Préparation : 20mn
Cuisson : 50mn
INGREDIENTS (Pour 6 personnes)
. 1kg de veau à blanquette.
. 100g de lardons natures ou fumé selon goût.
. 2 tranches de jambon blanc.
. 2 cuillères à soupe de moutarde forte.
. 2 oignons.
. 140g d’haricots verts frais (ou en boîte selon saison).
. 380g de tomates concassées.
. 6 pommes de terre.
. 1 morceau de sucre*.
. Herbes de provence.
. Sel et poivre et un peu d’huile d’olive.
PREPARATION :
. Peler et laver les pommes de terre. Les couper en 4 et les faire cuire à la vapeur pendant 10mn.
. Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle et badigeonner les morceaux de veau avec la moutarde forte, saler et poivrer, et faire revenir rapidement à feu vif sur toutes les faces afin de les colorer. Mettre de côté.
. Peler les oignons et les débiter en lamelle. Les mettre à rissoler sans les colorer dans la même grande poêle utilisée pour le veau.
. Rajouter alors les lardons sur feu moyen.
. Couper les tranches de jambon blanc en lamelles fines et les rajouter au mélange oignons/lardons. Laisser rissoler à feu doux 5mn.
. Rajouter alors les morceaux de veau rissolés, la tomate concassée, les haricots verts (frais ou en boîte), le morceau de sucre*, les herbes de provence, un demi verre d’eau et assaisonner. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 30m à couvert.
. Egouter les pommes de terre.
. Au bout des 30mn de cuisson, rajouter les pommes de terre à la préparation, bien mélanger (c’est le moment de vérifier l’assaisonnement!) et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 15mn.
* voir catégories « ASTUCES » à la rubrique « TOMATES (éviter l’acidité) »
SUGGESTION :
Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter du piment de cayenne selon votre goût, en même temps que les herbes de provence.
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