Le plat présenté dans cette recette se consomme aussi bien froid que chaud! La cuisson en bocal rappelle la recette du rôti de porc confit mais les ingrédients sont différents….

Ici pour 4 personnes (donc la moitié du rôti)

Préparation : 20mn

Cuisson : 3h  + prévoir 2 jours de repos

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INGREDIENTS (Pour 8 personnes)

. Rôti de porc dans l’échine de 800g environ.

. 10 cl d’huile d’olive.

. 4 cuillères à soupe de miel.

. 1 cuillère à soupe d’herbes de provence.

. 2 gousses d’ail.

. Sel et poivre au moulin.

PREPARATION : 

. Laver 2 bocaux ainsi que leur couvercle (prévoir des bocaux assez grands pour recevoir chaque moitié de rôti, afin qu’il y est 2 cm environ entre le rôti et le haut de chaque bocal et au moins 1 cm sur les pourtours).

. Les plonger dans une cocotte remplie d’eau bouillante. Laisser les pendant 10mn, puis les égoutter à l’envers sans les essuyer et les laisser refroidir.

. Eplucher les gousses d’ail, ôter les germes puis les couper en 2.

. Une fois les bocaux refroidis, répartir dans chacun la moitié de l’huile, du miel, des herbes de provence et des gousses d’ail coupées en 2. Saler et poivrer chaque contenu.

. Couper le rôti en 2 parties égales. Déposer une moitié dans chaque bocal. Fermer les bocaux en veillant à ce que les couvercles soient bien fermés hermétiquement.

. Déposer alors les bocaux dans une marmite profonde, couvrir largement d’eau, et faire chauffer jusqu’à 110° (petite ébullition constante). 

. Faire cuire à couvert pendant 3h à cette température.

. Au bout des 3 heures, éteindre le feu et laisser refroidir les bocaux dans la marmite.

. Une fois refroidis, les sortir, les essuyer et les entreposer dans le réfrigérateur pendant 2 jours avant de pouvoir les déguster.

. Au moment de servir ;

. soit il est possible de les déguster chauds ;  dans ce cas les faire réchauffer dans leur bocal au bain marie, les sortir lorsqu’ils sont chauds, puis les découper et présenter dans un plat.

. soit il est possible de les déguster froids ; dans ce cas les sortir de leur bocal, les découper et présenter dans un plat.

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

. CHAUDS : Une moutarde, une mayonnaise, un ketchup, une béarnaise etc accompagneront idéalement ce plat.

. FROIDS : Une moutarde, des petits oignons au vinaigre, des cornichons etc seront idéals.

. Enfin, chauds ou froids vous pouvez accompagner vos rôtis avec des légumes verts ou bien des frites ou une purée.

TEMPS DE CONSERVATION :

Vous pouvez conserver vos rôtis dans leur bocal et au frais pendant plusieurs semaines.