PETITE HISTOIRE SUR LA CHANDELEUR :

La chandeleur se fête quarante jours après Noël, soit le 2 Février!

A l’origine, les Romains (et oui) agitaient cette nuit là des flambeaux pour fêter le Dieu PAN, puis plus tard, cette fête fut devenue christianisée pour célébrer la présentation de Jésus au Temple, quarante jours après sa naissance. Les chrétiens organisaient alors des processions avec des chandelles.

I – VERSION SUCREE :

INGREDIENTS (Pour 24 crêpes environ)

. 250g de farine de blé.

. 25cl d’eau + 25cl de lait (ou pour des crêpes plus moelleuses : 25cl d’eau+20cl de lait+5cl de bière blonde).

. 3 oeufs entiers.

. 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (perso je mets de la cassonade).

. 1 sachet de sucre vanillé.

.  2 cuillères à soupe de beurre fondu.

. Huile pour cuisson des crêpes à la poêle.

. 1 pincée de sel fin.

. PARFUMS AU CHOIX : zestes d’agrumes, vanille, rhum ou liqueur (1 belle cuillère à soupe).

PREPARATION :

ETAPE 1 :

. Mettre la farine dans un saladier ou une terrine. 

. Dans un bol verser l’eau et le lait (ou l’eau et lait/bière). Remuer un peu.

. Creuser un puit, y verser la moitié du mélange eau/lait (ou eau/lait/bière) et délayer à la spatule en bois en partant du centre et en incorporant progressivement la farine au liquide.

. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette. Les rajouter à la farine délayée en mélangeant le tout.

. Verser ensuite le beurre fondu, les sucres, le sel, puis le reste du mélange eau/lait (ou eau/lait/bière) sans cesser de remuer.

. Terminer en rajoutant le parfum de votre choix.

N.B. : La pâte doit être un peu épaisse, lisse et parfaitement homogène. Si des grumeaux subsistent passer la préparation au chinois. 

. Recouvrir le saladier ou la terrine d’un linge propre et laisser la pâte reposer 1h minimum à température ambiante (moi j’opte pour 2 heures pour que le parfum choisi diffuse bien ses saveurs, mais surtout pour lui faire perdre son élasticité et encore mieux en étant prévoyant le repos peut-être de 24h au réfrigérateur cette fois-ci et la sortir 1h avant de la faire cuire en la remuant délicatement à la spatule en bois).

ETAPE 2 :

. Verser un peu d’huile dans un petit récipient et préparer l’ustensile magique pour huiler votre poêle à crêpes (soit un pinceau en silicone -résistant à la chaleur-, soit une fourchette dont les dents sont entourées par un bout de tissus propre ou de la gaze (faire plusieurs tours et nouer fermement au niveau du manche de la fourchette), soit comme nos anciens ; piquer côté peau une moitié de pomme de terre à l’aide d’une fourchette.

. Remuer délicatement la pâte à la spatule en bois.

. Mettre à chauffer à feu moyen une poêle légèrement huilée grâce à l’ustensile de votre choix, et dès qu’elle est à bonne température, verser une louche (si vous n’avez pas de louche à crêpes, utiliser une louche à soupe et la remplir qu’à moitié), incliner rapidement la poêle dans tous les sens pour en napper régulièrement le fond.

. Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords de la pâte se soulèvent légèrement et la crêpe ne colle plus au fond de la poêle.

. Faire cuire l’autre face en retournant la crêpe soit à l’aide d’une spatule ou pour les plus doué(e)s en la faisant sauter.

. Dès que la 2ème face est cuite, faire glisser la crêpe dans une assiette ou un petit plat et recouvrir aussitôt de papier aluminium pour la conserver au chaud. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la préparation.

VARIANTES DE GARNITURES :

Il est possible aussi de les utiliser dans des préparations telles que des aumonières et des pannequets avec des ingrédients sucrés et variés!

On peut déguster les crêpes sucrées nature, au sucre, au miel, au sirop d’érable, à la confiture, à la pâte à tartiner, à la crème de marron,  fourrées au chocolat fondu, avec de la glace, à la chantilly….mais on peut aussi les faire flamber (sucre+armagnac ou ananas+rhum ou pomme+calvados par exemple).

II – VERSION SALEE :

INGREDIENTS (Pour 24 crêpes environ)

. 250g de farine de blé.

