Exciter vos papilles avec Florina

Site de recettes de cuisine

Pages

CAROTTES RAPEES (Très facile)

Une entrée ultra simple mais qui fait toujours des adeptes, même parmi les enfants….

Préparation : 15mn

Cuisson : néant

_____________________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 500g de carottes.

. 2 gousses d’ail.

. 7 petits cornichons.

. Huile d’olive.

. 1 citron.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Laver les carottes, les éplucher puis le râper finement.

. Eplucher l’ail et le hacher finement.

. Couper les cornichons en fines rondelles.

. Mélanger le tout dans un saladier. 

. Presser le citron.

. Rajouter un peu d’huile d’olive selon goût, saler et poivre.

. Bien mélanger le tout et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

RILLETTES DE THON (Facile)

Je vous propose une entrée fraîche qui peut être servie sur toast, idéale aussi en bouchée apéritives, pouvant être dégustée en toute saison!

 

Préparation : 10mn + Repos 1 nuit au frais

Cuisson : néant

_____________________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 1 boîte de 150g de thon au naturel.

. 2 échalotes.

. 4 beaux cornichons.

. 10cl de crème fraîche épaisse.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Egoutter le thon et l’émietter à l’aide d’une fourchette.

. Eplucher les échalotes, puis les hacher finement.

. Egoutter les cornichons, puis les hacher finement.

. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer légèrement (selon goût), puis bien mélanger à la spatule.

. Couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pendant toute une nuit.

. Servir très frais, accompagné d’une tranche de pain grillée en entrée, ou sous forme de toasts en apéritif.

MOUSSE DE CREVETTES EN VERRINE (Facile)

Je vous propose ici une verrine rafraîchissante et très agréable en bouche, qui peut être servie lors d’un apéritif ou en entrée…..

Préparation : 20mn + prévoir repos au moins 6h

Cuisson : 10mn

_____________________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 9 verrines)

. 125g de crevettes rose cuites et décortiquées.

. 1 feuille de gélatine.

. 250g de ricotta.

. 50g de coulis de tomate.

. 50g de mayonnaise.

. 1 échalote.

. Ciboulette.

. Sel et poivre.

PREPARATION : 

. Réhydrater la feuille de gélatine en l’immergeant d’eau à température ambiante pendant 10mn.

. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la ricotta et le coulis de tomate tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

. Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine essorée préalablement.

. Eplucher l’échalote, la mixer avec les crevettes, la mayonnaise, le sel et le poivre.

. Rajouter alors le mélange ricotta et coulis de tomate, et mixer à nouveau.

. Laver, sécher, puis ciseler très finement la ciboulette. La rajouter à la préparation et mélanger le tout.

. Verser dans des verrines individuelles et entreposer au réfrigérateur au moins 6h.

. Servir très frais.

SUGGESTION DE PRESENTATION :

Au moment de servir vous pouvez décorer de dés de crevettes légèrement parsemées de ciboulette hachée très fine.

Petits + de Florina :

Pour que toutes les saveurs se révèlent, laissez reposer les verrines toute une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez remplacer la ricotta (si vous trouvez le goût trop prononcé) par du St Moret.

SOUPE A LA CITROUILLE ET FEUILLES DE CELERI (Facile)

Le céleri branche est un légume en général peu apprécié,  pourtant on utilise ses tiges dans les couscous ou plats en sauce pour donner du goût. Dans la soupe que je vous propose aujourd’hui , j’utilise les feuilles de céleri, leur parfum subtil va se marier idéalement avec la citrouille! N’hésitez pas et vous serez surpris(es).

Suggestion de présentation….

Préparation : 20mn

Cuisson : 30mn

____________________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)

. 1kg de citrouille.

. 600g de pommes de terre.

. 150g de cèleri branche.

. 1 oignon.

. 1 cube de bouillon de légumes.

. 10cl de crème fraîche liquide entière.

. Sel et poivre au moulin.

PREPARATION :

. Eplucher la citrouille, ôter le coeur (partie fibreuse) et les graines. La découper en gros cubes.

. Eplucher les pommes de terre, les couper également en gros cubes.

. Eplucher l’oignon, et le couper en lamelles.

. Verser le tout dans une marmite ou un faitout, rajouter le cube de bouillon de légumes, et couvrir d’eau.

. Porter le tout à ébullition, puis une fois l’ébullition obtenue, faire cuire à feu moyen pendant 30mn.

. Une fois la cuisson terminée,  prélever les légumes à l’aide d’une écumoire et les mixer (ou les passer au presse-purée manuel avec la grille la plus fine).

. Une fois les légumes réduits en purée, rajouter la crème fraîche, sel et poivre.

. Servir bien chaude.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Cette soupe s’accommode très bien avec du gruyère râpé ou un triangle de  fromage à tartiner, et des croûtons natures ou aillés.

SOUPE CAMPAGNARDE A LA CITROUILLE (Facile)

Je ne suis pas très soupe ou potage mais je dois avouer que celle-ci j’adore de part son onctuosité et son goût. De plus sa belle couleur orangée la rend très appétissante….

