Préparation : 15mn (+ attente refroidissement 2h)

Cuisson : 20mn

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INGREDIENTS (Pour 4  personnes)

. 500g de champignons de paris de petits calibres.

. 4 tomates fraîches (ou l’équivalent en poids de purée de tomates en boîte)

. 2 citrons.

. 25cl d’eau.

. 1 morceau de sucre.

. 5g de sel, 10 grains de poivre.

. 1 petite branche de fenouil (ou si en pot 1 pincée).

. 1 pincée de coriandre en poudre (ou 10 grains).

. 1 brindille de thym (ou 1 pincée si en poudre).

. 1/2 feuille de laurier.

. 1 petite branche de celeri (ou 1 pincée si en poudre).

. 3 cuillères à soupe d’huile.

. 3 cuillères à soupe de vin blanc sec.

. Facultatif :  branche de persil (pour la déco finale)

PREPARATION :

. Laver les tomates et les faire bouillir 3m dans de l’eau salée. Les passer sous l’eau froide et les éplucher.

. Réduire les tomates en purée à l’aide d’un presse-purée (ou les mixer mais dans ce cas, les passer ensuite au chinois pour filtrer les pépins).

N.B. : si utilisation de purée de tomates en boîte passer directement à l’étape ci-dessous.

. Dans une casserole, verser l’eau, le vin blanc, le jus des citrons, le morceau de sucre, la purée de tomates et les condiments (préalablement mis dans une boule à thé ou perso j’ai découpé un bout de tissu  fin et propre, j’ai mis à l’intérieur les condiments, puis j’ai refermé le tissus avec une ficelle pour former un petit sac hermétique).

. Porter le tout à ébullition 5mn.

. Pendant ce laps de temps, nettoyer les champignons de paris en les frottant à l’aide d’un torchon propre, et finir au couteau pour gratter les pieds, et enlever la 1ère peau de chaque tête (perso je passe la lame du couteau au niveau de la partie recourbée côté pied et je soulève vers le haut de la tête et la peau se soulève d’elle même).

. Rajouter alors les champignons et  l’huile dans la préparation en ébullition, baisser cuire à feu moyen pendant 15mn.

. Sortir la boule de thé  ou le sachet contenant les condiments, laisser refroidir.

. Une fois froid, entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

. A l’heure de passer à table, présenter les champignons dans des terrines individuelles et agrémenter d’une feuille de persil frais, ou parsemer d’une pincée de persil haché.

. Ce plat se déguste très frais!

A NOTER :

Le fait de mettre les condiments dans un petit sachet ou une boule de thé, c’est pour éviter de trouver des petits morceaux désagréables lors de la dégustation!

Par ailleurs, vous pouvez augmenter les quantités, cette préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.