. 25cl d’eau + 25cl de lait (ou pour des crêpes plus moelleuses : 25cl d’eau+20cl de lait+5cl de bière blonde).

. 3 oeufs entiers.

. 2 cuillères à soupe d’huile pour la pâte (+ huile pour cuisson des crêpes à la poêle).

. 1/2 cuillère à café de sel fin.

PREPARATION :

ETAPE 1 :

. Mettre la farine dans un saladier ou une terrine. 

. Dans un bol verser l’eau et le lait (ou eau/lait/bière). Remuer un peu.

. Creuser un puit, y verser la moitié du mélange eau/lait (ou eau/lait/bière) et délayer à la spatule en bois en partant du centre et en incorporant progressivement la farine au liquide.

. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette. Les rajouter à la farine délayée en mélangeant le tout.

. Verser ensuite l’huile, le sel, puis le reste du mélange eau/lait (ou eau/lait/bière) sans cesser de remuer.

N.B. : La pâte doit être un peu épaisse, lisse et parfaitement homogène. Si des grumeaux subsistent passer la préparation au chinois. 

. Recouvrir le saladier ou la terrine d’un linge propre et laisser la pâte reposer 1h minimum à température ambiante.

ETAPE 2 :

. Verser un peu d’huile dans un petit récipient et préparer l’ustensile magique pour huiler votre poêle à crêpes (soit un pinceau en silicone -résistant à la chaleur-, soit une fourchette dont les dents sont entourées par un bout de tissus propre ou de la gaze (faire plusieurs tours et nouer fermement au niveau du manche de la fourchette), soit comme nos anciens ; piquer côté peau une moitié de pomme de terre à l’aide d’une fourchette.

. Remuer délicatement la pâte à la spatule en bois.

. Mettre à chauffer à feu moyen une poêle légèrement huilée grâce à l’ustensile de votre choix, et dès qu’elle est à bonne température, verser une louche (si vous n’avez pas de louche à crêpes, utiliser une louche à soupe et la remplir qu’à moitié), incliner rapidement la poêle dans tous les sens pour en napper régulièrement le fond.

. Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords de la pâte se soulèvent légèrement et la crêpe ne colle plus au fond de la poêle.

. Faire cuire l’autre face en retournant la crêpe soit à l’aide d’une spatule ou pour les plus doué(e)s en la faisant sauter.

. Dès que la 2ème face est cuite, faire glisser la crêpe dans une assiette ou un petit plat et recouvrir aussitôt de papier aluminium pour la conserver au chaud. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la préparation.

VARIANTES DE GARNITURES :

On peut déguster les crêpes salées avec pratiquement de tout ;  viandes (préalablement cuite), jambons, charcuteries, saumon nature ou fumé, miettes de thon ou de crabe, crevettes,  légumes préalablement cuits, oeufs frais, crème fraîche, fromages à fondre mais aussi chèvre ou roquefort, etc…

AUTRES VARIANTES :

Pour cette recette version salée, on utilise de la farine de blé, mais on peut également utiliser de la farine de sarrasin (tradition bretonne). Dans ce cas, cette farine se dilue simplement dans de l’eau!

REGLES D’OR POUR BIEN REUSSIR LES CREPES :

Pour une pâte sans grumeaux : incorporer la farine progressivement dans le liquide en tournant toujours dans le même sens.

Pour une pâte semblant trop épaisse : ajouter un peu d’eau ou de bière, mais jamais de lait qui la rendrait collante!!!

Pour une cuisson réussie : Choisir une poêle à revêtement antiadhésif et l’huiler toutes les 3 crêpes. Ne pas faire cuire à feu vif car la pâte va se solidifier avant de pouvoir napper toute la poêle, la cuisson sera trop rapide et risque d’assécher la crêpe ce qui donnerait un effet croustillant ce qui ne doit pas être le cas pour une crêpe!

Pour garder les crêpes au chaud  ou bien les réchauffer :

. Pour une consommation immédiate : Faire comme indiqué à l’étape 2 de  la recette.

. Pour une consommation ultérieure : 

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, baisser le feu et placer l’assiette contenant les crêpes cuites et recouvertes de papier aluminium dessus jusqu’au pendant un bon quart d’heure.

 N.B. : Il faut éviter absolument de réchauffer les crêpes au four micro-onde ou bien traditionnel sous peine de les déssécher!