Le koulibiac est d’origine Russe, principalement servi en entrée ou en plat principal, chaud ou froid!

Il s’agit d’un pâté en croûte dont la farce traditionnelle est composée de saumon ou d’esturgeon, d’oeufs durs, de champignons et d’aneth.

Aujourd’hui, cette spécialité se décline sous plusieurs formes et variantes de farces!

Préparation : 1h

Cuisson : 90mn au total (45mn + Th 6/180° – 45mn)

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INGREDIENTS (Pour 8 personnes)

. 2 pâtes feuilletées toutes prêtes (ou si vous souhaitez la réaliser vous-même ; la recette vous attend dans la catégorie « PATES A TARTES » dans la rubrique « PATE FEUILLETEE » sans oublier de prévoir double quantitée).

. 800g de pavé de saumon frais.

. 150g de riz.

. 300g d’épinards.

. 1 litre de court-bouillon (1 l d’eau + 1 bouquet garni + 1 carotte coupées en petits morceaux + 3 échalottes hachées à faire mijoter pendant 10mn). 

. 7 oeufs.

. 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

. 1 citron.

. 1 cuillère à soupe de lait.

. Sel et poivre.

Sauce : 

. 300g de crème fraîche.

. 1 cuillère à soupe d’aneth.

PREPARATION :

. Préparer le court-bouillon : hacher les échalottes, couper les carottes en petits morceaux et mettre le tout à mijoter dans 1 litre d’eau avec un bouquet garni. Laisser refroidir pour donner le temps à l’infusion.

. Plonger le saumon dans le court-bouillon froid, puis amener à petite ébullition et laisser pocher pendant 15mn. Ensuite l’égoutter, sans jeter le court-bouillon.

. Plonger maintenant le riz dans le court-bouillon et faire cuire 10mn. Egoutter et réserver.

. Faire cuire 4 des oeufs :

1. Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole, à ébullition immerger complètement les oeufs.
2. Attendre 10 minutes avant de sortir les oeufs.
3. Rincer les oeufs sous l’eau froide et les faire rouler délicatement pour fêler la coquille, ainsi elle sera facile à retirer. 
4. Ecaler et réserver.

. Plonger les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès reprise de l’ébullition compter 7mn de cuisson, puis les passer sous l’eau froide et les égoutter. Réserver.

. Oter la peau et les arêtes des pavés de saumon. Couper les en petits morceaux.

. Dans un saladier, mélanger le saumon en morceaux, le riz, les épinards, la crème fraîche, les 2 jaunes d’oeufs, le jus du citron, du sel et du poivre.

. Préchauffer le four Th6/180°.

. Si pâte feuilletée toute prête : dérouler une pâte et la poser sur une feuille de cuisson.

. Si pâte feuilletée préparer soi-même : diviser la pâte en 2, faire le feuilletage comme précisé dans la recette, puis abaisser en 2 cercles de 26cm de diamètre. Poser l’une d’elles sur une feuille de cuisson.

. Déposer au centre du cercle de pâte la moitié de la garniture en laissant 2cm d’espace du bord. Aligner les oeufs dur entiers en les enfonçant un peu.

. Recouvrir avec l’autre moitié de la garniture.

. Poser délicatement  l’autre cercle de pâte aux mêmes dimensions, souder les bords à l’aide des dents d’une fourchette. 

. Casser le dernier oeuf en séparant le blanc du jaune. Badigeonner à l’aide d’un pinceau avec un peu d’eau et le jaune d’oeuf, le dessus de la pâte.

. Faire une incision au milieu du dôme pour faire une cheminée. 

. Enfourner et laisser cuire 45mn.

. Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Saler, poivrer et ajouter l’aneth.

. Servir ce koulibiac sur un plat et la sauce à part.

Facultatif : 

Après avoir badigeonné du jaune d’oeuf la pâte, vous pouvez parsemer d’un peu de ciboulette.