Envie d’une petite douceur rafraîchissante, voici ce qu’il vous faut !

Suggestion de présentation……

Préparation : 25mn (Prévoir une nuit au réfrigérateur) + 15 à 20mn (turbinage sorbetière)

Cuisson : 15mn

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INGREDIENTS (6 à 8 personnes)

. 500g de fruits rouges frais (de préférence)  ; dans mon cas :  framboises, myrtilles, groseilles, mûres et fraises (100g de chaque), ou mélange en surgelés (voir plus bas à « CONSEILS »).

. 10cl de lait.

. 40cl de crème fraîche liquide entière (la glace sera plus onctueuse).

. 100g de sucre semoule.

PREPARATION :

. Laver, équeuter et poser les fruits sur du papier absorbant et les faire rouler délicatement pour enlever le maximum d’eau.

. Facultatif : mettre de côté les fruits choisis pour la décoration finale.

. Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche, le sucre et le mélange de fruits rouges.

. Faire chauffer à feu moyen (mais ne pas porter à ébullition) pendant 15mn. Remuer de temps en temps pour mélanger les saveurs.

. Au bout des 15mn, mettre cette préparation dans un blender et mixer 1mn.

. Passer ensuite le tout au chinois pour filtrer les petits grains des fruits.

. Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur. Penser à ce même moment à mettre le bol de la sorbetière au congélateur pour une meilleure prise de la glace le lendemain!

. Le lendemain, mettre la préparation dans une sorbetière jusqu’à l’obtention de la glace.

. Mon astuce pour savoir si la glace est bien prise : quand j’arrête la sorbetière au bout des 15mn, les pâles s’arrêtent de tourner donc, et je vérifie que la glace ne retombe pas, car cela signifie qu’elle est bien prise! Si ce n’est pas le cas, je remets en marche la sorbetière 5mn de plus.

. Lorsque la glace est bien prise, 2 solutions s’offrent à nous :

I – Pour une présentation de glace sous forme de boules :

. Verser la glace prise dans un récipient plastique conçu pour aller au congélateur avec un couvercle (pour une fermeture hermétique) et l’entreposer au congélateur. Au moment de servir, prélever de la glace à l’aide d’une cuillère à glace pour former les boules et déposer le nombre de boules choisi dans une coupe à glace. 

Petits + de Florina : Je sors la glace du congélateur 15mn avant de servir. Et pour prélever la glace plus facilement, je prépare un bol d’eau tiède dans lequel j’immerge la cuillère à glace avant de prélever chaque boule de glace! Il n’y a plus que la déco à ajouter et hop c’est prêt à servir.

II – Pour une présentation de glace en forme de bûche, d’un carré, d’un dôme etc…. :

. Verser la glace prise dans le récipient (en matière résistante à la congélation) de la forme de votre choix, en ayant au préalable tapissé complètement l’intérieur avec du papier film alimentaire étirable (prévoir plus de longueur que le récipient). Une fois la glace versée je rabats les longueurs restantes,  cela évitera la formation de cristaux de givre sur la surface de la glace, et facilitera le démoulage de celle-ci au moment de servir.

Petits + de Florina : Je sors là aussi la glace du congélateur 15mn avant de servir, je démoule alors la glace sur le plat de service, et je décore. Au moment de servir, et pour une découpe plus facile, je prépare un récipient rempli d’eau tiède dans lequel j’immerge la lame du couteau ou de la pelle à tarte avant chaque tranche!

TEMPS DE CONSERVATION D’UNE GLACE MAISON :

En général, les glaces maisons sont très vite dévorées chez nous, mais vous pouvez en préparer à l’avance, et dans ce cas  la durée de conservation est de 6 mois, voire 9 mois sans altération du goût, dans un récipient en plastique (prévu à la congélation) avec couvercle hermétique. Par contre, pour éviter l’effet de « croûte » et de décoloration dû à la formation d’une couche de cristaux de givre sur la surface de la glace, je mets un film alimentaire étirable en l’appuyant au contact de la glace, avant de fermer avec le couvercle.

CONSEILS : 

Dans les fruits rouges, il y a aussi le cassis, les cerises, les airelles, le sureau noir…. Ne pas hésiter à prendre des fruits frais de saison plutôt que des fruits surgelés (moins de saveur, car ils sont remplis d’eau), mais si toutefois vous optez pour cette solution, prévoir de mixer les fruits encore surgelés avant de les faire cuire, car si vous les faites décongeler avant, tout le jus des fruits va partir avec l’eau en s’égouttant et donc plus de saveurs!!

Par ailleurs, les proportions de fruits peuvent être modifiées en fonction de vos goûts, pour ma part je mets à part égale, car chaque fruit à une saveur particulière, et je tiens à ce que chaque fruits est une valeur en goût égale, mais pour ceux qui n’aiment pas trop le côté « acide » de certains fruits (notamment la framboise, la myrtille, le sureau noir ou le cassis) vous pouvez augmenter la proportion de fraises, et diminuer d’autant la proportion du ou des fruits moins désiré(s), le tout est que le poids total des fruits reste à 500g.

Je vous déconseille fortement d’augmenter la dose de sucre au lieu de modifier les proportions des fruits, car la glace serait trop sucrée mais l’acidité des fruits ne serait pas pour autant atténuée!!

SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :

Cette glace se marie très bien avec une crème chantilly maison de préférence (Voir recette dans la catégorie « CREMES ») ou achetée toute prête. 

Des biscuits tels que les cigarettes, les langues de chat ou les éventails peuvent aussi accompagner ce dessert.