Préparation : 15mn (à faire la veille)

Cuisson : Th5/160° – 45mn (+ pour le caramel : 4mn)

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

I – POUR LE FLAN :

. 1 litre de lait.

. 250g de sucre en poudre.

. 7 oeufs moyens.

. 2 cuillères à café pleines de vanille liquide.

. Beurre (pour graisser le moule).

. 100g de raisins secs et du rhum (facultatifs).

II – POUR LE CARAMEL DUR :

. 100g de sucre semoule.

. 2 cuillères à soupe d’eau.

PREPARATION :

I – POUR LE FLAN :

. Napper généreusement de beurre le fond d’un moule à manqué (contenance 1.5L) de préférence en gré.

. Facultatif : Dans un bol, mettre les raisins secs et les recouvrir de rhum. Les passer au four à micro-onde 1mn à pleine puissance et laisser de côté.

. Préchauffer le four.

. Pendant ce temps, mettre le lait avec la vanille dans une casserole, le mettre à chauffer mais sans le porter à ébullition. L’éteindre dès qu’il est chaud (facultatif : rajouter les raisins secs imbibés de rhum).

. Casser les oeufs dans un saladier, et rajouter le sucre. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange crémeux et blanc.

. Incorporer le lait tiédi et fouetter pour bien mélanger.

. Garnir de cette préparation le moule à manqué préalablement beurré.

. Enfourner lorsque le four est à température de 160° et laisser cuire 45mn.

. Une fois cuit, sortir le moule du four et laisser refroidir complètement.

. Entreposer au réfrigérateur après complet refroidissement et laisser toute une nuit.

II – POUR LA FINALISATION DU FLAN :

. Le lendemain matin, démouler le flan sur un joli plat et l’entourer de papier aluminium (qui servira à maintenir le caramel sur le haut du flan le temps de son refroidissement).

. Dans une casserole, verser le sucre avec l’eau et mélanger sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel apparaisse.

. Verser immédiatement sur le flan (le caramel au contact du froid va durcir quasi-instantanément), retirer alors le papier aluminium.

. Remettre le flan au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.