D’origine Lyonnaise, les quenelles traditionnelles étaient préparées à base de brochet, mais elles peuvent se décliner natures ou à base d’autres poissons et même de volailles. Ici je vous propose la version au saumon!

Préparation :30mn

Cuisson : 30mn au total (10mn + 20mn Th6/180°)

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. Pour les quenelles :

. 300g de pavés de saumon frais.

. 250ml d’eau.

. 175g de farine.

. 50g de beurre.

. 3 oeufs.

. Sel.

. Pour la sauce :

. 1 boîte de bisque de homard.

. 3 oignons.

. 30cl de crème fraîche épaisse.

. 25cl de vin blanc.

. 50g de gruyère râpé.

. Un peu d’huile d’arachide.

. Un peu d’aneth ou de persil.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Les quenelles :

. Porter à ébullition dans une casserole les 250ml d’eau, un peu de sel, et les 50g de beurre.

. Dès ébullition sortir du feu,  verser la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement. Remettre sur feu doux pendant 3mn pour dessécher la pâte qui doit se détacher des bords de la casserole tout en continuant de remuer.

. Sortir du feu, et ajouter les oeufs un à un  en mélangeant bien entre chaque oeuf pour bien les incorporer individuellement dans la pâte.

. Mixer la chair de saumon et la rajouter à la pâte en mélangeant bien.

. Fariner un plan de travail, et se fariner les mains (attention ça colle lol).

. Façonner les quenelles en divisant la pâte en 6 portions égales, et rouler chaque portion dans la farine puis entre les mains.

. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y faire pocher les quenelles (soit individuellement ou par 2 ou 3 en même temps)  jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface de l’eau. Les égoutter.

. La sauce :

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Dans une casserole faire revenir les oignons dans un peu d’huile.

. Laver, sécher puis hacher l’aneth ou le persil selon goût.

. Dès qu’ils sont cuits, rajouter la bisque de homard, le vin blanc, la crème, l’aneth ou le persil haché, puis assaisonner à votre convenance. Laisser sur feu très doux 3mn.

. Mise au four : 

. Au bout des 3mn, verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin, poser par dessus les quenelles, et verser ensuite le restant de sauce sur les quenelles. 

. Parsemer le tout de gruyère râpé et enfourner pendant 20mn.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :

Le riz que vous pouvez parfumer de la sauce est un excellent accompagnement.

PETITS + DE FLORINA :

Pour varier les plaisirs, vous pouvez faire des quenelles avec un autre poisson ou bien de la volaille en conservant la même proportion que le saumon, ou tout simplement natures, accompagnées avec la sauce chaude de votre choix! Les quenelles natures étant fades, osez une sauce un peu relevée ou riche en goût!

Les quenelles sont aussi un moyen d’accommoder des restes de volaille ou poisson! Pensez-y!!