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TORTILLA DE PATATAS « omelette de pommes de terre » (facile)

Ici découpée en cubes pour être présentée lors d’un apéritif dinatoire….

Préparation : 15mn

Cuisson : 55mn environ

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INGREDIENTS (Pour 8 personnes)

. 16 pommes de terre de taille moyenne.

. 12 oeufs.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines. Saler et poivrer.

. Dans une grande poêle de préférence anti-adhésive, mettre l’huile à chauffer. Verser les rondelles de pommes de terre et faire cuire à feu moyen à couvert en remuant délicatement de temps en temps pendant 35mn.

. En fin de cuisson des pommes de terre, les transvaser dans un grand saladier.

. Battre les oeufs avec un peu de sel, et les verser sur les pommes de terre. Mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Lisser reposer 3mn.

. Remettre la poêle déjà utilisé à chauffer, rajouter un peu d’huile d’olive au besoin et verser la préparation. Faire cuire à feu moyen  15mn.

. Retourner la tortilla à l’aide d’un plat posé sur la poêle et remettre la tortilla à cuire 5mn à feu doux.

. Servir chaude ou froide (dans ce dernier cas, laisser refroidir à température ambiante, puis entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir en prenant soin de la filmer avec du papier film alimentaire).

VARIANTES : 

Vous pouvez agrémenter les tortillas d’oignons, de poivrons, de chorizo….

Présentée ici lors d’un apéritif dinatoire, accompagnée de madeleines salées, fougasse, cake salé, quiche et assiette de charcuterie.

 

PUNCH EXOTIQUE (Facile)

Envie d’exotisme, cette boisson est faite pour vous…..A déguster bien frais avec ou sans glaçons….

Pour ma part c’est un punch aux fruits de la passion!

INGREDIENTS (Pour 1 litre)

. 17cl de sucre de canne liquide.

. 33cl de rhum blanc.

. 50cl de nectar de fruits sans colorant ni conservateur (orange, fruits de la passion, ananas/coco, mangue ou mangue/orange).

. 15g de vanille liquide de très bonne qualité.

. 1 bouteille de type limonade contenance 1 litre.

PREPARATION :

. Mélanger tous les ingredients directement dans la bouteille.

. Laisser 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.

. Remuer avant de servir dans un verre à punch avec ou sans glaçons.

TEMPS DE CONSERVATION :

Cette boisson peut se consommer au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. 

N’oubliez pas d’étiqueter la bouteille pour garder en mémoire la date de fabrication…..

MALIBU MAISON (Facile)

Malibu (appelé Malibu coco) est une liqueur à base de rhum industriel, d’extraits de noix de coco et de sucre. 

Le Malibu peut se boire tel quel, avec des glaçons, parfois avec un jus de fruit ou un soda.

 

Mise en bouteille, étiquetée avec la date de fabrication avant mise au frais.

INGREDIENTS (Pour une bouteille d’1 litre)

. 300ml de rhum blanc.

. 135g de sucre de canne liquide.

. 300ml de lait concentré non sucré.

. 300ml de lait de coco.

. 1 gousse de vanille fendue en deux ou 5g de vanille liquide de très bonne qualité.

. 1 bouteille d’1 litre de type limonade.

PREPARATION :

. Mélanger tous les ingrédients directement dans la bouteille. Bien remuer.

. Laisser 3 jours au réfrigérateur.

. Au bout de 3 jours, si vous avez utilisé une gousse de vanille fendue en 2, filtrer la boisson. 

. A servir bien frais nature, avec un jus de fruit ou un soda dans un verre à cocktail ou autre.

TEMPS DE CONSERVATION :

Cette boisson peut se conserver plusieurs semaines dans le réfrigérateur.

BAILEY’S MAISON (Facile)

Cette boisson appelée « Baileys Irish Cream » est d’origine irlandaise,et elle est  composée de wisky et de crème avec un goût subtil de café et de chocolat! 

Suggestion de présentation…

 

INGREDIENTS (Pour 1 bouteille d’1 litre)

. 400g de lait concentré sucré.

. 250ml de whisky.

. 20cl de crème fraîche légère.

. 2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

. 1 cuillère à café de vanille liquide.

