Préparation :  20mn

Cuisson : Total 20mn (15mn pour la garniture + 5 pour les bricks)

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 600g de viande hachée.

. 1 gros oignon.

. 2 gousses d’ail.

. Paprika et cumin (1 cuillère à café de chaque).

. 140g de petits pois frais ou en boîte.

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et huile d’arachide pour la friture. 

. Sel et poivre.

. 6 feuilles de brick (dioul).

PREPARATION :

. Si vous utilisez des petits pois frais ; les écosser jusqu’à l’obtenir 140g et faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn. Les égoutter et réserver.

. Si vous utilisez des petits pois en boîte ; les rincer, les égoutter et réserver.

. Peler l’oignon,  l’ail et les hacher.

. Dans une grande poêle mettre l’huile d’olive à chauffer et y faire rissoler les oignons et l’ail sans les colorer.

. Rajouter alors la viande hachée, les épices, le sel et le poivre, et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 10mn.

. Dès la fin de cuisson, arrêter le feu et rajouter les petits pois.

. Dans une 2ème grande poêle mettre de l’huile d’arachide (au moins 3cm d’épaisseur) à chauffer.

 ATTENTION IL NE FAUT PAS QUE L’HUILE SOIT TROP CHAUDE CAR LA FEUILLE DE BRICK CRAMERAIT AVANT QUE LA GARNITURE EST LE TEMPS DE CHAUFFER, ET SI L’HUILE N’EST PAS ASSEZ CHAUDE LA FEUILLE DE BRICK SERAIT TROP MOLLE (CAR TROP IMBIBEE DE GRAS DE CUISSON).

. Immédiatement, préparer les bricks au fur et à mesure (jamais à l’avance car la feuille de brick ne supporte pas l’humidité et elle va se casser dès manipulation) et les mettre à cuire immédiatement après fermeture.

Pour cela ; 

1ère étape :

–  Ouvrir le paquet de feuilles de brick, ôter le papier sur les deux faces pour bien décoller la feuille de brick. Je garde une feuille de papier que je pose sur la table devant moi et j’y dépose une feuille de brick.

– Déposer de la garniture en longueur au centre de la feuille de brick comme ceci :

– Replier la feuille de brick sur la garniture comme ceci :

1er pliage

2ème pliage

3ème et dernier pliage

2ème étape :

–  Mettre à frire immédiatement. (CUISSON DES BRICKS : Pour éviter les fuites à l’aide d’une spatule appuyer sur les bords pour les coller. Faire frire et retourner la brick par le bord plat en la renversant simplement à l’aide de 2 spatules).

– Pendant la cuisson de la 2ème face de la brick, préparer le garnissage de la 2ème brick.

3ème étape : 

– Dès que la brick est dorée et croustillante sur les 2 faces, la déposer sur du papier absorbant dans une assiette pour éponger le surplus de gras et ensuite dans une assiette individuelle ou dans un grand plat si vous souhaitez une présentation collective recouvert de papier aluminium pour conserver la chaleur.

–  Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la garniture. 

CONSEIL :

Je répartis directement dans la poêle contenant la garniture le nombre de parts voulues (ici par exemple je divise par 6 la garniture pour obtenir 6 portions).

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Ce plat étant copieux, une salade verte sera la bienvenue!!

Préparation :

Cuisson dans plat à tajine ou wok : 1h40 au total

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 1,5 kg d’épaule d’agneau (vous pouvez aussi utiliser du collier).

. 2 oignons.

. 2 gousses d’ail.

. 1 cuillère à café de paprika.

. 1 cuilllère à café de cumin.

. Sel, poivre.

. 20cl de coulis de tomate.

. 100g de raisins secs.

. 150g d’abricots secs.

. 1 demi cube « bouillon ».

. 1 petite branche de thym ou une pincée de thym si  en poudre.

. Olives vertes dénoyautées (80g environ).

. 6 pommes de terres.

PREPARATION :

. Dans un wok faire dorer l’épaule d’agneau désossée et détaillée en gros cubes. Personnellement comme la viande est grasse je ne mets pas d’huile, mais on peut utiliser un peu d’huile d’olive.

. Peler l’ail et les oignon, les ciseler et les rajouter à la viande.

. Dès que la viande est dorée, (si vous voulez finir la cuisson dans un plat à tajine, c’est le moment de transvaser la viande dorée, l’ail et l’oignon  dedans. Dans les 2 cas continuer comme suit : )  rajouter le coulis de tomate, le demi cube « bouillon », les épices, le sel et le poivre et rajouter 25cl d’eau.

. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h.

. Pendant ce temps, peler les pomme de terres, les couper en 4 et les faire cuire 10mn à l’eau bouillante puis les égoutter.