Suggestion de présentation….

Préparation : 20mn (+ prévoir une nuit si utilisation haricots blancs secs)

 Cuisson : 35mn

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)

. 1kg de citrouille.

. 140g de carottes.

. 150g de haricots blancs secs à faire tremper la veille ou en conserve.

. 1 cube de bouillon de légumes.

. 2 échalotes.

. 1 morceau de lard ou de couenne de jambon de bayonne.

. 10cl de crème fraîche liquide entière.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Si utilisation d’haricots blancs secs, les faire tremper toute une nuit dans 3 fois leur volume d’eau, sinon passer directement à l’étape suivante.

. Le lendemain :

 . Faire bouillir dans leur eau de trempage les haricots secs pendant 10mn.

. Pendant ce temps, éplucher la citrouille, ôter le coeur (partie fibreuse) et les graines. La découper en gros cubes.

. Eplucher les carottes, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 3 cm de large.

. Eplucher les échalotes puis les couper en rondelles.

. Egoutter et rincer rapidement les haricots.

. Verser les cubes de citrouille, les morceaux de carottes, les rondelles d’échalottes, les haricots blancs, le morceau de lard ou de couenne de jambon de bayonne dans un grand faitout ou marmite.

. Couvrir d’eau froide, ajouter le cube de bouillon de légumes et porter le tout à ébullition.

. Une fois l’ébullition faite, faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 35mn.

. Une fois la cuisson terminée, retirer le morceau de couenne ou de lard, et prélever les légumes restants à l’aide d’une écumoire et les mixer (ou les passer au presse-purée manuel avec la grille la plus fine).

. Une fois les légumes réduits en purée, rajouter la crème fraîche, sel et poivre.

. Servir bien chaude.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Cette soupe s’accommode très bien avec du gruyère râpé ou un triangle de  fromage à tartiner, et des croûtons natures ou aillés.

 

 

 

OEUFS MIMOSA (Très facile)

Suggestion de présentation….

Préparation : 5mn + 15mn refroidissement des oeufs durs

Cuisson : 10mn

________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 7 personnes)

. 7  oeufs.

. 7 cuillères à café de mayonnaise.

. 1 cuillère à café d gros sel.

PREPARATION :

. Faire bouillir de l’eau avec le gros sel, puis y plonger les oeufs. Cuire pendant 10mn.

. Les plonger ensuite dans de l’eau froide 1mn, les écaler, couper la partie haute (côté pointu en conservant la partie coupée qui servira de châpeau)  et séparer les blancs des jaunes en prenant soin de ne pas casser les blancs qui serviront de support.

. Laisser refroidir 15mn.

. Ecraser les jaunes à l’aide d’une fourchette, garder en un peu de côté pour servir de décoration finale, puis ajouter la sauce mayonnaise au restant,  bien mélanger.

. Farcir les blancs avec cette farce. Rajouter la partie haute du blanc de l’oeuf pour fermer l’oeuf (comme sur la photo)

. Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

CONSEIL :

Ne préparez pas les oeufs mimosa trop à l’avance!

PETIT + DE FLORINA :

Si vous avez un peu de temps devant, pourquoi ne pas réaliser vous même la sauce tartare! La recette vous attend sur le blog sous l’intitulé  « SAUCES MAYONNAISES ».

 

SALADE DE BETTERAVES (Très facile)

Vous aimez les betteraves, alors laissez vous tenter par cette salade gourmande!

Suggestion de présentation…

Préparation :  30mn

Cuisson : 10mn

________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 500g de betteraves cuites.

. 250g de dés de jambon.

. 500g de pommes de terre.

. 2 gousses d’ail.

. 1 carotte.

. Persil.

SAUCE : 

. 1 yaourt nature.

. 1 cuillère à café de moutarde forte.

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

. 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou de colza.

. 1 cuillère à café de vinaigre (j’utilise du balsamique).

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Plonger dans de l’eau salée bouillante les pommes de terre et les faire cuire 10mn.

. Pendant ce temps, peler et couper les betteraves en dés. 

. Eplucher les gousses d’ail et les hacher.

. Laver, éplucher la carotte et la râper.

. Laver, sécher, puis hacher le persil pour en obtenir la valeur d’une cuillère à soupe.

. Au bout des 10mn de cuisson, passer les pommes de terre sous un filet d’eau froide, les éplucher puis les couper en dés dans un saladier.

. Leur rajouter les dés de betteraves, la carotte râpée, les dés de jambon, les gousses d’ail hachées et le persil haché.

. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et les battre au fouet pour obtenir une sauce onctueuse.

. Au moment de servir, ajouter de la sauce selon goût sur la salade et bien mélanger.

. Servir froide.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Pour rendre cette salade plus gourmande, vous pouvez la compléter par des oeufs durs.

