’huile à chauffer et y jeter les lamelles de poivrons et d’oignons. Les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 

. Ajouter alors les cubes de courgettes et les dés de tomates.

. Assaisonner et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20mn. En fin de cuisson, s’il y a trop de sauce, poursuivre la cuisson à découvert, dans le cas contraire, rajouter un peu d’eau.

. Une fois la ratatouille cuite, casser les oeufs par dessus en prenant soin de ne pas rompre les jaunes, les assaisonner et faire cuire à couvert 3mn.

. Servir chaude.