. 1 cuillère à café de café soluble.

. 1 bouteille d’1 litre de type limonade.

PREPARATION :

. Verser dans une bouteille vide d’un litre les ingrédients dans l’ordre suivant : le lait concentré sucré, le wisky, la crème fraîche, le cacao en poudre et enfin le café soluble.

. Fermer la bouteille hermétiquement. Agiter la bouteille pour bien mélanger la totalité des ingrédients.

N.B. : Selon vos goûts vous pouvez ajouter un peu de whisky mais pas plus de 30ml afin de ne pas dénaturer la saveur d’origine de la boisson!

Mettre une étiquette avec date de fabrication pour mémoire!

. Entreposer dans le réfrigérateur. Le lendemain remuer le contenu de la bouteille, puis remettre au frais.

. Attendre 48h au total avant de consommer (avec modération). 

. Au moment de servir, remuer un peu est servir dans un verre à cocktail ou autre.

TEMPS DE CONSERVATION :

Cette boisson peut se conserver au réfrigérateur pendant 15 jours environ.

Petit + de Florina :

Personnellement, je trouve que le lait concentré sucré est trop épais et donne un aspect trop crémeux à la préparation, j’utilise donc du lait concentré mais non sucré auquel j’ajoute 180g de sucre de canne liquide.

PATE FEUILLETEE AUX PETITS SUISSES (Moyen)

Voici une variante de la pâte feuilletée, très légère on l’utilise généralement pour réaliser des miniardises pour les apéritifs (ici en exemple pour réalisation de tartelettes ou de mini croissants)

Tartelettes salées

Mini croissants salés

INGREDIENTS :

. Poids égal de petits-suisses et de farine.

. Beurre = moitié du poids des petits-suisses.

. 1 cuillère à café de sel fin.

PREPARATION :

. Tamiser la farine pour la rendre fine et aérée.

. Dans une terrine, verser la farine et le sel,  mélanger, puis creuser un puit au centre de la terrine.

. Verser un à un les petits-suisses dans le puit.

. Incorporer la farine du bout des doigts dans les petits-suisses en la ramenant par petites quantités. Travailler rapidement la pâte et la mettre en boule. C’est ce qu’on appelle la détrempe.

. Inciser la boule d’une croix, l’envelopper dans un torchon et la laisser au repos au frais pendant 30mn.

. Quelques minutes avant la fin du temps de repos de la détrempe, sortir le beurre du réfrigérateur. Le placer entre deux feuilles de papier cuisson et le travailler au rouleau pour le ramollir et lorsqu’il est assez souple, façonner en carré.

. Fariner légèrement un plan de travail et le rouleau. 

. Abaisser (aplanir au rouleau) la détrempe en forme d’un carré assez grand (pour pouvoir couvrir le beurre de chaque côté) en laissant le centre plus épais.

. Poser le beurre en biais sur la partie centrale plus épaisse, puis rabattre les coins l’un après l’autre pour lui donner l’aspect final d’une enveloppe. Souder les bords de pâte en appuyant légèrement.

. Aplatir délicatement le carré de pâte avec le rouleau dans un sens puis dans un autre sens, pour imprégner le beurre à la pâte.

. Une fois le beurre imprégné à la pâte, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à obtenir un rectangle d’1cm d’épaisser et 3 fois plus long que large. N’appuyer pas trop fort sur la pâte sous peine de voir le beurre s’échapper!

. Plier le rectangle obtenu en 3 sur la longueur pour obtenir à nouveau un carré.

. Tourner le carré d’un quart de tour pour mettre l’ouverture sur la droite (1er tour). N.B. : Bien se souvenir du sens du quart de tour, si vous avez choisi le sens des aiguilles d’une montre, il faut continuer ainsi jusqu’au 6ème tour!!)

. Vérifier que le plan de travail est toujours enfariné, si ce n’est pas le cas, fariner à nouveau ainsi que le rouleau.

. Abaisser le carré une nouvelle fois en rectangle comme précédemment.

. Eliminer l’excédent de farine, puis replier le rectangle en 3 pour obtenir un nouveau carré (2ème tour).

