Je vous propose ici un plat typique de l’Ile de Beauté. à la fois généreux et savoureux! Il existe biensûr des variantes selon qu’on se situe au Nord ou au Sud… Il se prépare avec des olives vertes généralement, mais je n’en ai pas trouvé (des corses) alors j’ai mis des olives noires corses pour rester dans les produits du terroir.

Je vous dévoile ma recette traditionnelle avec des produits du terroir c’est encore meilleur!! (Il y a toujours une boutique Corse dans les grandes villes) ou encore mieux sur les marchés locaux….

Voici la version familiale et rustique pour préserver la tradition…..

Préparation : 20mn

Cuisson : 35mn environ

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INGREDIENTS (Pour 8 personnes)

. 1kg de viande de veau (Corse de préférence).

. 200g de Prissuttu (Jambon cru).

. 3 gousses d’ail.

. 1 oignon (violet de préférence).

. 150g d’olives vertes (de préférence) ou noires qui donnent du caractère au plat.

. 3 tomates bien mûres.

. 25cl de vin rouge corse (Fiumiccicoli ou Alziprato).

. Quelques baies de myrte (si vous aimez).

. 2 feuilles de laurier.

. 1 peu de thym.

. Un peu d’huile d’olive (Corse biensur).

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis y plonger les tomates 2mn. Les peler ensuite sous un filet d’eau froide, et les écraser en gardant le jus.

. Peler, hacher l’oignon, puis le couper en lamelles.

. Peler, puis écraser l’ail.

. Couper la viande de veau en gros cubes, puis les saisir à feu vif et pas trop longtemps dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. Réserver dans une assiette.

. Jeter les rondelles d’oignon, l’ail écrasé et le jambon cru dans les sucs de la viande pour les faire revenir.

. Ajouter ensuite les tomates écrasées et le vin rouge.

. Laisser mijoter 10mn le temps de l’évaporation de l’alcool.

. Ajouter alors les morceaux de viande et rajouter de l’eau pour recouvrir une partie de la viande (attention toutefois à ne pas la noyer complètement). Pour finir ajouter les herbes (+ baies de myrte selon goût) et assaisonner à votre convenance, laisser mijoter à couvert 15mn.

. Ebouillanter les olives pour leur ôter le sel, les égoutter, les rajouter à la préparation et poursuivre la cuisson de la sauce 10mn à couvert (la viande doit rester tendre et ne doit pas rétrécir).

. Servir ce plat chaud dans son faitout pour le côté convivial et généreux!!

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Des galettes de polenta grillées se marient très bien avec ce plat, mais aussi du riz ou des pâtes relevés d’un peu d’ail et de basilic.