Une petite envie de caille?… Alors voici une recette qui éveillera vos papilles gustatives….
Préparation : 15mn
Cuison : 30mn
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INGREDIENTS (Pour 2 personnes)
. 2 belles cailles.
. 500g de petits pois frais (ou surgelés).
. Sel et poivre.
. 200g de chair à saucisse.
. 60g de foie de volaille.
. 2 échalotes.
. 2 gousses d’ail.
. Huile d’olive.
. 1/2 pomme.
. 1 oeuf.
. 1 cuillère à soupe de calvados ou cognac.
. 40g de lardons.
. 1 pincée de persil.
. Une noix de beurre.
PREPARATION :
. Commencer par peler et couper la 1/2 pomme en dés. Les déposer dans un bol avec le calvados ou le cognac et les laisser mariner.
. Emincer les échalotes et l’ail, et les faire suer dans l’huile d’olive.
. Ajouter la chair à saucisse, les lardons coupés en morceaux, et faire revenir à feu vif très rapidement, puis rajouter le foie de volaille coupé en dés. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 3mn.
. Laver, sécher puis ciseler le persil.
. Hors du feu, incorporer les dés de pommes marinés, le persil haché, l’oeuf entier, saler, poivrer et bien malaxer le tout du bout des doigts.
. Farcir les cailles de cette préparation et coudre la partie ventrale pour éviter que la farce ne s’échappe au cours de la cuisson.
. Dans la même poêle qui a servi à la cuisson de la farce, verser un peu d’huile d’olive, et y faire dorer les cailles sur toutes les farces et poursuivre la cuisson pendant 20mn.
. Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 15mn. Les rincer immédiatement à l’eau froide (pour conserver leur belle couleur chlorophylle) puis les égoutter.
. Une fois la cuisson des cailles arrivée à 20mn, rajouter une noix de beurre et les petits pois. Assaisonner et faire cuire à feu doux et à couvert pendant encore 10mn.
. Servir chaud.
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