. Tourner le carré d’un quart de tour puis faire une marque avec 2 doigts pour vous rappeler qu’il s’agit du 2ème tour. Entreposer la pâte au frais pendant 30mn sous un torchon.

. Après 30mn de repos, procéder comme précédemment en faisant à nouveau 2 tours, puis laisser une marque avec 4 doigts. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30mn à nouveau.

. Après 30mn de repos, réitérer une dernière fois comme précédemment, pour arriver au 6 tours. Cette fois la pâte est prête à l’emploi, mais il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30mn avant son utilisation ; façonnage et cuisson.
Petits + de Florina : 

 Vous pouvez préparer cette pâte à l’avance, elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur. Bien la protéger avec un papier film alimentaire, bien fermé pour éviter qu’elle croûte.

La détrempe peut se faire au robot avec un crochet, dans ce cas, mettre en premier la farine et le sel dans le bol puis mélanger à vitesse moyenne en ajoutant l’eau peu à peu.

Pour le beurre avant son intégration dans la détrempe, il faut qu’il est quasiment la même consistance que la détrempe, car trop dur il la percerait, trop mou il s’en échapperait!

Lorsque vous dorez la pâte au jaune d’oeuf, éviter que le jaune coule sur la tôle, car en cuisant il va coller la pâte à cette dernière et l’empêchera de bien se développer à la cuisson.

 

PAIN AUX 4 SAVEURS (Très facile)

Voici une idée pour un apéro convivial, le + 4 goûts différents!!

Le détail en coupe sur la moitié du pain…

Préparation : 20mn (Prévoir 1h au frais avant et après réalisation)

Cuisson : néant

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INGREDIENTS (Pour 28 parts, soit 7 parts de chaque garniture)

. 1 paquet de 14 tranches de pain de mie spécial sandwich (grande tranche).

. 4 pots ou boîtes de garnitures au choix (ex ; foie gras, pâté de foie de canard, rillettes porc ou saumon, tarama, fromage aux herbes, oeufs de lumps, etc)

PREPARATION :

. Mettre le pain de mie au frais 1h avant la réalisation des sandwiches.

. Au bout d’une heure, sortir le pain de son emballage, et couper les tranches superposées 2 par 2 en diagonale pour obtenir 4 triangles. Faire ceci jusqu’à épuisement du pain.

. Prendre 2 tranches de chaque triangle obtenu, et étaler à la spatule ou couteau à beurre, la garniture choisie sur l’une des 2 tranches, puis recouvrir cette dernière de la seconde tranche. Faire la même chose pour les 6 suivantes.

. Faire de même pour chaque garniture pour obtenir à chaque fois 7 sandwiches du même parfum.

. Sur un plan de travail, étaler du film alimentaire étirable en 2 partie pour former une croix « + » (en prévoir une bonne longueur afin de pouvoir fermer l’intégralité du pain reconstitué!)

. Poser sur le centre du film alimentaire étirable un triangle sandwich de chaque parfum pour reformer une tranche entière.

. Faire ceci en superposant chaque sandwich les uns sur les autres en respectant 4 colonnes de triangles de même garniture.

. Une fois votre pain reconstitué, fermer le pain avec le film étirable. (Pour ma part, je prends les 2 bouts d’une même partie du film alimentaire étirable et je forme un noeud en serrant bien sur le sommet du pain et je fais de même avec la 2ème partie du film alimentaire, ainsi le pain reconstitué est maintenu sur ces 4 côtés).

. Au moment de déguster, couper les noeuds du film alimentaire et ôter le. Poser délicatement le pain sur un plateau en bois pour pizza (avec manche c’est l’idéal) ou tout simplement sur un plateau.

CONSEILS :

Eviter de choisir des garnitures trop liquides pour éviter qu’elles ne coulent et se mettent en contact avec les autres!

Par ailleurs, respectez bien le temps de refroidissement du pain avant et après réalisation, il sera ainsi plus facile à découper, mais aussi plus stable une fois reconstitué. De plus la plupart des garnitures se consomment froides elles aussi. Donc tout va bien!!

SAUCISSES COCKTAIL PIQUANTES (Très facile)

Pour varier vos apéritifs voici une idée rapide à réaliser et qui plait….