Suggestion d’accompagnement

SALADE EXPRESS DE MACEDOINE GOURMANDE (Très facile)

Des invités surprise ou pas le temps de cuisiner…..pas de panique avec des ingrédients simple vous pouvez réaliser une entrée rapidement tout en surprenant votre entourage.

Suggestion de présentation…

Préparation : 20mn

Cuisson : 10mn

___________________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 400g de saucisson cuit à l’ail.

. 200g de pommes de terre.

. 75g de dés de jambon.

. 10 cornichons.

. 1 boîte de macédoine de légumes (265g poids net égoutté).

. 2 cuillères à soupe de sauce crudité nature prête à l’emploi.

. 2 cuillères à soupe de mayonnaise.

. 2 cuillères à café de ciboulette fraîche ou déshydratée.

PREPARATION :

. Laver les pommes de terre sans les peler et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10mn.

. Oter la peau du saucisson et le couper en dés. Verser les dés dans un saladier.

. Rajouter les dés de jambon.

. Rajouter la macédoine de légumes après l’avoir égouttée.

. Couper les cornichons en rondelles et les rajouter aux précédents ingrédients.

. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, les peler, les couper en dés et les rajouter aux autres ingrédients.

. Ajouter alors la ciboulette, la mayonnaise, la sauce crudité et bien mélanger le tout.

. Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

 

TERRINE DE POULET ET CHORIZO (Facile)

Voici une idée originale pour un apéritif ou une entrée de repas de fête…

Suggestion de présentation….

Préparation : 30mn

Cuisson : 45mn – Th6/180°

___________________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour une terrine d’environ 1kg)

. 400g de blancs de poulet.

. 100g de chorizo fort.

. 3 oeufs.

. 2 oignons moyens.

. 15g de beurre.

. 15cl de porto blanc.

. 1/2 cuillère à café de paprika.

. 1 cuillère à café de curry.

. 10cl de crème fraîche liquide.

. Persil.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Couper 150g de blancs de poulet en dés.

. Oter la peau du chorizo et le couper en dés.

. Peler les oignons et les hacher.

. Laver, sécher, puis hacher le persil jusqu’à obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. Faire dorer les dés de poulet et chorizo dans le beurre, puis rajouter les oignons hachés. Laisser cuire 10mn puis mouiller avec le porto. Laisser réduire.

. Faire préchauffer le four Th6/180°.

. Hacher le reste de poulet, ajouter la crème fraîche, les oeufs préalablement battus, les épices et le persil haché. Bien mélanger.

. Rajouter alors à la précédente préparation, assaisonner, puis mélanger le tout.

. Verser dans une terrine ou un moule à cake (ici 20cm x 12cm).

. Enfourner à four chaud pendant 45mn.

. Une fois cuite, démouler tiède.

. Se déguste tiède ou froide.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

En apéritif ; couper la terrine en tranches coupées en 4 ou bien en dés et proposer des sauces (mayonnaise, tartare, béarnaise, ketchup…) ou tout simplement avec des cornichons. 

En entrée ; vous pouvez la présenter directement dans les assiettes en tranches accompagnée d’une salade (mâche par exemple) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

TABOULE AUX RAISINS SECS (Facile)

Suggestion de présentation…

Préparation : 20mn + attente 1 nuit 

Cuisson : néant

________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 400g de semoule ( couscous) à grains moyens.

. 4 tomates.

. 1 concombre.

. 2 poivrons (1 vert et 1 jaune).

. 100g de raisins secs.

. 1 oignon.

. 1 citron non traité.

. 1 verre d’eau.

. huile d’olive.

. Persil.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Verser la semoule dans un saladier. 

. Couper le citron en 2, puis le presser.

. Arroser la semoule avec le jus du citron, puis l’égrainer à l’aide d’une fourchette.

. Faire chauffer l’eau puis la rajouter en petit filet sur la semoule tout en mélangeant. Laisser reposer 2mn, puis égrainer une nouvelle fois à la fourchette.

. Faire ramollir les raisins dans un peu d’eau tiède pendant 10mn.

. Peler le concombre, le découper en dés et les rajouter à la semoule. Bien mélanger.

. Laver les tomates, les couper en dés et les rajouter à la semoule. Bien mélanger.

. Laver les poivrons, ôter les centre avec les graines, puis les couper en dés. Les rajouter à la semoule et bien mélanger.

. Peler l’oignon, le hacher finement et le rajouter à la semoule.

. Egouter les raisins secs, les rajouter à la préparation et bien mélanger.

. Verser 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Bien mélanger le tout.

. Couvrir le saladier d’un film alimentaire étirable et entreposer au réfrigérateur toute une nuit.

. Le lendemain laver, sécher et hacher finement le persil. 

. Sortir le taboulé du réfrigérateur, vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin. Parsemer du persil et mélanger une dernière fois.

. Servir très frais.

 

Le gras, c’est la vie

Il faut bien le reconnaître : la cuisine qui a du goût a souvent du gras. Mais pas toujours !

Mon couteau et ma fourchette

Rien de plus pour apprécier à sa juste valeur le plat du jour !