Je vous propose ici un plat simple et classique mais aussi issue de la tradition culinaire française….

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h30 au total

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

. 1 lapin.

. 4 échalotes.

. 2 gousses d’ail.

. 2 cuillère à soupe de moutarde forte ou à l’ancienne (celle avec les graines).

. 10cl de vin blanc sec.

. 250g de champignons de paris entiers.

. Persil.

. Huile d’olive.

. Sel et poivre.

PREPARATION :

. Couper le lapin en 4 parties.

. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces dans l’huile d’olive à la cocotte.

. Eplucher puis ciseler les échalotes.

. Eplucher les gousses d’ail puis les hacher.

. Une fois les morceaux de lapin dorés, les réserver dans un plat.

. Utiliser la même cocotte que celle utilisée pour le lapin et y  faire suer (c’est à dire faire cuire à feu très doux sans faire dorer) les échalotes ciselées et les gousses d’ail hachées.

. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire sur feu doux (compter 15mn).

. Pendant ce temps, nettoyer les champignons de paris (où si utilisation de champignons en conserves, les rincer et les égoutter).

. Ajouter alors les morceaux de lapin après les avoir badigeonnés de moutarde, salés et poivrés, et poursuivre la cuisson 15mn de chaque côté (toujours sur feu très doux).

. Rajouter alors les champignons de paris entiers et poursuivre la cuisson 30mn.

. Laver, sécher puis ciseler le persil jusqu’à obtenir la valeur d’une belle cuillère à soupe.

. En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin, puis rajouter le persil ciselé.

. Présenter dans des assiettes et servir chaud.