Pourquoi ne pas profiter de la saison des fraises pour réaliser de bonnes glaces maison!!

Préparation : 25mn (Prévoir une nuit au réfrigérateur) + 15 à 20mn (turbinage sorbetière)

Cuisson : 15mn

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INGREDIENTS :

. 500g de fraises fraîches de préférence. Si utilisation de fruits surgelés (voir plus bas à « CONSEILS »).

. 10cl de lait.

. 40cl de crème fraîche liquide entière (la glace sera plus onctueuse).

. 100g de sucre semoule.

PREPARATION :

. Laver, équeuter et poser les fruits sur du papier absorbant et les faire rouler délicatement pour enlever le maximum d’eau.

. Facultatif : mettre de côté les fruits choisis pour la décoration finale.

. Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche, et le sucre.

. Faire chauffer à feu moyen (mais ne pas porter à ébullition) pendant 15mn. 

. Au bout des 15mn, mettre cette préparation dans un blender, ajouter les fraises entières et mixer le tout 1mn.

. Passer ensuite au chinois pour filtrer les petits grains des fruits.

. Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur. Penser à ce même moment à mettre le bol de la sorbetière au congélateur pour une meilleure prise de la glace le lendemain!

. Le lendemain, mettre la préparation dans une sorbetière jusqu’à l’obtention de la glace.

. Mon astuce pour savoir si la glace est bien prise : quand j’arrête la sorbetière au bout des 15mn, les pâles s’arrêtent de tourner donc, et je vérifie que la glace ne retombe pas, car cela signifie qu’elle est bien prise! Si ce n’est pas le cas, je remets en marche la sorbetière 5mn de plus.

. Lorsque la glace est bien prise, 2 solutions s’offrent à nous :

I – Pour une présentation de glace sous forme de boules :

. Verser la glace prise dans un récipient plastique conçu pour aller au congélateur avec un couvercle (pour une fermeture hermétique) et l’entreposer au congélateur. Au moment de servir, prélever de la glace à l’aide d’une cuillère à glace pour former les boules et déposer le nombre de boules choisi dans une coupe à glace. 

Petits + de Florina : Je sors la glace du congélateur 15mn avant de servir. Et pour prélever la glace plus facilement, je prépare un bol d’eau tiède dans lequel j’immerge la cuillère à glace avant de prélever chaque boule de glace! Il n’y a plus que la déco à ajouter et hop c’est prêt à servir.

II – Pour une présentation de glace en forme de bûche, d’un carré, d’un dôme etc…. :

. Verser la glace prise dans le récipient (en matière résistante à la congélation) de la forme de votre choix, en ayant au préalable tapissé complètement l’intérieur avec du papier film alimentaire étirable (prévoir plus de longueur que le récipient) *. Une fois la glace versée je rabats les longueurs restantes,  cela évitera la formation de cristaux de givre sur la surface de la glace, et facilitera le démoulage de celle-ci au moment de servir.

* C’est le moment de rajouter les morceaux de fraises (facultatif) pour une décoration naturelle qui rappelle le parfum de la glaces. En effet, lorsque la glace sera démoulée, les morceaux de fraises se trouveront alors sur le dessus!

 

Petits + de Florina : Je sors là aussi la glace du congélateur 15mn avant de servir, je démoule alors la glace sur le plat de service, et je décore. Au moment de servir, et pour une découpe plus facile, je prépare un récipient rempli d’eau tiède dans lequel j’immerge la lame du couteau ou de la pelle à tarte avant chaque tranche!

CONSEILS EN CAS D’UTILISATION DE FRUITS SURGELES :

Pour cette solution, prévoir de mixer les fruits encore surgelés avant de les faire cuire, car si vous les faites décongeler avant, tout le jus des fruits va partir avec l’eau en s’égouttant et donc plus de saveurs!!

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Cette glace se marie très bien avec une crème chantilly maison de préférence (Voir recette dans la catégorie « CREMES ») ou achetée toute prête. 

Des biscuits tels que les cigarettes, les langues de chat ou les éventails peuvent aussi accompagner ce dessert.

TEMPS DE CONSERVATION D’UNE GLACE MAISON :

En général, les glaces maisons sont très vite dévorées chez nous, mais vous pouvez en préparer à l’avance, et dans ce cas  la durée de conservation est de 6 mois, voire 9 mois sans altération du goût, dans un récipient en plastique (prévu à la congélation) avec couvercle hermétique. Par contre, pour éviter l’effet de « croûte » et de décoloration dû à la formation d’une couche de cristaux de givre sur la surface de la glace, je mets un film alimentaire étirable en l’appuyant au contact de la glace, avant de fermer avec le couvercle.