Préparation  : 30mn

Cuisson : 55mn

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 12 osso bucco de dinde (environ 1kg).

. 2 oignons.

. 25cl de vin blanc.

. 20cl de bouillon de volaille.

. 1/2 jus de citron.

. 20cl de crème fraîche liquide entière.

. 15cl de coulis de tomate.

. Un peu d’huile.

. Un peu de farine.

. Persil.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Enfariner les morceaux d’osso bucco de dinde.

. Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis faire les faire revenir. Une fois revenus, les sortir et réserver dans une assiette (conserver le jus de cuisson).

. Peler, puis couper les oignons en morceaux ou en lamelles et les faire revenir dans le jus des morceaux d’osso bucco.

. Une fois revenus, les déglacer avec le vin blanc.

. Ajouter alors les morceaux d’osso bucco, le bouillon de volaille jusqu’à recouvrir la viande, assaisonner selon goût, et faire cuire 45mn. Au bout des 45mn la viande doit se détacher un peu de l’os et la bouillon doit avoir réduit de 3/4.

. Rajouter alors le coulis de tomate, le jus du demi citron, et la crème fraîche, vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert 10mn.

. Laver, sécher puis hacher le persil (valeur d’une cuillère à soupe).

. Au bout des 10mn, éteindre, rajouter le persil haché et laisser à couvert.

. Servir chaud (présenter la viande avec un peu de sauce, et verser le restant de sauce dans un saucier).

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Un riz parfumé, des pâtes fraîches ou tout simplement des pommes de terre se marieront très bien avec ce plat.