J’ai souvent redouté de réaliser la pâte à choux, car on m’a souvent dit que c’était fastidieux! Mais au final, le résultat est là….et quel régal! Il suffit de se lancer et ensuite on y revient assez souvent!
Préparation : 40mn (Prévoir repos 1h)
Cuisson : 20 à 25mn – Th6-7/200°
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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)
PATE A CHOUX :
. 75g de farine.
. 50g de beurre.
. 2 oeufs.
. 1 cuillère à soupe de sucre semoule.
. 12cl d’eau.
. 1 pincée de sel.
CREMES A GARNIR :
. 250g de sucre semoule.
. 2 oeufs.
. 75g de farine.
. 50cl de lait.
. 1 cuillère à soupe de cacao patissier en poudre.
. 1 cuillère à café de café soluble.
. 1 cuillère à soupe de sucre glace.
. 1 sachet de sucre vanillé.
PREPARATION :
PATE A CHOUX :
. Préchauffer le four Th6-7/200°.
. Verser l’eau, la pincée de sel, le sucre et le beurre dans une petite casserole à fond épais et mettre à chauffer.
. Dès ébullition, hors du feu verser d’un seul coup la farine et mélanger vivement.
. La pâte ainsi obtenue doit être lisse, souple mais ferme et se décoller des parois de la casserole.
. Incorporer maintenant les oeufs un à un ; incorporer le 1er jusqu’à ré-obtenir la même consistance que la pâte précédente, puis rajouter alors le 2ème pour obtenir une nouvelle fois le même résultat.
. Prendre une plaque de four beurrée, ou bien une plaque en silicone.
. Former de petites boules à l’aide d’une poche à douille ou de 2 cuillères à café.
. Mettre à four chaud pendant 20mn environ, jusqu’à obtenir des choux légèrement dorés.
CREMES A GARNIR :
. Battre le sucre semoule et vanillé avec les oeufs à l’aide d’un batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
. Ajouter la farine tout en fouettant à vitesse moyenne.
. Ajouter alors le lait petit à petit en continuant de fouetter doucement.
. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement de la crème (elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière).
. Partager cette crème en 2 parts égales.
. Dans l’une ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.
. Dans l’autre ajouter le café soluble en mélangeant bien.
. Laisser refroidir les 2 préparations en les recouvrant d’un film alimentaire pour éviter que le dessus se déssèche. Puis les entreposer au réfrigérateur.
. Il est temps de surveiller la cuisson des choux et normalement de les sortir du four.
. Les poser sur une grille pour qu’ils refroidissent et qu’ils sèchent bien.
PETIT TRUC :
Pour accélérer le refroidissement intérieur des choux, les piquer par le dessous avec un cure-dent.
. Après complet refroidissement des choux, les couper pour former une base et un chapeau à l’aide d’un ciseau de cuisine (c’est plus facile).
. Sortir les crèmes du réfrigérateur, et les mettre dans 2 poches à douille distinctes.
. Garnir les choux de crème, refermer les choux avec leur chapeau et saupoudrer de sucre glace.
CONSEIL :
Eviter de préparer les choux trop à l’avance (l’idéal est le jour même) car le risque est que la pâte prenne l’humidité de la crème qui le garnit, et ils deviendraient trop mou à la dégustation.
VARIANTES :
Les saveurs des crèmes peuvent être à l’infini ; pistache, caramel, vanille, fraise etc…..vous pouvez même y ajouter un soupçon d’alcool lors de leur préparation.
LE PETIT + :
Avec ce même mode de préparation de pâte à choux (et de crème), vous pouvez réaliser des éclairs comme ci-dessous!
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