Idéales pour un cassoulet, avec des lentilles, en potée (version chaude), ou tout simplement froides pour des pique-niques! 

Maintenant à vous de choisir comment les utiliser….

Préparation : 15mn (Attente 1 nuit + 48h avant de consommer)

Cuisson : 1h

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INGREDIENTS (Pour 9 saucisses, soit 1 bocal)

. 9 saucisses de type chipolatas (attention au gabarit initial car les saucisses réduisent un peu à la cuisson!).

. 1kg de saindoux (graisse de porc) ou graisse de canard.

. 1 cuillère à café de sel (en effet les saucisses sont déjà salées lors de leur confection).

. 3 gousses d’ail.

. 3 feuilles de laurier.

. 1 branche de thym (ou thym tout prêt).

. Poivre au moulin.

PREPARATION :

LA VEILLE :

. Peler les gousses d’ail, les couper en 2, sortir le germe au centre. Réserver.

. Pincer les saucisses en leur centre, les faire tourner sur elles-mêmes (2 ou 3 tours), puis les couper à l’aide d’un ciseau de cuisine.

. Piquer les saucisses, les saupoudrer du sel, du poivre, des feuilles de laurier réduites en poudre,de l’ail et du thym. Bien mélanger. Entreposer au réfrigérateur toute une nuit dans un récipient fermé hermétiquement avec un film alimentaire étirable.

LE LENDEMAIN :

. Sortir les saucisses du réfrigérateur, verser un peu de saindoux (ou graisse de canard) dans une poêle. Déposer les saucisses avec son assaisonnement (mais sans l’ail) sur feu moyen, et les faire dorer sur toutes les faces (cette opération va les durcir et permettre de les placer plus facilement dans le bocal).

. Dans une casserole faire fondre le saindoux restant (ou graisse de canard) à feu très doux (70/80°).

. Nettoyer le bocal et bien l’essuyer.

. Dès que la graisse à intégralement fondue, verser 2cm de graisse au fond du bocal, plonger les saucisses une à une en position verticale, ajouter le fond de la poêle qui a servi à les dorer, puis ajouter l’ail, et enfin verser le reste de graisse fondue en laissant 4cm d’espace en haut du bocal.

. Nettoyer le bord du bocal au besoin, et le fermer hermétiquement.

. Dans une marmite assez haute, poser au fond un torchon propre (ou utiliser un panier spécial cocotte), poser le bocal et l’entourer d’un ou plusieurs torchons de façon qu’il soit bien stable. Remplir la marmite d’eau jusqu’à ce que le niveau d’eau soit aussi haut que le niveau de graisse dans le bocal.

. Mettre à cuire à moyenne ébullition pendant 1h.

. Laisser refroidir le bocal dans l’eau de cuisson, puis le sortir.

. Essuyer le bocal et l’entreposer tel quel au réfrigérateur au moins 48h.

. Au moment de leur utilisation, ouvrir le bocal, décoller la graisse des bords à l’aide d’une lame de couteau en faisant plusieurs fois le tour, puis sortir les saucisses.

. Oter le surplus de graisse et présenter dans un plat telles quelles ou les utiliser à votre guise ; dans une potée, des lentilles, du cassoulet…

N.B. : Attention ne pas confondre ce mode de cuisson avec une stérilisation!!

Si vous souhaitez stériliser le bocal, respecter cette recette, puis stériliser ensuite.

TEMPS DE CONSERVATION NON STERILISEES :

Vous pouvez conserver les saucisses confites non stérilisées pendant un bon mois dans le réfrigérateur.