Voici une entrée savoureuse et à base du poisson populaire portugais : la morue!

Ce n’est sans doute pas la seule recette d’accras de morue existante au Portugal, mais celle-ci me vient d’une habitante de VILA REAL (Nord du Portugal)

Préparation : 20mn

Cuisson : 15mn (+ 12h dessalage morue)

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INGREDIENTS (Pour 24 accras environ)

. 200 g de pommes de terre.
. 400 g de morue salée.
. 2 petits oignons.
. 2 oeufs.
. 1 belle cuillère à soupe de persil ou de coriandre haché.
. 2 gousses d’ail.
. Sel, poivre noir du moulin.
. Quelques pincées de noix de muscade ou de piment en poudre.
. Huile pour la friture et un peu de farine pour fariner les boulettes.

PREPARATION :

. La veille mettre la morue à dessaler dans un récipient rempli d’eau fraîche (l’immerger complètement). Entreposer dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

. Le lendemain, égoutter la morue, puis retirer les arêtes et la peau.

. Mettre de l’eau à bouillir y plonger la morue pendant 5mn.

. Pendant ce temps, mettre de l’eau à bouillir avec du sel, laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux comme pour une purée. Dès que l’eau bout, y plonger les pommes de terres coupées et les faire cuire 15mn.

. Sortir la morue de son bouillon, l’égoutter et l’émietter avec les doigts en sortant les dernières arêtes.

. Eplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail.

. Laver, sécher puis hacher le persil ou la coriandre pour en obtenir la valeur d’une cuillère à soupe.

. Egoutter les pommes de terre cuites et les écraser soigneusement à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée manuel.

. Mélanger ensuite la purée obtenue avec la morue émiettée et bien mélanger.

. Rajouter alors le persil ou la coriandre, l’ail, l’oignon, les oeufs, les épices et assaisonnement selon vos goûts et bien malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte souple mais non liquide.

. Former des boulettes entre vos mains, et les fariner au fur et à mesure. Faire ceci jusqu’à épuisement de la pâte.

. Mettre l’huile à chauffer et dès qu’elle est bien chaude, y plonger les boulettes par 3 ou 4 à la fois en les faisant tourner sur elles mêmes pour les dorer sur toute la surface.

. Les égoutter sur du papier absorbant au fur et à mesure de la cuisson pour enlever le surplus de gras.

. Servir les accras chaudes ou froides.

CONSEIL :

Si vous trouvez que la pâte est trop liquide (selon la variété de pommes de terre), soit vous faites une nouvelle purée avec une pomme de terre ou si vous n’avez pas le temps, vous pouvez rajouter (par toute petite dose en malaxant bien entre chaque rajout), de la farine.

VARIANTE :

Vous pouvez proposer ces accras à l’apéritif en formant des boulettes un peu plus petites et les servir avec un Porto* du pays!!

* A consommer avec modération biensûr.