Préparation : 5mn

                      Cuisson : 10mn

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 1 oeuf.

. 250g de crème fraîche épaisse.

. 1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte (30g).

. 2 cuillères à café d’aneth finement ciselée.

. Sel, Poivre.

PREPARATION :

. Mettre à chauffer sur feu très doux la crème fraîche avec la moutarde, l’aneth, sel et poivre dans une casserole à fond épais.

. Casser l’oeuf et séparer le blanc du jaune. Mettre le jaune de côté.

. Une fois la sauce chaude  (ne jamais porter à ébullition!!) incorporer le jaune d’oeuf et bien remuer pendant 1mn  jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu comme une crème anglaise!

. Eteindre la sauce mais la laisser dans la casserole pour la garder chaude et laisser l’aneth diffuser son parfum.

. Au moment de servir, la remettre à chauffer toujours sur feu très doux et la transvaser dans un saucier.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Cette sauce accompagne idéalement le poisson (colin, cabillaud, saumon…), qui peut être servi avec des pommes de terre bouillie ou du riz sur lesquels vous pourrez également verser un peu de sauce.

A NOTER :

Ne surtout jamais faire bouillir la sauce ; une fois le jaune d’oeuf incorporé, elle est prête une fois chaude et doit napper le dos d’une cuillère.