L’éperlan est un poisson de petite taille (15cm maxi) qui vit dans des estuaires.

On en trouve beaucoup sur la côte atlantique.

Préparation : 5mn

Cuisson : 5mn

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 800g d’éperlans.

. 1l d’huile d’arachide.

. Un bol de farine.

. Un peu de sel.

PREPARATION :

. Mettre les éperlans dans du papier absorbant pour leur ôter l’humidité.

. Dans un récipient mettre la farine* et y déposer les éperlans. Bien remuer pour bien enfariner les éperlans.

. Dans une grande poêle, mettre l’huile à chauffer et y plonger les éperlans dès qu’elle est bien chaude.

. Laisser cuire en remuant souvent pendant 5mn environ.

. Les sortir du bain d’huile et les éponger rapidement dans du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

. Présenter dans un plat, les saler légèrement et servir aussitôt.

CONSEIL : 

* Pour enfariner de façon homogène les éperlans, n’hésitez pas à consulter la rubrique « ASTUCES » à l’article « Farinade facile ».

 Vous pouvez tout aussi bien utiliser des éperlans surgelés ; dans ce cas, les faire décongeler au préalable dans une passoire, bien les éponger dans du papier absorbant et poursuivre la recette comme pour des éperlans frais.