Préparation : 20mn

Cuisson : 50mn

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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

. 1kg de veau à blanquette.

. 100g de lardons natures ou fumé selon goût.

. 2 tranches de jambon blanc.

. 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

. 2 oignons.

. 140g d’haricots verts frais (ou en boîte selon saison).

. 380g de tomates concassées.

. 6 pommes de terre.

. 1 morceau de sucre*.

. Herbes de provence.

. Sel et poivre et un peu d’huile d’olive.

PREPARATION :

. Peler et laver les pommes de terre. Les couper en 4 et les faire cuire à la vapeur pendant 10mn.

. Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle et badigeonner les morceaux de veau avec la moutarde forte, saler et poivrer, et  faire revenir rapidement à feu vif  sur toutes les faces afin de les colorer. Mettre de côté.

. Peler les oignons et les débiter en lamelle. Les mettre à rissoler sans les colorer dans la même grande poêle utilisée pour le veau.

. Rajouter alors les lardons sur feu moyen.

. Couper les tranches de jambon blanc en lamelles fines et les rajouter au mélange oignons/lardons. Laisser rissoler à feu doux 5mn.

. Rajouter alors les morceaux de veau rissolés, la tomate concassée, les haricots verts (frais ou en boîte), le morceau de sucre*, les herbes de provence, un demi verre d’eau et assaisonner. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 30m à couvert.

. Egouter les pommes de terre.

. Au bout des 30mn de cuisson, rajouter les pommes de terre à la préparation, bien mélanger (c’est le moment de vérifier l’assaisonnement!) et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 15mn.

* voir catégories « ASTUCES » à la rubrique « TOMATES (éviter l’acidité) »

SUGGESTION :

Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter du piment de cayenne selon votre goût, en même temps que les herbes de provence.