. A ce moment là les rajouter dans le wok en même temps que les abricots et les raisins secs.

. Vérifier l’assaisonnement et le corriger si besoin, remuer et laisser à nouveau mijoter 20mn. 

. A la fin de la cuisson la sauce doit être légèrement sirupeuse (consistance d’un sirop), si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson tout en surveillant.

. A la fin de la cuisson arrêter le feu mais laisser le wok en place,  rajouter les olives dénoyautées, recouvrir et laisser reposer 10mn.

. Au moment de servir présenter dans un grand plat.

A NOTER :

Le tajine est un ustensile de cuisson en terre cuite (verni ou non) d’origine Marocaine, composé d’un plat creux et d’un chapeau conique.

La cuisson se fait sur feu très doux et la cuisson est toujours longue, ce qui laisse le temps à la viande de dégager tous ces sucs et la rendre très tendre et aux légumes et épices de donner toute leur saveur!

En général le tajine ne s’accompagne pas de semoule, sinon ça devient un « couscous » mais on retrouve souvent cet accompagnement dans les recettes.

               

 

Préparation : 45mn

Cuisson : 15mn (3mn par brick)

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INGREDIENTS (Pour 5 personnes)

. 800g de pommes de terre.

. 3 oignons.

. 1 feuille de laurier.

. 1 boîte de thon naturel en tranches (poids net égoutté = 280g).

. 5 oeufs.

. 5 feuilles de brick.

. Persil.

. Huile.

. Gros sel, sel fin et poivre.

 

PREPARATION :

. Mettre 1 cuillère à café de gros sel et la feuille de laurier dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition.

. Pendant ce temps, éplucher, rincer puis couper les pommes de terre en gros dés.

. Eplucher les oignons, les couper en lamelles et les mettre à cuire sans les dorer et mettre de côté.

. Dès que l’eau est à ébullition y plonger les pommes de terres coupées, et laisser cuire 10 à 15mn.

. En attendant, ciseler la valeur d’une belle poignée de persil et mettre de côté.

. Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter et puis l’émietter grossièrement et mettre de côté.

. Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée en utilisant la grille à gros trous.

. Sur la table disposer devant vous la garniture ; dans l’ordre ci-dessous et dans des récipients individuels  :

                                                  –  la purée, les oignons, le thon, le persil, les oeufs, le sel et le poivre et la bouteille d’huile au cas où.

. Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle, ne pas hésiter sur la quantité d’huile, car les bricks sont gourmandes en huile!! En rajouter dans la poêle au besoin au fur et à mesure entre 2 cuissons.

 ATTENTION IL NE FAUT PAS QUE L’HUILE SOIT TROP CHAUDE CAR LA FEUILLE DE BRICK CRAMERAIT AVANT QUE L’OEUF N’EST LE TEMPS DE CUIRE, ET SI L’HUILE N’EST PAS ASSEZ CHAUDE LA FEUILLE DE BRICK SERAIT TROP MOLLE (CAR TROP IMBIBEE DE GRAS DE CUISSON).

. Au dernier moment opérer comme suit :

           –  Ouvrir le paquet de feuilles de brick, ôter le papier sur les deux faces pour bien décoller la feuille de brick. Je garde une feuille de papier que je pose sur la table devant moi et j’y dépose une feuille de brick.

          – Déposer de la purée de pommes terre en forme de demi-lune (en laissant 3cm de libre sur les bords) sur la moitié du haut de la feuille de brick en laissant un creux au milieu,  puis ajouter dessus successivement : l’oignon, le thon, le persil. Assaisonner de sel et de poivre y compris dans le creux, comme ceci :

          – Casser l’oeuf au dessus de creux et refermer aussitôt la feuille de brick (en recouvrant la partie garnie par la partie non garnie de la feuille de brick) et mettre à frire immédiatement. Pour éviter les fuites à l’aide d’une spatule appuyer sur les bords pour les coller. Faire frire et retourner la brick par le bord plat en la renversant simplement à l’aide de 2 spatules.

          – Pendant la cuisson de la 2ème face de la brick, préparer le garnissage de la brick suivante en prenant soin de mettre l’oeuf qu’au dernier moment car sinon la feuille va s’imprégner d’humidité et se casser par le centre!!

          – Dès que la brick est dorée et croustillante sur les 2 faces, la déposer sur du papier absorbant dans une assiette pour éponger le surplus de gras et ensuite dans une assiette individuelle ou dans un grand plat si vous souhaitez une présentation collective recouvert de papier aluminium pour conserver la chaleur.

. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la garniture.

 

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Ce plat étant copieux, une salade verte sera la bienvenue!!