(attention toutefois aux enfants, prévoir pour eux dans un récipient séparé des saucisses cocktail sans piment)

Pour le plaisir des yeux et vous faire saliver…..

Préparation : 1mn

Cuisson : 10mn

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 200g de saucisses cocktail.

. 5 piments de cayenne.

PREPARATION :

. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.

. Dès l’ébullition, y plonger les saucisses et les piments. Laisser cuire 10mn.

. Egoutter, retirer les piments (ils peuvent servir de déco), et déposer les saucisses dans un petit plateau.

. A consommer chaudes ou froides.

ACCRAS DE MORUE PORTUGAISES – PASTEIS DE BACALHAU (Moyen)

Voici une entrée savoureuse et à base du poisson populaire portugais : la morue!

Ce n’est sans doute pas la seule recette d’accras de morue existante au Portugal, mais celle-ci me vient d’une habitante de VILA REAL (Nord du Portugal)

Suggestion de présentation….

Préparation : 20mn

Cuisson : 15mn (+ 12h dessalage morue)

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INGREDIENTS (Pour 24 accras environ)

. 200 g de pommes de terre.
. 400 g de morue salée.
. 2 petits oignons.
. 2 oeufs.
. 1 belle cuillère à soupe de persil ou de coriandre haché.
. 2 gousses d’ail.
. Sel, poivre noir du moulin.
. Quelques pincées de noix de muscade ou de piment en poudre.
. Huile pour la friture et un peu de farine pour fariner les boulettes.

PREPARATION :

. La veille mettre la morue à dessaler dans un récipient rempli d’eau fraîche (l’immerger complètement). Entreposer dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

. Le lendemain, égoutter la morue, puis retirer les arêtes et la peau.

. Mettre de l’eau à bouillir y plonger la morue pendant 5mn.

. Pendant ce temps, mettre de l’eau à bouillir avec du sel, laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux comme pour une purée. Dès que l’eau bout, y plonger les pommes de terres coupées et les faire cuire 15mn.

. Sortir la morue de son bouillon, l’égoutter et l’émietter avec les doigts en sortant les dernières arêtes.

. Eplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail.

. Laver, sécher puis hacher le persil ou la coriandre pour en obtenir la valeur d’une cuillère à soupe.

. Egoutter les pommes de terre cuites et les écraser soigneusement à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée manuel.

. Mélanger ensuite la purée obtenue avec la morue émiettée et bien mélanger.

. Rajouter alors le persil ou la coriandre, l’ail, l’oignon, les oeufs, les épices et assaisonnement selon vos goûts et bien malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte souple mais non liquide.

. Former des boulettes entre vos mains, et les fariner au fur et à mesure. Faire ceci jusqu’à épuisement de la pâte.

. Mettre l’huile à chauffer et dès qu’elle est bien chaude, y plonger les boulettes par 3 ou 4 à la fois en les faisant tourner sur elles mêmes pour les dorer sur toute la surface.

. Les égoutter sur du papier absorbant au fur et à mesure de la cuisson pour enlever le surplus de gras.

. Servir les accras chaudes ou froides.

CONSEIL :

Si vous trouvez que la pâte est trop liquide (selon la variété de pommes de terre), soit vous faites une nouvelle purée avec une pomme de terre ou si vous n’avez pas le temps, vous pouvez rajouter (par toute petite dose en malaxant bien entre chaque rajout), de la farine.

VARIANTE :

Vous pouvez proposer ces accras à l’apéritif en formant des boulettes un peu plus petites et les servir avec un Porto* du pays!!

* A consommer avec modération biensûr.

CROISSANTS KNACKIES/FROMAGE (Facile)

Voici un amuse-bouche original, simple et rapide à faire!

Voici le résultat final!

Préparation : 10mn (+ prévoir attente 10mn)

Cuisson : 25mn – Th6/180°

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INGREDIENTS (Pour 12 portions)

. 1 pâte feuilletée toute prête.

. 3 saucisses de strasbourg (knackies).

. 3 tranches de fromage à fondre pour hamburger (orange).

. Pour la dorure :  1 noix de beurre et une cuillère à café d’eau.

