Ce que j’aime dans le pain c’est le croustillant à l’extérieur et le moelleux de la mie, c’est pour ça que je fais mon pain au four et non à la machine à pain!

Préparation : 10mn (+ attente levée 2h minimum)

Cuisson : 45mn – Th6/180°

____________________________________________________________________________________________________________________

INGREDIENTS (Pour 2 pains)

. 300 à 320ml d’eau à température ambiante.

. 375g de farine de froment.

. 125g de farine de blé.

. 7g de levure boulangère.

. 3g de sel.

. 50g de mélange de graines boulangères (vendu en sachet dans les boutiques spécialisées ou magasins « bio ») composées de graines décortiquées d’avoine, de tournesol, de courge, d’orge, de seigle et de blé. 

PREPARATION : 

N.B. : Pour la réalisation de cette recette, j’utilise un robot de cuisine avec un crochet). Si vous n’avez pas de robot vous pouvez pétrir la pâte manuellement dans un bol en mélangeant d’un coup tous les ingrédients et pétrir pendant 10mn.

. Délayer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.

. Dans le bol du robot mélanger les farines, les graines boulangères, le sel et la levure délayée. 

. Ajouter l’eau qui doit être à température ambiante pour faciliter la levée de la pâte.

. Pétrir aussitôt à vitesse moyenne 1mn, puis à vitesse maximale 5mn  jusqu’à ce que la pâte est une bonne consistance (c’est-à-dire quelle doit former une boule autour du crochet).

. Fariner votre plan de travail.

. Sortir la pâte du robot et la poser sur votre plan de travail.

. Couper la pâte en 2 parts égales et travailler chacune des parts à la forme souhaitée pour vos 2 pains.  Faire deux entailles en biais avec un couteau. Fariner légèrement le dessus de chaque pain.

. Laisser vos pains lever dans un endroit sec et à température ambiante, en les couvrant d’un torchon propre, pendant minimum 2h (selon la température de votre pièce -température idéale 25°-). Quand il fait frais j’allume le four à basse température, et lorsqu’il est à 25° j’éteins et je mets les pains à l’intérieur en fermant la porte du four.

. Au bout des 2h vérifier la levée de la pâte et si besoin poursuivre la levée (faut que la pâte soit bien gonflée).

. Préchauffer le four Th7/210°.

. Quand le four est à la bonne température, abaisser le four Th6/180°, enfourner les pains et cuire pendant 45mn.

. Les poser ensuite sur une grille et une fois froids les enrouler dans un torchon propre en attendant de les dévorer, ou tout simplement pour les conserver 2 à 3 jours.

SUGGESTIONS DE PRESENTATION :

Pour varier les plaisirs, vous pouvez former soit :

• 8 petits pains ronds (faire une entaille sur chaque pain en forme de croix).
• 8 petits pains carrés (faire une entaille en diagonale).
• 8 petites baguettes (faire 2 entailles en biais).
• 4 baguettes (faire 4 entailles en biais).
• 4 boules de pain (faire une entaille sur chaque boule de pain en forme de croix).

Par ailleurs, pour le plaisir des amateurs de coins (comme moi) lorsque vous faites des baguettes vous coupez sur 3cm de longueur chaque bout que vous écartez un peu pour obtenir au final 4 petits coins.

Et voici 2 autres modèles d’entailles :