Préparation :

Cuisson dans plat à tajine ou wok : 1h40 au total

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 1,5 kg d’épaule d’agneau (vous pouvez aussi utiliser du collier).

. 2 oignons.

. 2 gousses d’ail.

. 1 cuillère à café de paprika.

. 1 cuilllère à café de cumin.

. Sel, poivre.

. 20cl de coulis de tomate.

. 100g de raisins secs.

. 150g d’abricots secs.

. 1 demi cube « bouillon ».

. 1 petite branche de thym ou une pincée de thym si  en poudre.

. Olives vertes dénoyautées (80g environ).

. 6 pommes de terres.

PREPARATION :

. Dans un wok faire dorer l’épaule d’agneau désossée et détaillée en gros cubes. Personnellement comme la viande est grasse je ne mets pas d’huile, mais on peut utiliser un peu d’huile d’olive.

. Peler l’ail et les oignon, les ciseler et les rajouter à la viande.

. Dès que la viande est dorée, (si vous voulez finir la cuisson dans un plat à tajine, c’est le moment de transvaser la viande dorée, l’ail et l’oignon  dedans. Dans les 2 cas continuer comme suit : )  rajouter le coulis de tomate, le demi cube « bouillon », les épices, le sel et le poivre et rajouter 25cl d’eau.

. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h.

. Pendant ce temps, peler les pomme de terres, les couper en 4 et les faire cuire 10mn à l’eau bouillante puis les égoutter.

. A ce moment là les rajouter dans le wok en même temps que les abricots et les raisins secs.

. Vérifier l’assaisonnement et le corriger si besoin, remuer et laisser à nouveau mijoter 20mn. 

. A la fin de la cuisson la sauce doit être légèrement sirupeuse (consistance d’un sirop), si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson tout en surveillant.

. A la fin de la cuisson arrêter le feu mais laisser le wok en place,  rajouter les olives dénoyautées, recouvrir et laisser reposer 10mn.

. Au moment de servir présenter dans un grand plat.

A NOTER :

Le tajine est un ustensile de cuisson en terre cuite (verni ou non) d’origine Marocaine, composé d’un plat creux et d’un chapeau conique.

La cuisson se fait sur feu très doux et la cuisson est toujours longue, ce qui laisse le temps à la viande de dégager tous ces sucs et la rendre très tendre et aux légumes et épices de donner toute leur saveur!

En général le tajine ne s’accompagne pas de semoule, sinon ça devient un « couscous » mais on retrouve souvent cet accompagnement dans les recettes.