INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 2 échalotes.

. 1 gousse d’ail.

. 1 verre de blanc sec + 1 verre d’eau.

. 50g de tomates concentrées.

. 1 bouquet garni.

. 1 cuillère à café de farine.

. 1 morceau de sucre.

. 30g de beurre.

. Sel, poivre.

PREPARATION (20mn environ)

. Peler et hacher les échalotes et l’ail et les faire dorer dans 20g de beurre.

. Ajouter ensuite, l’eau, le vin blanc, les 50g de tomates concentrées, le bouquet garni, le sel et le poivre, et laisser mijoter 15mn.

. Malaxer rapidement (pour ne pas que le beurre fonde) les 10g de beurre restant avec la farine pour former une boule, et l’ajouter à la sauce chaude (après les 15mn de cuisson) et laisser épaissir à feu doux tout en remuant.

. Oter le bouquet garni et laisser refroidir jusqu’au moment de servir.