Je vous propose un plat régional Savoyard revisité ici dans sa présentation!!
Cette spécialité sucrée/salée plaira à coup sûr à vos convives pour ses saveurs et son originalité….
Voici le résultat du farcement savoyard à ma façon!
Préparation : 40mn
Cuisson : 2h – Th 7/210°
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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
. 3 belles pommes de terre.
. 1 demi pomme.
. 1 poignée de raisins blonds secs.
. 4 abricots secs (vous pouvez les remplacer par des pruneaux d’Agen).
. 200g de lardons natures.
. 4 tranches de poitrine de porc nature.
. 1 oeuf.
. 10cl de crème fraiche.
. Sel et poivre.
PREPARATION :
. Préchauffer le four Th7/210°.
. Habiller un petit moule (j’utilise un moule à manquer de diamètre 24cm à fond amovible).
Modèle habillage moule
. Laver, peler et râper les pommes de terre et la demi pomme. Les déposer dans un saladier.
Pommes de terre et demi pomme râpées.
. Couper les abricots secs en petits morceaux. Les rajouter dans le saladier.
Mélange raisins et abricots secs.
. Rajouter alors, les raisins secs, l’oeuf et la crème fraîche, le sel et le poivre, et bien mélanger à la spatule en bois.
. Une fois le mélange effectué, le répartir dans le moule, puis déposer régulièrement les lardons par dessus.
Résultat avant cuisson.
. Envelopper l’intégralité du moule dans du papier aluminium en recouvrant bien le dessus à la fin.
. Déposer ce moule dans un autre grand plat de cuisson, puis ajouter de l’eau jusqu’au 3/4 de la hauteur du moule pour une cuisson au bain-marie.
. Enfourner à four chaud en abaissant la température du four à 200° et faire cuire pendant 2h, tout en surveillant le niveau d’eau et en rajouter au besoin (eau chaude pour éviter un écart de température trop importante).
. Au bout des 2h, laisser refroidir (en ôtant au préalable le papier d’aluminium) puis démouler délicatement sur un plat.
Détail à la coupe….
. Avant de servir, couper en tranche un peu épaisse, puis les faire dorer à la poêle quelques minutes et servir chaudes.
SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT :
Ce plat étant copieux et complet, une salade verte est idéale.
SUGGESTIONS DE PRESENTATION :
Pour confectionner ce plat pour un plus grand nombre de convives, vous pouvez utiliser un moule à kouglof et au lieu de terminer par des lardons, vous utiliserez de la poitrine de porc uniquement (plus facile pour le démoulage). Au moment de démouler, vous retournerez simplement le moule sur un plat! avant de couper des tranches pour les faire dorer.
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