PREPARATION :

. Mettre du papier de cuisson sur une plaque allant au four.

. Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4 parts égales, puis chaque part en 3 (on obtient 12 triangles réguliers).

. Couper chaque tranches de fromage en 4 en  longueur (on obtient 12 parts égales).

. Déposer chaque part de fromage sur chaque triangle.

. Sur une planche à découper, découper chaque saucisse en 4 dans le sens de la longueur, puis chaque morceau obtenu en 3 (on obtient 12 part égales).

. Déposer 3 parts horizontalement sur chaque tranche de fromage.

. Mettre au frais pendant 10mn.

. Pendant ce temps, préchauffer le four Th6/180°.

. Sortir la préparation du réfrigérateur, rouler chaque triangle sur lui même (de l’extérieur vers la pointe) pour obtenir des croissants.

. Faire fondre la noix de beurre et rajouter l’eau.

. Badigeonner chaque croissant obtenu de ce mélange.

. Enfourner à four chaud pendant 25mn.

. Présenter sur un plateau ou plat et servir chaud, tiède ou froid.

A NOTER :

Vous pouvez préparer ces croissants à l’avance et pour ceux qui les aiment chauds, les faire réchauffer à  four chaud, en les recouvrant de papier aluminium.

VARIANTES DE GARNITURES :

Vous pouvez remplacer le duo knackie/fromage à hamburger par :

. Duo jambon blanc/fromage à croque-monsieur,

. Duo jambon blanc/roquefort, ou chèvre.

. Duo knackie/moutarde forte,

. Duo lardons/fromage à croque-monsieur, etc…. selon vos envies et goûts.

MAGRETS DE CANARD SECHES (Moyen)

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Suggestion de présentation…

Préparation : 24h de salaison + 10 jours de séchage

Cuisson : néant

INGREDIENTS (Pour 1 magret)

. 1 magret de canard bien épais.

. 1kg de gros sel.

. 1 boîte d’épices « Rabelais ».

PREPARATION :

. Essuyer le magret avec du papier absorbant, et le déposer dans un récipient (un peu plus grand et haut) côté chaire dans 1/3 du gros sel, puis le recouvrir complètement avec le reste de sel pour former un sarcophage (1).

. Recouvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur pendant 24h.

. Au bout des 24h, sortir le magret de son sarcophage, ôter le sel en le passant sous un filet d’eau froide et l’enrouler dans du papier absorbant pendant 15mn environ.

. Pendant ce temps, étaler un torchon sur une table, y verser  les épices « Rabelais », ôter le papier absorbant du magret et le rouler dans les épices sur toute la surface(2).

. Passer de la ficelle à rôti dans une aiguille à canevas et piquer un des sommets du magret pour passer la ficelle et la nouer fortement (3). 

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(1) Mise en salaison : sarcophage

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(2) Magret roulé dans épices 

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(3) Attache pour suspension

. Suspendre le magret à l’aide d’un crochet, et l’entourer d’un torchon propre et assez grand afin qu’il ne le touche pas et fermer ce torchon par le haut à l’aide d’une ficelle pour former un sac, ou sinon utiliser un sac à jambon plus facile d’utilisation (4).

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(4) Modèle suspension

. Laisser sécher le magret 10 jours dans un endroit frais.

. Au bout des 10 jours, ouvrir le sac, ôter la ficelle et  frotter légèrement le magret à l’aide d’un torchon propre (4), (il se peut qu’il y est un dépôt grisâtre c’est normal il s’agit du surplus de gras qui a suinté) et le couper en tranches fines en laissant le côté gras.

A NOTER :

Il se peut que pendant la période de séchage il y est de la matière grasse qui coule, c’est un phénomène normal du fait que la chaire et le gras se rétracte en séchant.

SUGGESTION :

Si vous n’aimez pas les épices « Rabelais » vous pouvez tout aussi bien utiliser à la place du poivre frais au moulin et procéder de la même façon.

Le gras, c’est la vie

Il faut bien le reconnaître : la cuisine qui a du goût a souvent du gras. Mais pas toujours !

Mon couteau et ma fourchette

Rien de plus pour apprécier à sa juste valeur le plat du jour !