Préparation : 15mn (+ attente 1 nuit de trempage pour les haricots secs)

Cuisson : 1h40 la veille + 30mn le jour même

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INGREDIENTS (6 personnes)

. 500g d’haricots blancs secs de votre choix.

. 2 saucisses de montbéliard.

. 4 saucisses fumées.

. 250g de lard fumé.

. 1 gros jarret de porc (coupé en 2 par le boucher).

. 2 oignons.

. 1 carotte.

. 50g de graisse de canard ou d’oie.

. 350g de coulis de tomates ou de tomates concassées (mon choix pour retrouver dans la sauce des petits morceaux de tomates).

. 1 bouquet garni.

. 1 cuillère à soupe de farine.

. Sel et poivre.

. Facultatif : 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire*.

PREPARATION :

ETAPE 1 :

. Mettre les haricots à tremper toute une nuit dans de l’eau froide.

ETAPE 2 : le lendemain

. Egoutter les haricots secs et les faire cuire 40mn dans 3 fois leur volume d’eau non salée (facultatif : ajouter le bicarbonate alimentaire pour faciliter la digestion des haricots).

. Pendant ce temps, couper le lard fumé en tranches.

. Peler les oignons, les couper en 2 puis en lamelles.

. Laver la carotte, l’éplucher, la couper en 2 dans le sens de la longueur puis en lamelles.

. Pendant ce temps dans une cocotte assez grande, faire revenir dans la graisse de canard ou d’oie, les oignons, les morceaux de jarret de porc et le lard fumé.

. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

. Ajouter le coulis de tomate (ou les tomates concassées), la carotte, le bouquet garni, 1/2 litre d’eau, le sel et le poivre et laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 50mn.

. Au bout des 40mn, égoutter les haricots.

. Couper en rondelles les 2 saucisses de montbbéliard.

. Lorsque les 50mn de cuisson de la viande est passée, rajouter les haricots et les saucisses en rondelles et fumées. Faire mijoter le tout à couvert 20mn. 

. Eteindre le feu au bout des 20mn et laisser refroidir.

ETAPE 3 : le surlendemain

. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si besoin, et mettre à mijoter pendant 30mn à couvert.

. Au moment de servir, sortir le bouquet garni, sortir les morceaux de jarrets, les tranches de lard fumé et les saucisses fumées. Verser les haricots avec sauce et les rondelles de saucisses de montbéliard dans une grand plat creux et au choix soit déposer les viandes par dessus ou séparément. 

A NOTER :

Le cassoulet comme beaucoup de plats en sauce est meilleur plus la cuisson est longue, et le fait de le réchauffer 30mn le jour de sa dégustation lui permet d’exprimer encore plus ses saveurs. c’est pour cela qu’il est déconseillé de le faire cuire en mode cocotte minute ou autocuiseur.

*Voir catégorie ASTUCES à la rubrique « bicarbonate alimentaire ».